基于崗位環境的酒店專業實訓室建設與管理研究

劉婧 吳源

[摘 要] “雙高計劃”背景下，產教融合進一步加深，高等職業院校專業實訓室建設成為校企合作的必備條件。為滿足專業學生擬崗學習、課程建設和產教融合，以廣州番禺職業技術學院酒店管理專業為例，對如何基于崗位環境強化實踐教學內容、如何建設適應崗位環境的實訓室進行分析與研究，提出實訓室建設的“6步曲”，利用“6S管理”模式建設信息化管理平臺，提高實訓室建設與管理的科學性，并以此為依托完善專業實訓室在人才培訓過程中的綜合育人功能。

[關鍵詞] 崗位環境;實訓室建設;6S管理模式

[基金項目] 2021年度廣州番禺職業技術學院教育教學改革項目“高職院校勞動教育體系構建與實踐路徑研究”（2021JG19）;2019年度廣東省高等職業教育教學改革研究與實踐項目“高職‘工匠型旅游人才產教融合培養模式研究與實踐”? （GDJG2019281）

[作者簡介] 劉 婧（1984—），女，山西懷仁人，軟件工程碩士，廣州番禺職業技術學院實驗師，主要從事實訓室建設與管理、信息化研究;吳 源（1981—），女，安徽樅陽人，碩士，廣州番禺職業技術學院副教授，主要從事旅游文化和旅游教育研究。

[中圖分類號] G717? ? ?[文獻標識碼] A? ? [文章編號] 1674-9324（2021）20-0041-04? ?[收稿日期] 2021-02-28

中國進入新發展階段，產業升級和經濟結構調整加快，行業和企業對技術技能人才的需求越來越迫切，對實踐動手能力要求越來越高。國務院于2019年1月24日印發實施的《國家職業教育改革實施方案》對職業教育的發展做出清晰、明確的指引，提出“職業教育與普通教育是兩種不同教育類型，具有同等重要地位”，使得職業教育的重要地位和作用越來越凸顯。高等職業院校作為職業教育培養大國工匠、能工巧匠的主要輸出地，旨在培養能夠服務區域發展的高素質技術技能人才。經濟社會的快速發展和國家政策的指引，對高等職業院校實訓室的建設與管理提出了更高的要求[1，2]。

一、酒店專業實訓室建設現狀

實訓室建設是廣州番禺職業技術學院酒店專業在提高學生實踐能力和專業化技術技能水平的重要舉措。酒店專業加強學生的專業化、實用化建設工作，通過多種方式提高學生的專業化技術技能水平。通過在實訓室的實操，學生可以將技術原理轉化為個人技能。但是，目前酒店專業在實訓室的建設中還存在一些問題。

1.現有實訓室規模與學生數量不匹配。目前，酒店專業有禮儀實訓室、咖啡實訓室、茶藝實訓室、餐飲實訓室、調酒實訓室、酒店與旅游信息管理實訓室及酒店數字營銷實訓室，合計7間。酒店專業學生數量是180名左右，實訓室總面積是1100平方米左右，學生人均實訓室占有面積是6平方米。據《2019中國高等職業教育質量年度報告》的統計數據，番職院生均（折合）教學儀器設備值已超過20000元，生均實踐教學場所面積超過8.5平方米，但酒店專業的生均教學儀器設備值和生均實踐場所面積均未達到學校平均值。加之酒店專業實訓室尤其是茶藝實訓室、調酒實訓室和咖啡實訓室承擔全校的美學素養、人文素養等選修課，使用頻率很高，但實訓室規模與學生數量不能很好地匹配。

2.現有實訓室設備與教學不匹配。酒店專業茶藝實訓室、調酒實訓室和咖啡實訓室“三大飲品實訓室”的建設積極對接茶室崗位要求、酒店（酒店大堂吧）崗位要求和咖啡館咖啡師崗位要求，按照企業模式進行硬件建設。但在軟件建設與企業標準尚有距離，究其原因主要是受實訓室經費限制。酒店專業“三大飲品”的教學內容多是實操課，培養學生的技術;教學環節需要較大量的實訓器具，如茶具、調酒杯、咖啡手沖壺等。同時，也需要較多的實訓耗材，并且對實訓耗材的新鮮度、保質期、品質有較高的要求。現有實訓室專業設備不能滿足相關的課程需要，如烘焙課程、廣東省中小學勞動教育基地培訓等。

3.現有實訓室規格與校企合作不匹配。酒店管理專業一直是番職院的特色重點建設專業，很多專業課程具有較強的實操性，如調酒、茶藝、咖啡和烘焙等，學生需要專業的技術訓練來提高崗位工作能力，適應崗位環境。但目前酒店專業7間實訓室由于建設時間較長，大多超過5年，當初的建設規格和標準僅僅考慮專業教學，對開展校企合作的實訓室使用缺少考慮，沒有構建校企合作的技能實訓平臺，沒有細化崗位技能的定位和實際操作的實訓內容。現有實訓室規格不利于開展校企深度合作。

4.現有實訓室信息化水平與實際管理要求不匹配。在“互聯網+”教育背景下，高職院校的辦公自動化系統、教學運行系統、科研管理系統、財務管理系統等均已使用相應的管理平臺，而實訓室管理工作的數據還是原始手動記錄臺賬：由人工進行記錄實訓室面積、資產盤點、工位使用、耗材盤存、設備維護等，教師計劃外教學、學生活動、社會培訓、技能競賽培訓等實訓室的借用等煩瑣的人工填單申請，使得在實訓室管理方面耗費了大量的人力，也存在出錯率。

二、酒店專業實訓室建設的必要性

1.雙高建設要求。從2005年通過教育部人才培養工作水平評估，到2009年通過“國家示范性高等職業院校建設計劃”驗收，到2016年11月成為廣東省一流高職院校建設計劃立項建設單位，再到現在“中國特色高水平高職學校建設”，這一發展過程中，學校對校內實訓室的建設都投入了大量的人力、物力及財力，使實訓室的條件無論從數量還是質量上都有了很大的提高。2019年，廣州番禺職業技術學院入選“雙高計劃”高水平學校建設單位，專業實訓室的建設及配置直接影響雙高實訓基地建設的完成情況。為滿足酒店對專業人才的需求、酒店專業的發展，助力學校的“雙高計劃”，專業實訓室的升級改造也刻不容緩。鑒于實訓室建設前期流程較多，建設過程較為復雜，建設周期也比較長，需要提早啟動。