遼北“寒富”蘋果貯藏保鮮技術

張志濤 金靖 張永波

摘要：本文根據遼北地區“寒富”蘋果特有的品質特性，結合康平、法庫、調兵山現有的貯藏保鮮設施條件，有針對性的提出適合康平縣、法庫縣、調兵山市“寒富”蘋果貯藏保鮮的技術要點，以其為遼北“寒富”蘋果貯藏企業及貯藏大戶提供技術參考。

關鍵詞：遼北地區;“寒富”蘋果;貯藏;保鮮

“寒富”蘋果是沈陽農業大學于1978年用“東光”和“富士”蘋果雜交選育出的抗寒優質大果型蘋果品種，該品種使大蘋果的安全栽培界限向北推移200公里，擴大了蘋果栽培區域，截至2018年底，遼寧省“寒富”蘋果栽培面積近11.33萬公頃，是第一主栽品種。康平縣、法庫縣、調兵山市屬于遼北暖溫帶半干旱、半濕潤大陸性季風氣候區，全年平均氣溫6.9℃，無霜期151天左右，日照總時數為2868小時，而且具有豐富的適宜“寒富”蘋果生長的水土資源。由于遼北這些獨有的氣候及資源條件，該地區種植的“寒富”蘋果果實品質好，可溶性固形物含量高達15.6%、總糖含量12.8%、可滴定酸含量0.33%，果實色澤全紅，果型端正，果型大、果心小，果肉淡黃，肉質酥脆，多汁、酸甜味濃，較周邊以及遼南地區蘋果口感佳。如康平縣從1999年開始引栽“寒富”蘋果，栽培面積越來越大，截至2019年，栽培面積達5800公頃，形成了以方家屯鎮、張強鎮、西關屯鄉、東升鄉、郝官屯鎮、勝利街道為重點的“多鄉一業”格局，“寒富”蘋果成為康平縣五大主導產業之一。目前，遼北僅康平縣果品冷藏企業就有4家，沈陽耕晨果品儲藏加工有限公司儲藏果品能力達12萬噸，康平縣康毓果品貿易有限公司年儲藏鮮果能力達1.5萬噸，其他2家企業年儲藏能力在500噸以上，全縣現有小型儲藏庫50個，通風窖等簡易式貯藏設施200座以上。但“寒富”蘋果果實在貯藏期間果肉容易出現褐變現象，果皮易失水變皺，果實品質下降，影響果實銷售，對“寒富”蘋果產業健康發展造成不良影響。本文有針對性地提出遼北地區“寒富”蘋果貯藏保鮮的技術要點，為當地“寒富”蘋果貯藏提供幫助。

1? 適時采收

用于貯藏的“寒富”蘋果要適期采收，如采收過早，果實還沒有發育成熟，果實淀粉含量高，含糖量低，風味淡，果皮顏色差，不耐貯藏;如采收過晚，果實已經完熟，開始衰老，貯藏期間果實易腐爛，果肉組織易褐變。康平地區“寒富”蘋果成熟期一般在10月中旬，果實發育期一般在150～160天，果實硬度要大于6.20公斤/平方厘米，可溶性固形物含量要高于13.0%為最佳采收時間。果實采收時應在早晨露水干后或下午氣溫涼爽時采收，避免雨天、烈日暴曬時采收，如遇降雨應推遲采收，還要注意采前15天停止灌水。在采收、運輸、挑選及商品化處理等環節，要盡量避免各種機械損傷，包括摩擦傷、刺傷、擠壓傷、磕碰傷和振動損傷等。人工采收注意事項：采摘順序由外向內、由下向上，剪去指甲，戴手套，輕拿輕放，用采收袋或采收籃采收，使用大小適中周轉箱;避免在果園內堆放;采收后要及時入庫。因“寒富”蘋果非常耐貯藏，并且對二氧化碳氣體極敏感，所以不建議使用1-MCP保鮮劑，易產生傷害。

2 通風窖貯藏

預冷采用自然降溫冷卻，入貯的果實采收后，將果實放置在通風陰涼的地方，應在窖外經一夜，并利用夜間低溫讓果實的田間熱散去，第二天早晨日出前入窖，及時封門，保持窖內低溫。碼垛時，貨垛排列、走向及間隙應力求與窖內空氣環流方向一致，框與框之間要留有縫隙，貨垛之間應留出0.3～0.5米的通風道，貨垛與墻之間留0.5米，貨垛與窖蓋之間留0.5米，通道寬1米左右。

簡易貯藏設施因沒有制冷設備，是利用自然冷源，溫度不受控制，窖內溫度受環境溫度影響較大，貯藏前后期應注意窖內降溫，多利用夜間低溫，夜間要通風換氣，降低果實溫度，白天要多注意保溫;貯藏中期注意保溫，用草簾、棉被、秸稈覆蓋。通風庫內空氣濕度絕大多數也是通過薄膜袋包裝來維持。因通風庫密封性不強，庫內氣體一般不會超標，但使用薄膜包裝，要注意薄膜厚度，過厚的膜袋內外氣體交換不通暢，長時間貯藏蘋果容易產生二氧化碳傷害。

3? 冷庫貯藏

3.1? 貯藏前準備

首先要做好庫房衛生及設備維護工作，對貯藏場所進行徹底清掃，地面、貨架、周轉箱、冷卻器、蒸發器等進行清洗，對制冷、加濕、氣調等設備進行維護保養;果實入庫前還要做好庫房和貯藏用具的消毒工作，可以采用2%二氧化氯溶液進行噴灑消毒;也可將過氧乙酸配成0.5%～0.7%溶液，按500毫升/立方米用量進行熏蒸;使用4%的漂白粉溶液噴灑也可以起到殺菌消毒的效果;也可以使用硫磺熏蒸，按每1立方米硫磺5～10克用量，閉熏蒸24～48小時后，通風換氣。還要進行傳感器（溫濕度計）的校準，溫度計偏差應小于0.2℃，濕度計的偏差應小于5%，檢查風扇是否有故障等。

3.2 貯藏期間管理

預冷是果蔬貯藏保鮮中最重要的環節，大多數貯藏企業還沒有專門的預冷設施，普遍采取盡量快速入庫，在果實入庫前2～3天要開機降溫，讓庫體溫度降至果實貯藏溫度。果實庫單間預冷及貯藏，要控制每次的進貨量，庫容量的15%以內;有條件的也可采用多間預冷，然后集中貯藏。預冷時要保證保鮮袋敞口，這樣果實降溫快，并防止結露，預冷結束后再扎口碼垛。

庫內碼垛應根據不同包裝容器合理安排貨位、堆碼形式和高度。貨垛排列、走向及間隙應力求與庫內空氣環流方向一致。有效空間的貯藏密度每立方米不應超過250公斤。貨位堆碼要求：垛底架空加10～20 厘米的托盤，貨垛與墻壁間隙20～30厘米，貨垛與庫頂間隙50～60厘米，貨垛與貨垛間隙30～50厘米，庫內通道寬1.2～1.8米，距冷風機不少于1.5米，靠近蒸發器的果垛，應采取防凍措施。最好分等級堆碼，記錄每垛的產地、采收入庫時間、果實質量狀況等。

蘋果貯藏溫度一般控制在0℃，但因康平“寒富”蘋果的可溶性固形物含量相對要高一些，而果實對低溫的忍受能力增強，所以庫內環境溫度可以控制在-1～0℃。庫內不同位置放置2～3個溫度探頭，庫內溫度通過電腦精準控制，并實時記錄溫度數據。果實濕度的保持可通過周轉箱內襯薄膜袋，也可庫內采用地面灑水方式來增加空氣相對濕度，庫內或袋內微環境空氣相對濕度要保持在85%～95%。長時間貯藏風機庫內果面會有輕微失水現象。因為“寒富”蘋果對二氧化碳氣體極其敏感，所以要實時監測庫內二氧化碳濃度不要超過2%，在蘋果入貯初期，果實溫度較高，果實呼吸速率快，庫內要多通風換氣，加快庫內氣體流通，待果實降溫完成溫度穩定后，定期通風，一般維持1星期通風1次即可。貯藏期檢驗，每隔1個月抽檢一次，包括果實硬度，果實失水情況，如發現問題應及時處理。

4 出庫及包裝

蘋果出庫時，如果庫內和庫外溫差大于15℃時，按要求應在庫內進行包裝，以保證果實貨架期質量。康平地區“寒富”蘋果出庫時采用手工操作方式，先將周轉箱移至庫外包裝間，人工剔除腐爛果和有損傷果，然后將果實裝箱，果實采用單果包拷貝紙再套高密度發泡網套，防止運輸過程中造成擠壓傷，過秤稱重，封口，裝車。運輸車輛多采用普通運貨車覆蓋棉被進行保溫，盡快配送到銷售市場進行銷售。