吳江發展弱筋小麥的優勢和對策

黃 海，孫 悅，張晨旭

（江蘇省蘇州市吳江區農業技術服務中心 江蘇，蘇州 215200）

小麥作為我國主要的糧食作物之一，在品質上沒有絕對的“萬能小麥”。小麥品質優劣的評判，不能以皮色是紅是白，面筋含量是高是低來片面地下結論。發展小麥產業，必須因地制宜，搞好專用優質小麥的生產。吳江由于氣候、土壤、區位等特點，決定了比較適宜發展弱筋小麥，而評判優劣的前提和關鍵在于是否實現專用（詳見表1）。

表1 江蘇專用小麥生產情況

1 吳江發展優質弱筋小麥的有利條件

吳江位于長江中下游冬麥區，屬太湖弱筋小麥優勢發展區域，在開發優質弱筋小麥方面有許多天時、地利等方面的優勢。

1.1 有發展優質弱筋小麥的氣候和土壤條件

吳江地處太湖平原，全境年平均氣溫為15.8℃，降雨量常年在1200mm左右，每日平均日照為300.26卡/cm2，氣候溫和潮濕、雨量充沛、陽光充足。土壤條件以粘性水稻土為主，漬害較重，尤其在小麥生育中后期地下水位較高，降水較多，漬害較重，土壤供氮趨緩，不利于小麥籽粒蛋白質（干基）、濕面筋含量、沉降值等品質的提高，弱筋優勢明顯，因此吳江地區是發展優質弱筋小麥十分理想的地方。

1.2 有適用的品種和較好的種植基礎

由江蘇省里下河農科所育成的優質弱筋小麥品種揚麥20，已在吳江地區試種多年，比較適合本地應用。綜合昆山、常熟、吳中等蘇州其他市、區的種植結果來看，該品種品質好，產量高，性狀穩定，具有良好的適用性。經品種測試和企業加工應用，揚麥20的蛋白質、濕面筋含量、沉降值等關鍵品質指標完全符合餅干、糕點專用粉的標準，相關指標甚至可以達到進口餅干小麥的標準。目前，吳江小麥規劃種植面積約有9000hm2，約占全區秋播面積的65%，其中弱筋小麥品類種植比例接近1/4，小麥種植基礎比較穩固（詳見表2）。

表2 揚麥20性狀指標

1.3 有較大的市場需求

目前，全國小麥市場的生產總量基本可以滿足國內的消費需求，但小麥的品種質量結構不合理，中間類型過多，專用品種偏少，占到總消費量8%左右的優質面包小麥和餅干（糕點）小麥嚴重緊缺，其中對餅干（糕點）類弱筋小麥的年需求量約為60億公斤。但綜合國內小麥市場的供應來看，這部分專用小麥的自給率僅占5%左右，主要的解決方式還是依靠進口調劑。另外相比價格而言，澳大利亞、加拿大、美國等地進口的優質餅干專用小麥——軟紅冬小麥售價較高，比國產同類別小麥高出40%-60%，并且還有一定幅度的上漲空間。而從江蘇的市場需求來看，優質餅干小麥年需求量在20億公斤左右，其中省內面粉加工企業年需10億公斤左右，省外市場需求則超過10億公斤。未來隨著城鄉居民生活水平的不斷提高，小麥的食用消費將趨向多樣化、營養化、方便化、高檔化，這對推動本地區優質弱筋小麥的生產發展極為有益。

1.4 有較好的區位與交通優勢

吳江地處蘇浙滬兩省一市交界，東臨上海，南靠嘉興，西瀕太湖，北依蘇州，經濟發達，是長三角一體化的核心區，具有得天獨厚的區位優勢。域內公路交通網絡縱橫交錯，京杭大運河貫穿全境，水陸運輸方便快捷，具有較強的小麥運輸成本競爭優勢，小麥運輸價格同比內陸地區節省0.1元/kg以上。

2 吳江發展優質專用小麥存在的問題

近幾年吳江專用小麥還處于發展的起步階段，各方面的認識和實踐都不足，因而存在不少困難和問題，主要體現在以下幾個方面：

2.1 品種區域布局和生產技術有待完善

長期以來，吳江缺乏統一的小麥品種區域化布局指導意見，沒有對本地優質品種實行嚴格的區域劃分，導致小麥品種和品質類型較多，小麥主栽品種不突出，單一優質品種的種植規模較小，缺乏專用小麥的質量和種植標準，生產上難以實現統一管理、統一作業，小麥品質參差不齊，品種一致性較差，田間普遍存在“兩層樓”、“三層樓”現象，專用小麥單產和品質提高受到較大影響。

同時吳江優質小麥市場化運作體系現在還不健全，全區小麥良種統繁統供落實程度較低，好的品種和好的栽培技術沒有得到很好地介紹，農民對優質小麥品種的特征、特性和種植方法了解不夠，導致優質小麥栽培管理技術與優良品種不相配套，生產的小麥品質不穩定，達不到相關標準。

2.2 小麥現行收購標準簡單，收儲運行機制混亂

目前糧食購銷企業在小麥現行收購過程中，主要的收購依據是《小麥》國家標準（GB1351-2008）。對照這個標準來看，小麥品種分類僅以籽粒的種皮顏色來作區分（白小麥和紅小麥），小麥質量等級也僅以容重作為定等指標（5個等級，3等為中等），缺乏對蛋白質、面筋含量等優質弱筋品質方面的要求，分類、分級標準相對簡單，很難準確區分優質小麥與普通小麥的品質差別，且優質小麥的收購價格往往同普通小麥一致，農民對小麥優質優價的期望難以實現。同時目前小麥的收儲運行機制也較為混亂，收儲過程中常常采取混收、混運、混貯的方式，導致高品質小麥的質量難以得到保證，也對小麥品質的穩定性帶來不利影響，并給企業后期的加工利用增加很多困難。

2.3 缺少龍頭企業帶動，產業化發展比較滯后

目前吳江的食品加工企業絕大多數為家庭作坊式生產，機械設備落后，工藝流程簡單，生產規模較小，加工能力有限。小麥產業體系發展缺少大的龍頭企業或經營主體帶動，組織化管理松散，未能很好地建立起利益聯結機制，一二三產融合帶動能力不強，產業化基礎不牢靠，數量、品質、效益不協調，形不成種植規模和經濟效益，小麥產業開發的增值作用和綜合效果不夠明顯。

另外本地生產的弱筋小麥雖然品質優良，但是市場知名度不高，產品占有份額較小，缺乏足夠的品牌效應，原因在于相關部門只注重小麥生產，忽視小麥的加工與銷售，市場培育不夠，品牌意識淡薄，產品缺乏整體優勢，更談不上品牌規模與名牌優勢，市場開發的難度較大。

3 吳江發展專用小麥的對策

專用小麥的發展是一項性社會工作，涉及領域廣泛，針對性強，涉及部門眾多，關系到廣大農民的切身利益。這除了需要農業部門轉變觀念、開拓創新之外，還需要政府和各職能部門以及各相關單位的支持和協作。

3.1 依托系列專用小麥品種，創建系列專用優質品牌

優質專用品種是市場競爭制勝的關鍵，因此要依托科研單位，加快良種繁育和品種更新速度，強化各級繁供體系，確保種子質量，提高專用小麥品質。同時加快引進國內外專用小麥新品種，做好品種的儲備和推廣工作，確保提供市場和生產者都歡迎的“專用性強、適應性廣、商用價值高、綜合抗性優”的新品種。依托品種特性，打造一系列優質專用小麥和面粉品牌，全面提高專用小麥的市場競爭力和市場占有率。

3.2 引導規模種植，形成產業優勢

品質的純度是專用小麥的質量保證，為防止品種混雜，除了搞好統一供種外，必須搞好區域布局，抓好規模發展和建立生產基地。搞好科學管理，提高產品優質率，降低生產成本，逐步實行訂單化生產，集中種植、定點收購、集中交售，建立和健全質量監測體系，保證純度、品質，形成優質商品。同時開展合作研究，開發專用小麥的精加工和綜合利用，提高增值能力，服從市場，服務社會，形成產業優勢。

3.3 建立經濟利益聯合體，增強市場開拓能力

有市場才有商品的生存權，千家萬戶的生產要靠龍頭來帶動，這個龍頭就是集專用小麥的科研教育、生產推廣、經營服務于一體的利益聯合體。要把握市場導向，積極尋找加工企業等合作伙伴，協調各方利益，搞好區域規劃、訂單種植、技術指導、綜合開發，打好品牌戰略，從而形成產加銷一條龍、貿工農一體化，實現產業化經營，提高整體效益，特別是生產者效益，使專用小麥的生產走上良性循環，高質量可持續發展的道路。

3.4 加強栽培技術研究，提高專用小麥品質

優質專用小麥除了品種和生態條件外，還必須有相應的優質栽培技術配套，即通過播期、播量、播種方式、肥料運籌、水分調節、生化制劑、病蟲害防治等措施來調節品質，使之更趨向于專用小麥的指標，從而進一步增強專用小麥的市場競爭力。

3.5 搞好政策扶持，增強服務功能

發展專用小麥不僅是市場的需要，更是高質量發展理念下提高農業效益，增加農民收入的需要，各級政府及其職能部門應將其作為農業產業化建設的重點之一。首先，要依靠行政推動，研究相關政策，搞好宏觀調控，抓好規劃布局，制定收購專用小麥的扶持政策等。其次，依法規范市場行為，保護產業化經營中的各方利益，包括利益共同體，特別是農民的合法權益，確保優質優價落到實處。第三，建立健全質量監測體系，搞好檢測裝備，完善檢測網絡，改進監測方法，實現從生產到銷售的全程溯源監控。第四，加強農藝研究和推廣力度，樹立“綠色”意識，搞好標準化生產，實現專用小麥優質、高效，推動專用小麥健康地跨入市場農業和現代農業的行列。