溫中下氣話刀豆

□德晟

刀豆又稱大弋豆、刀豆子，為豆科植物刀豆的種子。嫩刀豆可煮食或制醬菜，質地脆嫩，肉厚鮮美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可單作鮮菜炒食，也可和豬肉、雞肉煮食，制成“豆豉刀豆肉片”“刀豆肉末餛飩”“刀豆炒肉絲”等美味佳肴。

成熟的刀豆采收后，曬干剝取種子即可入藥。其性溫，味甘，含有蛋白質、脂肪、尿素酶、血球凝集素、刀豆氨酸、淀粉等成分，具有溫中下氣、益腎補元的功效，用于治療虛寒呃逆、嘔吐、腹脹、腎虛腰痛、痰喘等癥。《本草綱目》載刀豆：“溫中下氣，利腸胃，止呃逆，益腎補元。”《四川中藥志》亦載其：“治胸中痞滿及腹痛，療腎氣不歸元及痢疾。”

現代藥理研究表明，刀豆有很好的鎮靜作用，可增強大腦皮質的抑制過程，使神志清晰，精力充沛；所含的尿毒酶、血球凝集素、刀豆氨酸等有治療肝性昏迷的作用；能促進人體內多種酶的活性，從而增強人體的抗病能力；所含的刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素能刺激淋巴細胞轉變成淋巴母細胞，具有抗腫瘤作用。

常用驗方：治氣滯呃逆，膈悶不舒：取適量老刀豆，研為細末，每服6～9克，白開水送下。治百日咳：刀豆子十粒（打碎），甘草3克，加冰糖適量，水一杯半，煎至一杯，去渣，頻服。治鼻淵：取適量老刀豆，用文火焙干，研為細末，每服9克，用黃酒送服。治小兒疝氣：取適量刀豆研味細粉，每次服4.5克，白開水沖服。

食療：治腎虛腰痛：取刀豆子二粒，包于豬腰子內，外裹刀豆葉，燒熟食之。

溫馨提示：刀豆雖是食藥兩用的佳品，但食用也有禁忌：食用時，必須注意火候，如火候不夠，吃了有豆腥味和生硬感，會引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧綠，不能過火煮成黃色；胃熱盛者慎服。

市場上有以同科植物常春油麻藤的種子冒充刀豆，使用時注意鑒別。

真品刀豆：外觀呈扁卵形或扁腎形，表面淡紅色或紅紫色，少數類白色或烏黑色，略具光澤，微皺縮不平。邊緣具灰黑色種臍，其上有類白色膜片狀的珠柄殘余，靠近種臍的一端，有珠孔呈小凹點狀，另一端有深色的合點，合點與種臍間有隆起的種脊；質堅硬，難破開，種皮革質，內表面棕綠色，內有2片肥厚的子葉，黃白色，胚根細小，位于珠孔的一端，歪向一側；聞之氣無，口嘗味淡，嚼之具有豆腥味。

偽品常春油麻藤的干燥種子：外觀呈扁橢圓形或類扁圓形，表面為棕至棕黑色，邊緣有黑褐色、近環形的種臍，約占種子周長的一半以上。種臍有灰黑色珠柄殘基；雖亦質硬，但內表面為黑褐色，子葉為灰白色；聞之雖亦氣微，口嘗亦味淡，但嚼之無豆腥味。偽品常春油麻藤的種子雖與刀豆為同科植物，但不具備上述功效，故不可代替刀豆使用。