高職食品質量與安全管理課程思政教育改革與實踐

姚欣 何金蓉

◆摘? 要：課程思政主要目的是在課堂上將傳專業知識、技能的培養與價值塑造融為一體，充分發揮課程思政協同育人的作用。文章以食品質量與安全專業課程為例，從課程思政映射與融入點等方面，提出在專業課教學中融入課程思政的實施途徑，使專業課教學與課程思政有機結合，為培養德才兼備的食品人。

◆關鍵詞：食品安全與質量管理;課程思政;德育

“民以食為天，食以安為先”，新形勢下食品安全已上升為國家戰略，確保人民群眾“舌尖上的安全”關乎我國改革發展穩定大局。

2017年1月習近平總書記曾指出，食品安全工作，關系著我國13億多人的身體健康和生命安全，必須抓得緊而又緊，必須加強食品藥品安全監管，用最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，加快建立科學完善的食品藥品安全治理體系”。在中共十九大報告中，習總書記再次強調，“實施食品安全戰略，讓人民群眾吃得放心”。而《“健康中國2030”規劃綱要》同樣指出，“健全從源頭到消費全過程的監管格局，嚴守從農田到餐桌的每一道防線，讓人民群眾吃得安全、吃得放心”。食品安全關乎所有國人的生命安全，食品安全問題的解決不但需要依靠國家政策及法律法規，而且重要的是需要食品生產者自身的道德約束。因此2019年國務院印發了《國家職業教育改革實施方案》（簡稱“職教20條”），其中就有強調“高職院校要培養服務區域發展的高素質技術技能人才”。面對當今高職教育的新要求，如何為社會、行業和企業培養“懂法、知法、學法、守法”的高素質技術技能型“食品人”，在高職教育中顯得尤為重要。因此高職教育不再是要傳授專業知識，同時也要注重學生的德育培養。習近平總書記在2016年全國高校思想政治工作會議上曾指出，“要使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協同效應”。由此可見，德育教育也是專業教育中極其重要的一個環節，在專業教育中融入思政教育，是新時期、新形勢對高職教育教學提出的客觀要求。課程思政就是要將德育貫穿于課程建設、課程實施等各個環節、各個方面，充分發揮課程和教學的有效途徑。

1食品質量與安全管理課程性質與定位

“食品質量安全管理學”課程主要從質量管理的基本概念入手，闡述了食品質量設計、質量保證、質量控制、質量改進以及質量成本管理等內容，讓學生對食品質量內涵有清晰的認識，能夠掌握保證食品質量的各類工具和手段，確保食品的質量和安全。該課程的目標是通過對國內外食品質量現狀的分析，向學生揭示影響食品質量安全的各方面因素，使學生形成管理學思維方式，從產品設計階段入手，事前預防為重點，加深對食品質量管理的認識。課程德育目標是幫助學生在完成課程建設目標后，能樹立正確的人生觀、價值觀、世界觀，從而對食品質量的管理有更深層次的理解。課程思政是指高校教師在傳授課程知識的基礎上引導學生將所學的知識轉化為內在德行，轉化為自己的一種素質或能力，成為個體認識世界與改造世界的基本能力和方法。課程思政是一種新的思想政治工作理念，其本質是一種課程觀，強調課程的思想政治教育功能。

2課程思政教學改革與實踐路徑

2.1轉變教育教學理念，提高教師思政修養

教師的主要天職是“傳道受業解惑”，但是由于多數教師還需要兼顧科學研究、職稱評定以及技能競賽等，難免會被分散教師的工作重心，導致很多教師沒辦法關注學生的素質教育培養。因此要轉化傳統的教育教學理念，發揮教師主觀能動性，將思政教育融入課堂專業教學中，力求在“專業課程”中融入思政課程。因此教師需要通過政治理論共學習、教學方法共創新、思政元素共研討等方式，結合課程特點，從教學方法創新、多渠道載體運用等方面著手，使得本課程中的“課程思政”能夠真正融入課堂教學中。

2.2明確德育教學目標，培養全能發展型人才

食品類專業的學生畢業后多數從事的工作崗位有食品檢測員、食品管理員和食品銷售員食品研發員等。學校應根據學生職業崗位所需的能力，結合學校的辦學定位和該專業人才培養目標。除此之外，更要注重學生的能力發展和素質培養。而德育的教學目標主要是幫助學生能夠有效地在團隊中參與工作，讓學生在學習的過程中建立正確的價值觀、良好的職業道德、專業的職業素養和遵紀守法的堅定信念。

2.3改變授課方式，確保課堂育人氛圍

總所周知，傳統的課堂教學方法往往存在目標單一、教法單一、學法單一等弊端，因此很多學生都存在“填鴨式”學法，他們很難掌握全部的專業技能知識，更談不上能在課堂中能實現思政育人的效果。由于2020年疫情原因，全國各校遵從停課不停學的原則，都實施了線上教學方式。疫情結束后，我們發現學生對于線上教學充滿了興趣，學習熱情比線下學習要充沛很多。因此很多教師開展了線上線下混合教學的模式。根據課程特點和食品安全與質量管理課程的特點，將信息化教學手段融入課堂中，在“職教云”網絡平臺上實現網絡自學，課堂互動以及章節測試等教學方式。在此基礎上，可將思政教育與專業教育同向同行，鼓勵學生利用線上網絡優勢自覺挖掘思政元素，從而推動學生自主性和研究性學習。此外還可以開展思政微課活動，讓學生可以通過微課方式進一步了解思政教育的內涵。

2.4深度挖掘思政元素，知識傳授與價值引領同向同行

2.4.1加強誠信教育，做知法懂法守法的食品人

食品的安全性與人們日常生活密切相關，已成為社會共同關注的熱點問題。近年來食品質量問題和安全問題層出不窮，如阜陽劣質奶粉、重慶火鍋石蠟底料、太倉劣質肉松，甚至還有的生產經營者在食物中添加雞鴨飼喂激素、面粉加增白劑、海鮮用甲醛浸泡，還有甚者在水果上噴施催熟劑、膨大劑，在蔬菜上噴施劇毒農藥等。由此可見食品安全問題有愈演愈烈之勢。食品安全關系到人民群眾的身體健康和生命安全，關系到經濟發展和社會穩定，因此食品安全監管責任重于泰山，做好食品安全工作意義重大。作為食品專業的學生，如何正確看待社會上的食品質量問題，很大程度上會影響他們的擇業方向和道路。因此教師可在課堂上適當開展誠實守信宣傳教育，教育學生弘揚誠實守信的道德風尚，增強學生的信用意識，大力表揚誠實守信的人和事，幫助學生樹立社會主流價值觀。

2.4.2加強食品安全意識培養，做食品凈土的守護人

近年來我國發生的食品不安全事件，不僅讓國內食品企業銷售深受其害，讓食品行業遭遇信用危機，而且制約了國外市場對我國食品的進口需求。由于加工生產劣質食品、違法經營等等，使得社會上出現很多守信者吃虧、失信者得不到懲處甚至得利的現象，導致造假成風，不講良心、不講道德、的企業為數不少。而這些主要還是因為個別企業特別是少數企業家缺乏公眾意識與社會責任觀念，利欲熏心、道德淪喪使然。食品專業的大學生肩負著維護食品安全和推動建立社會共治食品安全機制的社會責任，讓學生加強食品安全的意識培養，做食品安全的守護人。

2.4.3弘揚工匠精神，堅守崗位做貢獻

食品質量安全是食品企業的生命底線。比如在學習“HACCP”的內容時中，鼓勵學生按照職業標準進行崗位演練、內部質量審核員工作過程模擬、食品監管人員角色扮演等任務。如此一來可幫助學生了解和掌握食品質量管理崗位群的崗位職責和工作內容，實現專業課程內容與職業標準對接，此外，還可以幫助學生認識到食品生產的各個環節都是重中之重，馬虎不得，所有生產操作都必須符合標準化流程，弘揚工匠精神，在專業領域發揮“工匠精神”，為以后的工作中做到精益求精打下良好基礎，讓學生成為守護食品安全的堅固防線。

2.4.4加強愛國主義教育，以行動報效祖國

隨著我國食品安全事件層出不窮，導致很多人都在質疑我國生產的食品，甚至人認為國外的食品才是安全。比如在高校中經常發現很多學生都喜歡購買國外的牛奶，大部分有條件的學生都很抗拒國內的牛奶，歸根究底還是因為這幾年的“三聚氰胺事件”影響太大。因此有必要引導學生正確看待我國生產的食品，讓學生學會支持國產食品和信任國產食品。比如在食品安全性風險分析的教學中，引導學生了解我國食品在出口貿易中的形勢，我國食品存在安全隱患大多數是因為生產設備和加工技術不夠先進，如何改變我國與其他發達國家的貿易壁壘，改變我國食品進出口貿易的弱勢，生產加工技術的提升是主要關鍵點。從而積極引導學生進行討論，使他們認識到學好專業技術，學會技術創新，有利于改變我國現有的技術落后的形象，用實際行動報效祖國。

3結語

食品安全關于我國改革發展的穩定大局，是確保人民群眾“食尖上的安全”的重要措舉，更是每一位食品人義不容辭的社會責任。因此教師在傳授專業知識的同時，應將德育教育與專業教育相結合，利用課堂把思政教育潛移默化地融入專業教育中，為社會和食品行業培養高素質、高技能的人才，讓學生成為一個懂法知法和守法的專業食品人。

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作者簡介

姚欣（1990—），女，廣西欽州人，碩士，主要從事食品化學研究。

項目基金：廣西生態工程職業技術學院2020年度院級課程思政教學改革項目（編號KCSZ20208），主持人姚欣。