豆?jié){記

李丹崖

一杯豆?jié){，對于黃豆來說，是壯烈的，需要粉身碎骨；但對于很多中國人來說，又是熨帖的，很多“中國胃”需要它來養(yǎng)。

豆?jié){，在我少年的印象中，屬于高級吃食。那時(shí)候，大概十三四歲吧，我跟著母親到城市的親戚家去，偏逢早上八九點(diǎn)鐘，城里親戚家早已吃過了早飯，剩了些豆?jié){和油條，油條在鄉(xiāng)下人眼里并不是稀罕物，豆?jié){就不一樣了，鄉(xiāng)下，哪有豆?jié){呢？那是我第一次喝到豆?jié){，淡淡的豆香味道，縈繞在嘴邊，一上午，都揮之不去。

在老外吃漢堡加牛奶之前，不知道要早多少年，中國人至少在西漢時(shí)期就開始用豆?jié){加油條灌滿整個(gè)早間，或許，晚間也會(huì)吃，只是沒有早上這么普遍。那時(shí)候，淮南王劉安在做豆腐的過程中，發(fā)現(xiàn)了豆?jié){，那應(yīng)該是兩千多年前的事情了，后來，《本草綱目》中有這樣的記載：“豆?jié){，利氣下水，制諸風(fēng)熱，解諸毒。”

大豆被磨碎之后，以水來融，豆渣濾去，水呈乳白色，舉勺傾瀉，如白練。置于釜中，以火來煮，少頃，豆?jié){中冒出白泡，水沸五滾，濾去白沫，豆香四溢，可以飲原味，感受天然的豆香；亦可佐以白糖，增益口感；若在炎炎夏日，做成冰鎮(zhèn)豆?jié){也不錯(cuò)，冰爽中感知吃食的原香，香中還帶著豆類淡淡的豆腥味，這種吃食，性感至極。

我見過多次打豆?jié){的場景，一架豆?jié){機(jī)，類似于小型的面粉機(jī)，豆子是事先泡好的，有人來打，裝豆于上方的斗中，機(jī)器開動(dòng)之時(shí)，上方加入一瓢水，豆?jié){汩汩流出，機(jī)器的另一側(cè)吐出豆渣，若嫌豆渣中的豆汁沒有濾凈，可以搜集豆渣，再倒入斗中，再灌水來一遍。如此兩遍，豆?jié){就打好了，以塑料袋裝著，回家各自去煮即可。當(dāng)然，也有更精細(xì)的吃法，這是我在鄰居家看到的，煮豆?jié){的時(shí)候，里面加入一些淀粉，這樣煮開的豆?jié){，更加濃郁黏稠，吃起來，更香，更酣暢，令人叫絕。

豆?jié){與油條的搭配堪稱絕配，但還有一些佐餐的小食，是必備的。比如蘿卜干，可以解豆?jié){與油條的膩，亦可在唇齒相依的嘎吱嘎吱之間，尋找一些趣味在。前幾日，我試了一下，腌制好的桔梗，配豆?jié){也不賴，甚至干脆是醬豆，都是不錯(cuò)的選擇，豆?jié){就是這么百搭。

豆?jié){應(yīng)該是南北通吃的，看魯迅先生所寫的《社戲》，有這樣兩處段落。

一是：到下午，我的朋友們也去了，戲已經(jīng)開場了，我似乎聽到鑼鼓的聲音，而且知道他們在戲臺(tái)下買豆?jié){喝。

二是：小旦雖然進(jìn)去了，立刻跳出來一個(gè)很老的小生，我有些疲倦了，托桂生買豆?jié){去。他去了一刻，回來說“沒有，賣豆?jié){的聾子也回去了。日里倒有，我還喝了兩碗呢”。

這句“賣豆?jié){的聾子也回去了”頗耐人尋味，曾經(jīng)是少年時(shí)我們的口頭禪，但凡遺憾的事情，都會(huì)以這一句來總結(jié)。一場社戲，迅哥兒似乎只惦記那兩碗豆?jié){還有一起的玩伴。玩伴可能隨著時(shí)間更改，但是豆?jié){的滋味似乎是迅哥兒一直念念不忘的。

對了，豆?jié){與豆汁是兩碼事，豆?jié){之香與豆汁之餿相比，兩者相差天淵。對于我等口味較淺的人來說，還是喝點(diǎn)豆?jié){吧。