做個道遙美食家

紙月

清朝有這樣一位不戀朝堂的逍遙文人：他年紀輕輕便辭去官府要職，躲在自家園林中任性地過了五十多年的隱居生活，他就是自號“倉山居士”“隨園主人”的詩人——袁枚。在小學語文課本中我們都學過“牧童騎黃牛，歌聲振林樾”，這首詩的作者就是袁枚。

和老師一起考上秀才

在發現自己的“吃貨”屬性之前，袁枚是個百分之百的學霸，七歲上私塾，十二歲時就與私塾先生同時考上了秀才。天資聰穎的袁枚得到了許多老師和官員的賞識，他被舉薦到“公費學校”學習，并在二十四歲時高中進士，進入翰林院替皇帝起草詔書。

雖然翰林院的工作收入不菲，但是“定期考試”這件事兒可愁壞了袁枚。既然是學霸，為何會害怕考試？原來，朝廷要求翰林院官員必須學習滿文，而掌握一門文字像蝌蚪一樣的語言并非易事。考砸了的袁枚只好離開翰林院，調職到江蘇南京一帶當縣令。不過，被貶的袁枚很想得開，為何不能瀟灑地度過后半生呢？

袁枚真的不想上班

擔任縣令期間，袁枚受到了當地百姓的高度認可，他還曾收到過一件象征民意的繡有全城百姓姓名的“萬民衣”。然而，袁枚心里卻高興不起來，倒不是嫌棄這芝麻大小的七品官職，作為一個放縱不羈、熱愛自由的人，每天日夜顛倒的工作以及那些繁復的官場規矩讓他苦不堪言。三十三歲這一年，他果斷放棄了官職晉升的機會，借口回家侍奉年邁的母親，頭也不回地辭了官。

存錢買下“大觀園”

辭了工作，袁枚面臨的最嚴峻的問題就是沒了收入。他才不想過顏回那種“一簞食一瓢飲”的苦日子，他開始實施自己絕妙的攢錢計劃……

袁枚仰仗自己的才情，與眾多“文藝界”名流來往，靠著這份好人緣兒，他給人題字，撰寫序、跋，甚至是墓志銘，掙了不少“賣字錢”。

袁枚用攢的錢買下了一處荒廢的園林，它早先的主人屬曹雪芹家族。沒錯，這座園林正是《紅樓夢》中“大觀園”的原型，袁枚給它重新起了個名字——隨園。

沒有圍墻的隨園

買下隨園只是袁枚計劃的第一步，他聽取了意大利傳教士的意見，對隨園進行改造，西式建筑與江南園林的景觀設計相映成趣。他還命人拆掉了園子的外墻，寫了副對聯表明心意：“放鶴去尋山里客，任人來看四時花。”

百姓口口相傳，隨園的名氣越來越大，許多文人墨客、達官貴人紛紛前來“打卡”，據說乾隆皇帝也曾計劃到此一游，可惜最終未能成行。

袁枚的這一番精彩“操作”，進一步擴大了他的朋友圈，光是寫書、賣書，就足夠解決隨園的日常開銷了。有閑有錢的袁枚更不缺雅興，他以隨園所在的“小倉山”為題，寫下了《小倉山房詩集》《小倉山房尺牘》《隨園詩話》等眾多詩文集。在“隨園”系列中，有一本十分特別的散文集——《隨園食單》，袁枚為今人熟知，很大程度上得益于這本“食譜”。

吃喝亦有道

《隨園食單》輯錄了江浙一帶富有特色的食材，天上飛的、地上跑的、水里游的應有盡有，素菜、茶酒、點心無所不包，同時記載了眾多名廚的烹飪技法。

這本書的看點不僅是三百多道美食，還有詳盡的“須知單”和“戒單”。不但從技巧層面介紹了采買、烹飪的諸多注意事項，還提到了健康的飲食理念，比如“戒耳餐”“戒目食”，意思是不必覺得價錢貴的食材就是最好的，也不要貪圖食物的“極大豐盛”，無論貴賤，每種食材都有自己的特色，都值得被珍視。

袁枚從不缺朋友，但他唯獨對其中一位重視有加，還花大價錢將其請到隨園長住，這位朋友就是名廚王小余。作為南京第一“吃貨”的袁枚，怎么能不把達官貴人紛紛爭搶的人氣廚師“據為己有”呢？

王小余廚藝超群，調味從不用試，手一捏，勺一顛，分毫不差。他閑暇時最大的樂趣就是洗磨自己那三十多件專用廚具，稱得上是一種職業怪癖了。最讓袁枚欣賞的是王小余對食材要求苛刻以及不求名貴只求鮮的美食理念。他把王小余視為自己重要的朋友，因此在王小余去世之后，袁枚專門為其作傳，在此之前還從沒有哪位廚師能擁有自己的傳記。

看完這些，可能你覺得袁枚是一個不務正業、游手好閑的人，你可曾知道他在文學領域的建樹？下期我們接著聊。