中職西餐專業(yè)學生崗位綜合職業(yè)素養(yǎng)需求分析

姜冬雪 鄧軍

摘要：中職學校烹飪專業(yè)承載了培養(yǎng)專業(yè)技能扎實與綜合職業(yè)素養(yǎng)合格的專業(yè)人才的任務。為了達到培養(yǎng)高質量的西餐烹飪專業(yè)人才的目的，本文分析了中職西餐專業(yè)學生崗位所需的綜合職業(yè)素養(yǎng)。

關鍵詞：中職? 西餐專業(yè)? 綜合職業(yè)素養(yǎng)

筆者針對職業(yè)道德進行了調查，調查內容主要包括愛崗敬業(yè)精神、安全節(jié)約意識、服從安排態(tài)度等。通過對本校學生進行調研，筆者了解了學生在酒店內工作所必備的綜合素養(yǎng)，并進行分析。

一、調查對象與方法

1.調查對象

2019年12月至2020年1月，筆者從烹飪專業(yè)實習學生和畢業(yè)生中隨機選擇了663名餐飲從業(yè)人員作為調查對象。

2.調查方法

根據(jù)餐飲業(yè)從業(yè)人員的具體情況和問卷調查表。調查對象填寫調查問卷前，筆者會向他們說明本次調查的意義及目的，以電子問卷形式發(fā)放，不記名填寫并當場收回，共發(fā)放663份問卷，回收663份。

3.統(tǒng)計學分析

數(shù)據(jù)統(tǒng)計采用問卷網(wǎng)軟件進行系統(tǒng)分析。

二、結果

1.調查對象的一般情況及人際交往能力

在“調查對象的一般情況”中，男生450人，女生213人。其中，年齡在20歲以下的有178人，占26.85%;20歲至35歲371人，占55.96%;36歲至40歲114人，占17.19%。

在“人際關系中的交往能力”選擇中，與人交往沒障礙的有116人，占17.5%;受到多數(shù)人喜歡的有150人，占23.98%;只與少數(shù)人交往的人數(shù)有220人，占33.18%;與人交往困難的有168人，占25.34%。

2.調查對象的服從力

在“在實習過程中是否能完全服從酒店廚師長或者師傅的工作安排”的選擇中，選擇完全服從的有160人，占24.1%;選擇基本服從的有192人，占28.4%;選擇不能服從的占10.41%。

3.調查對象的節(jié)約意識

在“工作中能有意識地節(jié)約原料控制成本嗎”的選擇中，忙的時候想不起來的有211人，占31.83%;選擇沒有這種意識的有127人，占19.16%。如表1所示。

4.調查對象的自感不足方面

在“覺得在實習中自身還有什么不足”的選擇中，選擇英語方面欠缺的人數(shù)最多，占24.25%。如表2所示。

三、西餐專業(yè)學生崗位綜合職業(yè)素養(yǎng)需求現(xiàn)狀分析及應對措施的思考

1.現(xiàn)狀分析

被調查者基本共同的特點是年紀輕、吃苦精神弱，普遍存在不愿意加班，即使留下來加班也會挑些輕松的活干;對于酒店師傅的工作安排，大多數(shù)學生心里不愿意服從。

2.應對措施的思考

（1）完善用人單位培養(yǎng)計劃

用人單位應完善實習生培養(yǎng)計劃，組織崗前培訓與專業(yè)培訓，建立合理、科學的人才測評體系，幫助實習生盡早適應工作環(huán)境。

（2）加強學校引導疏通作用

學校要合理安排教師擔任實習指導老師，對頂崗實習的學生做崗前培訓，幫助學生正視實習中出現(xiàn)的問題，并妥善解決。

（3）家長起到配合作用

家長要起到配合作用，與孩子多溝通，在他們遇到問題時，鼓勵他們勇敢面對，鼓勵他們多與人溝通，學會服從組織安排，幫助實習生順利完成實習工作。

參考文獻：

[1]劉愛坤.淺談中職學生在頂崗實習中存在的問題與對策[J].輕紡工業(yè)與技術，2011（5）.

※本文系大連市教育科學“十三五”規(guī)劃專項課題“基于崗位能力需求的中職西餐專業(yè)教學策略研究”的成果，課題批準號：ND2019204。

（作者單位：大連市烹飪中等職業(yè)技術專業(yè)學校）