蓋碗茶

李云

喝蓋碗茶是成都的市井文化。既然是文化，就不僅僅是一碗茶了。

喝杯蓋碗茶，擺開龍門陣，是老成都的一大特色。蓋碗茶配龍門陣才經(jīng)典。老成都人都喜歡擺龍門陣，但是龍門陣最開始的由來，你知道嗎？

據(jù)說，龍門陣得名于唐朝薛仁貴東征時(shí)所擺的陣勢。薛仁貴是茶館說書中的重量級(jí)主人公，明清以來，四川各地的民間藝人說書唱戲，最愛擺談薛仁貴的這一故事，而且這些龍門陣擺得和薛仁貴的陣勢一樣曲折離奇、變幻莫測。久而久之，“龍門陣”便成了一個(gè)專有名詞，成為了老成都人閑談“沖殼子”的代名詞。不過和一般的聊天、侃大山、吹牛不同的是，老成都龍門陣不但極盡鋪陳、夸張、聯(lián)想之能事，還要熱鬧、麻辣、繪聲繪色、有滋有味，而且還得沒完沒了，即便普普通通的一件小事，也要添油加醋，擺得七彎八拐，擺成了“陣”。這“陣”像迷宮，引人入勝，聽者欲罷不能，講者正來勁兒。蓋碗茶也就喝個(gè)沒完沒了。

成都的茶館其實(shí)是書場。李伯清就是在茶館說書散打被茶客捧紅的。

成都人往往在“龍門陣”前加一個(gè)“玄”字。話說北方人脖子以下都是腿，成都人脖子以上都是嘴。成都人喝茶擺龍門陣不打草稿，神吹海聊，天昏地暗，因其不靠譜，吹得玄而又玄，故叫“玄龍門陣”。玄龍門陣吹了聽了，千萬別當(dāng)真，就當(dāng)一陣風(fēng)吹過，吹爽了，就算了。

茶童被稱為“茶博士”。為什么稱茶童為“博士”呢？茶館每日南來北往的客，擺的都是天南海北古今中外的龍門陣，茶童長期浸潤其中耳濡目染，什么人物沒見過？什么故事沒聽過？天下大事小情他什么不知曉明白？茶童見多識(shí)廣，博聞強(qiáng)識(shí)，不是博士是什么？

如果你運(yùn)氣好，可以欣賞到“茶博士”的絕技表演。我曾在琴臺(tái)路的一家茶坊見識(shí)到一對金童玉女手執(zhí)長嘴兒銅壺做出各種高難動(dòng)作遠(yuǎn)距離斟茶，驚險(xiǎn)出奇而又滴水不漏，真是一種美的藝術(shù)享受。

成都的蓋碗茶，從茶具配置到服務(wù)格調(diào)都引人入勝。用銅茶壺、錫杯托、景德鎮(zhèn)的瓷碗泡成的茶，色香味形俱配套，飲后口角噙香，而且還可觀賞到一招沖泡絕技。大凡蓋碗茶的茶館中，堂倌邊唱喏邊流星般轉(zhuǎn)走，右手握長嘴銅茶壺，左手卡住錫托墊和白瓷碗，左手一揚(yáng)，“嘩”的一聲，一串茶墊脫手飛出，茶墊剛停穩(wěn)，“咔咔咔”，碗碗放入了茶墊，撿起茶壺，蜻蜓點(diǎn)水，一圈茶碗，碗碗鮮水滿得冒尖，卻無半點(diǎn)濺出碗外。這種沖泡蓋碗茶的絕招，往往使人又驚又喜。

給茶碗加蓋，至少是西漢時(shí)的事。西漢文學(xué)家王褒在《僮約》中說：“提壺行酤，烹茶盡具，已而蓋藏。”可見西漢時(shí)飲碗已加蓋。而最為人稱道的是茶船。茶船出現(xiàn)在唐代。據(jù)傳唐德宗時(shí)朔方節(jié)度使崔寧之女喜歡喝茶，但新沏茶的杯子燙手，就把杯子放在一個(gè)盤子上。但喝茶時(shí)茶杯傾斜，放不穩(wěn)，于是她就在盤中環(huán)蠟把杯子固定起來。后來人們仿此燒制出茶船。于是這種合茶碗、茶蓋、茶船為一體的蓋碗茶立刻風(fēng)行一時(shí)，一直沿用至今，對海內(nèi)外的茶道產(chǎn)生了很大的影響。

蓋碗茶是成都的“正宗川味”特產(chǎn)。凌晨早起清肺潤喉一碗茶，酒后飯余除膩消食一碗茶，勞心勞力解乏提神一碗茶，親朋好友聚會(huì)聊天一碗茶，鄰里糾紛冰釋前嫌一碗茶，已經(jīng)是古往今來成都城鄉(xiāng)人民的傳統(tǒng)習(xí)俗。《走筆謝孟諫議寄新茶》有道是：

一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。

三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。

四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。

五碗肌骨清，六碗通仙靈。

七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。

蓬萊山，在何處？玉川子，乘此清風(fēng)欲歸去。

人們在茶館喝茶，喜歡找一清靜植物蔥蘢之地或錦江邊的露天壩，人氣要旺，茶館要老，要大眾化，不要太高檔。一定要用蓋碗茶，坐竹椅子。竹椅子就是老茶館的標(biāo)志。蓋碗茶配竹椅子才地道有感覺。邊喝邊察言觀色、聆聽市井之聲，邊和人閑聊，或閉目養(yǎng)神或看書報(bào)或享受掏耳朵、捏肩的愜意。成都的報(bào)紙、傳統(tǒng)手藝很受茶客喜歡。

悠閑喝得半天蓋碗茶，你的心靈滋滋潤潤的，你的身心輕輕靈靈的，你的幸福感，滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)摹?/p>

（繼續(xù)前進(jìn)摘自《心中有花》/圖 沐陽）