鄉村振興下特色農產品和旅游融合發展的動因、內容及保障機制研究

摘 要：鄉村振興戰略是國家重大戰略部署。食用菌和旅游具有耦合的天然屬性和內生動因，兩者在食品康養、景觀休閑、文化教育、產業扶貧、服務提升等多個維度交融互動，產生了較好的經濟社會效益。為進一步深化融合發展的層次和成效，需要繼續強化構建在理念、組織、制度、技術等方面的保障機制，以期充分釋放鄉村市場經濟活力和空間，為休閑農業和生態旅游等新業態探索出嶄新的發展道路。

關鍵詞：鄉村振興;特色農產品;食用菌;旅游產業;融合發展

本文索引：張岳軍.<變量 2>[J].中國商論，2021（13）：-030.

中圖分類號：F327 文獻標識碼：A 文章編號：2096-0298（2021）07（a）--03

鄉村振興戰略是黨中央基于中國發展實際和解決“三農”問題作出的重大決策部署。產業興旺是鄉村振興的重點，食用菌作為特色農業的重要組成部分，年產量已占據世界總產量的70%以上，與種植業、養殖業形成完整的三大產業鏈，成為優化鄉村產業結構、促進勞動力就業、帶動經濟創收增收的朝陽產業，是農業經濟新的增長點、鄉村振興的重要抓手。旅游業作為位列五大“幸福產業”之首的產業，同樣具有“一業興、百業旺”的乘數效應。尤其是在創建全域旅游的新時代，更加被賦予了重要的行業使命，成為地方政府和產業升級主動實踐的孵化載體。通過探討食用菌和旅游產業融合發展的內生動因、主要內容、保障機制，以實現兩者間的產業集聚和融合拉動，助力豐富拓寬鄉村振興發展的空間平臺。

1 推動食用菌和旅游融合發展的內生動因

產業融合是指不同產業或同一產業內的不同產品相互滲透、相互交叉，最終融為一體，逐步形成新的產業的過程[1]，可以分為產業滲透、產業交叉和產業重組三類。具體到食用菌和旅游產業的融合形式，主要聚焦于產業滲透和產業交叉，是通過資源優化配置實現資源優化再生，體現了“以人為中心”的智慧經濟和科學發展觀。究其融合的內生動因，主要涵蓋以下四個方面。

1.1 食用菌產業附加值延伸的需要

食用菌味道鮮美、價值獨特，具有高蛋白、低脂、營養豐富的特點，深受人們歡迎，市場潛力巨大。尤其伴隨當前大眾對健康問題的高度重視與關注，國內需求的刺激拉動，催生了食用菌產業的餐飲經濟，如餐桌上常見的香菇、黑木耳、平菇、雙孢蘑菇等菌種。與此同時，一些食用菌野生品種的馴化開發與加工產業規模大而不強，規模化栽培的品種較為單一，食用菌產業鏈的產前、產中及產后的各個環節發展銜接不緊、信息鏈不暢，產業整體效率還不高。菌菇從“食品”轉化為“保健藥品”“生物制品”“旅游產品”等多元方向的深加工和二次開發還不夠，亟需借助旅游的發展翅翼，延伸推動菌菇產品轉化為旅游商品，延長食用菌的價值鏈、產業鏈和效益鏈[2]。

1.2 旅游業態載體豐富創新的需要

旅游業態是人們旅游需求日益多元化的基礎上，發展并固化起來的旅游業的具體形式和經營模式[3]。當前，農業與旅游融合已成為現實趨勢，并被實踐證明其巨大成效。食用菌作為特色主題農業類型，與旅游的融合發展是旅游新業態的創新要求。通過挖掘食用菌產業中蘊含的食用菌景觀、食用菌文化、食用菌工藝、食用菌產品等，進行食用菌文化普及、觀光采摘、美食體驗、休閑度假，推進食用菌與旅游一體化，衍生出生態旅游、工業旅游、研學旅游等不同類型的旅游新業態，不斷創新旅游產品類型和經營模式，從而實現旅游發展的轉型升級。

1.3 游客消費體驗品質提升的需要

隨著國民經濟社會的發展和脫貧攻堅的實質性進展，旅游逐漸成為大眾生活的一種常態化“剛需”。社會大眾對高品質旅游產品的需求越發強烈，游客已不再滿足于“走馬觀花”式的“到此一游”，而是更愿意把錢花在“買服務”和“買體驗”上。當前，由于旅游產品單一、同質化嚴重，旅游公共服務體系質量低下、效率不高，巨大的潛在旅游需求得不到有效釋放，大量旅游及相關需求流失境外[4]。如何盡快將旅游業建設成為“人民滿意的現代服務業”，破解人民群眾日益增長的旅游需求與旅游產品有效供給不足的矛盾，需要深入推進旅游與其他產業的跨界融合，切實努力尋求為旅游發展注入新元素、拓寬新視野、提供新動力的發展新路徑。

1.4 社會經濟協調均衡發展的需要

無論是大力發展食用菌產業，還是加快發展旅游業，本質目的都是為了促進地方經濟發展，實現富民強企，構建和諧社會。食用菌產業生產的“短周期”與旅游業發展的“長周期”，目標消費群體的“相對穩定性”與“廣泛流動性”，彼此相互補充、相得益彰。一方面，利用食用菌產業解決了生產效率問題;另一方面，通過旅游業也解決了長遠投資問題。食用菌產業發展遍及大江南北，但區域間發展并不平衡。兩者的融合互動，有助于進一步增添帶動就地富余勞動力轉化就業、推動鄉村就地城鎮化的發展動能，同時還可以吸納整合社會資本和產業資源，提升區域基礎設施建設速度和水平，為區域產業跨越式發展打通融資通道、塑造品牌形象、營造優良環境。

2 當前食用菌與旅游融合發展的主要內容

2.1 圍繞“食用菌康養”，研發旅游美食

從社會發展大勢來看，人們已經逐步跨過為了解決“溫飽”問題的初級階段，健康養生成為現代人關注的重點，全民都在追求一種“吃的健康”的大健康理念。在《中國居民膳食指南》（2007）中就指出，21世紀最合理的膳食結構是“一葷一素一菇”，其中“一菇”即是食用菌。食用菌本身所具有的純天然、自然生態、綠色健康等標簽，已成為現代都市白領人群的關注熱點，加上其美味營養的美食要素，很容易就會引起現代各階層人群的關注。結合區域菌種實際，開發符合不同層次、不同人群消費特點的新潮和地方特色菜肴，主動宣傳推廣健康養生賣點，刺激游客對身體健康的高度重視和支付意愿;通過美食味蕾的滿足，以達到頤性健身的目的，讓菌菇美食潛移默化地在食用的過程中，循序遞進提升游客的精神體驗。

2.2 圍繞“食用菌文化”，開展旅游教育

習近平總書記在黨的十九大報告中深刻指出，“沒有高度的文化自信，沒有文化的繁榮興盛，就沒有中華民族偉大復興”。旅游不僅是歸屬于自然人的個人生活的一種閱歷體驗，也是一種群體組織單元的交互網絡關系和現象。文化是旅游發展的內核，承載著傳播知識、啟迪教育、彰顯文明的社會功能。中國是最早開展食用菌人工栽培的國家，歷史悠久、底蘊深厚，要充分梳理挖掘食用菌的食療文化、保健文化、藝術文化、環境保護文化、自強不息的寓意文化等，通過綜合博物館、文化體驗館、文化展示館以及新媒體傳播載體，直觀化地展現菌種從人工種植栽培、工廠化生產，直至形成產業化的變革歷程，讓游客由表及里、由淺入深地感受食用菌的奇妙迷幻世界，感知大自然的神奇和智慧勞動的偉大，真正做到寓教于樂、寓學于趣、寓情于游。

2.3 圍繞“食用菌景觀”，培育旅游休閑

富有特色新意的旅游資源是旅游吸引力的重要構成要素。在食用菌資源調查、分析和評價的基礎上，充分結合地域本底文化，依托食用菌景觀的規劃設計和整體格調，創意形成符號化的外在形象表達。注重食用菌景觀原始性和文化性的統一，兼具自然美和人工美，凸顯食用菌自然生態的普遍價值認知，考慮到每一條游覽線路、每一個景觀節點、每一處建筑外觀等的和諧共生，保證生產、生活、生態空間和游覽空間的獨立，同時又要能夠從滿足游客多樣化需求體驗出發，靈活穿插設計旅游活動的環境空間，引導幫助游客提高旅游舒適度、體驗感，培育塑造游客對當地食用菌景觀文化的支持和認同，促使食用菌景觀在旅游效應的牽引下，凝聚起休閑品牌價值。

2.4 圍繞“食用菌生產”，實施旅游扶貧

傳統農業產品的溢價能力低，要提高其溢價能力，必須實現農產品的特色化、品牌化[5]。充分把握和利用“旅游+”“+旅游”的理念，發揮旅游業的產業帶動和關聯優勢，凸顯杠桿撬動作用，讓生產要素和技術創新相互滲透，不斷拓寬農民增收渠道，吸引各地游客紛至沓來，吸引客商前來投資創業。創新開發食用菌休閑生態旅游產品，把具有地域農業特色和文化的食用菌產品，以旅游商品的理念進行設計、策劃和營銷，如面向食用菌食品、食用菌保健品、食用菌護膚品、食用菌藥品等延伸，實現產業的縱橫向一體化貫穿，不斷提高食用菌產后加工利用率和產品附加值。同時，通過區域重要節點購銷超市、特色旅游商品購物街及網絡電子商務等營銷平臺建設，幫助農民解決食用菌銷售問題，擴大食用菌旅游產品的市場覆蓋面。

2.5 圍繞“食用菌人員”，提升旅游服務

旅游服務質量是旅游業的靈魂，情感化服務是服務質量的重要體現。只有提供優質服務，才能感動遠方來客，創造良好口碑，產生經濟效益。目前，食用菌產業的規模化、工廠化生產還不夠，絕大多數食用菌種植尤其是經濟發展相對落后的地區仍是以散落的農戶種植為主。隨著旅游和食用菌的融合發展，工作對象由物向人的轉化，原有的食用菌從業人員不僅要掌握基本的食用菌種植技術，還要具備從事旅游服務活動的技能，提升職業素養和精神風貌。與此同時，由旅游活動產生的思想觀念、生活方式、人際交往等城鄉文化碰撞與整合，也會有效引導促進從業人員“服務興旅”“服務興農”的意識培養，強化行為規范自律和服務標準化，整體提升旅游服務質量和服務能力。

3 促進食用菌和旅游融合發展的保障機制

3.1 強化理念保障，全面統籌科學規劃

理念是行動的先導，食用菌和旅游融合發展離不開科學合理的規劃。要建立系統思維，明晰食用菌和旅游融合發展的重大經濟價值和社會意義，強化政府主管部門的多維組合，建立專門的職權機構進行統一管理、統籌調配，將“食用菌旅游”規劃與國土、生態、產業、交通等方面的規劃融合起來，實現“多規合一”。科學編制《食用菌和旅游融合發展專項規劃》，明確發展目標、規劃發展路徑、拿出發展舉措，將設施農業、休閑農業、生態旅游、工業旅游等與食用菌產業優化整合，確保規劃的地域性、全面性和前瞻性，切實以規劃指導各項工作有序開展。

3.2 強化組織保障，聚力培育市場主體

市場經營主體主要包括企業、個人和行業協會聯盟組織。對于企業而言，要通過聯合、參股、兼并、租賃等方式，努力培育壯大一批實力強、懂經營、會創新的企業群，從源頭上提升產品研發能力和質量。對于個人而言，要通過優化利益聯結機制，鼓勵發展“農戶+企業”“農戶+社會資本”等多種經營形式，抱團生產，使得經營主體與農戶之間風險共擔、過程共管、成果共享、激勵相容。積極組建行業協會和產業聯盟，鼓勵行業頭部企業、農民合作社、涉農涉旅院校和科研院所成立產業聯盟，支持聯盟成員通過共同研發、科技成果產業化、融資拆借、共有品牌、統一營銷等方式，實現信息互通、優勢互補[6]。同時，加強對現有從業人員的管理能力和服務水平培訓，建立高層次人才梯隊培養機制。

3.3 強化制度保障，積極營造發展環境

食用菌和旅游的融合，如果完全憑借自由發展或非政府組織管理，則難以提升到新的發展層次和格局。要加大對產業融合的財政、稅收、土地利用等優惠政策的制定和出臺，扶持規模企業成長壯大，將生產、加工、流通等加以集中，形成集聚的區域增長極，輻射帶動其他小微企業和經營散戶。要研究制定產業發展標準和行業規范，有序引導各類經營主體依法經營，引導金融機構創新符合食用菌旅游產業特點的金融產品與服務。重視研究解決政府部門、投資方、經營主體、區域居民、游客等不同利益主體的不同訴求，深入推進“放管服”改革，推動營造高質量發展的良好政商環境。

3.4 強化技術保障，持續經營升級創新

積極應對第四次工業革命和產業變革帶來的時代潮流，關注以人工智能為代表的新技術帶來的影響，深入實施創新驅動發展戰略，圍繞食用菌和旅游產業發展的新趨勢和新需求，重塑產業價值生態鏈。充分尊重市場的資源配置決定性作用，發揮企業主體技術創新和引領產業發展能力，加大科技成果的知識轉換和應用轉化能力。增強全球視野，緊密結合國家“一帶一路”“食品安全”“全域旅游”戰略，推進“健康中國”“旅游強國”建設，增強“走出去”能力，提升“引進來”水平，切實通過技術嵌入、整合與創新，塑造具有核心競爭力的食用菌旅游品牌形象。

4 結語

跨界跨業態的產業融合是經濟社會發展的大勢所趨，食用菌和旅游業在鄉村振興中都扮演著十分重要的角色，兩者的交叉滲透和資源整合具有天然耦合屬性，在政府引導、企業主體、農戶參與的聯動經營管理的基礎上，必將充分釋放鄉村市場經濟活力和空間，為休閑農業和生態旅游等新業態探索出嶄新的發展道路。

參考文獻

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Research on the Motivation， Content and Guarantee Mechanism of the Integrated Development of Characteristic Agricultural Products and Tourism under Rural Revitalization

School of Tourism Management， Nanjing Institute of Tourism and Hospitality

ZHANG Yuejun

Abstract： The rural revitalization strategy is a major national strategic deployment. Edible fungi and tourism have coupled natural attributes and internal causes. The two interact in multiple dimensions such as food health， landscape leisure， cultural education， industrial poverty alleviation， and service improvement， which have produced good economic and social benefits. In order to further deepen the level and effectiveness of integrated development， it is necessary to continue to strengthen the construction of guarantee mechanism in the aspects of concept， organization， system and technology， so as to fully release the vitality and space of rural market economy and explore a new development path for new formats such as leisure agriculture and eco-tourism.

Keywords： rural revitalization; characteristic agricultural products; edible fungi; tourism industry; fusion development