陜西肉夾饃

喬嘉懿

重慶，有火鍋;新疆，有羊肉串;四川，有麻婆豆腐，浙江，有梅菜扣肉……而我的家鄉陜西，有肉加饃。

我相信很多人在第一次聽到“肉夾饃”的時候，一定會以為是肉夾著一塊饃饃，等拿到手中，才會發現，原來是饃饃夾著肉。為什么不叫“饃夾肉”呢？在最初的時候我也曾滿心疑惑，后來上網查詢了資料，其實說法不一，最有代表性的就是：原來古代名為“肉夾于饃”，陜西人性急，為了喊起來簡單，竟省去“于”字，原本是想起到強調作用，最后卻被直接省掉。

肉夾饃也不是一般的饃，它呀，是白吉餅。做這種饃可是有講究，餅要搟得周邊翹起，而烤餅的爐子也是特制的，這樣烤出的饃，才能外焦里嫩，吃起來有酥脆的口感。看起來白白的，中間有些烤干的樣子。而它的肉也是選用精品肋條肉，在幾十種調料調制而成的老湯中，慢慢地煨上十幾個小時燉煮而成，肉香四溢。然后再用刀子把肉剁碎，讓它變成肉沫。最后，用刀子把白吉餅從側面剖開，再把剁好的肉沫放進去，最后澆上一些肉湯汁就好了。

那酥脆的皮再加上濃香的肉，簡直是絕配。拿過來咬上一口，可謂滿口留香，讓人根本無法抵制誘惑，吃了一個，還要上前再拿一個，爽！

其實我的奶奶也很擅長做這道美食的，每次奶奶快要做好時，我才會聞著香味跑到廚房，都不太敢提前過來的，因為等待的“痛苦”，會讓口水流盡，頭腦發暈的。

（指導教師：雷瀏鴻）