關于月餅檢測的樣品分發和制備

王蓉梅

大規模檢測機構樣品管理都獨立于實驗室，快速、準確、合適的樣品分發和制備就顯得格外重要。

月餅按地方派系特色可分為廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅、潮式月餅、滇式月餅、晉式月餅、瓊式月餅、臺式月餅、哈式月餅及其他類月餅。在樣品接收后依據檢測項目首先確定檢測科室，然后按照檢驗方法標準來制備樣品給與各檢測室充足的樣品量。

首先，檢驗項目如菌落總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、霉菌等，分給微生物的樣品，凈含量大于75 g的樣品，分配5塊獨立包裝的樣品月餅；小于75 g的樣品，計重給5份樣品。微生物實驗取樣剩余樣品可以傳遞給理化常規做酸價、過氧化值項目（在樣品量少的情況下）。

其次，理化常規的物理項目如感官、凈含量、餡料含量等，檢測樣品一定要帶原包裝，在分樣過程中要保證樣品的包裝完好，不破損。理化常規的感官、凈含量、餡料含量最少給4塊獨立包裝的月餅樣品。做完凈含量、餡料含量的樣品直接打碎加入石油醚，萃取油做酸價、過氧化值項目。酸價、過氧化值項目給樣品量不少于400 g，用以保證萃取出來的油足夠做實驗。在這過程中要注意，打碎樣品容易氧化，實驗時現場進行樣品處理，不要提前處理。

最后，其他項目的制樣量和制樣部位。剩余樣品四分法切開每塊月餅樣品，混勻、取樣。鈉他霉素是特殊項目，只取餅皮，所以每塊月餅上四分法取樣，挑選最低制樣量30 g的樣品只取餅皮，打碎混勻，裝入食品自封袋中。四分法取樣鈉他霉素檢驗后剩余的樣品，先掰成小塊放入儀器中，全部打碎混勻。氣相樣品≥50 g，液相樣品≥100 g，理化常規樣品≥50 g用來做鋁的殘留量檢測，分裝入食品自封袋中。

樣品制備過程中還要注意安全，尤其在粉碎月餅過程中，樣品提前掰成小塊，這樣能加快粉碎速度。由于粉碎速度快，要用力按住儀器蓋和手持電機柄，防止機蓋脫落，刀片旋轉飛出傷人，避免試樣飛濺。

月餅最低制樣量明細列表如下：