佛山禪城：為低碳餐飲企業(yè)“評星定級”

丁媚英

禪城作為佛山市中心城區(qū)，多年來一直踐行低碳發(fā)展理念。早在2010年，禪城率先開展低碳綠色發(fā)展研究，隨后相繼出臺了系列工作意見和實施方案，制定低碳規(guī)劃，積極推進低碳試點區(qū)建設(shè)工作。其中，建設(shè)綠色低碳園區(qū)是禪城區(qū)創(chuàng)建低碳發(fā)展示范區(qū)的重要舉措，也是促進全社會提高低碳、綠色意識的有效途徑。

作為一個文化產(chǎn)業(yè)、生產(chǎn)性服務(wù)業(yè)、高端生活配套服務(wù)業(yè)集聚園區(qū)，佛山創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園自2007年成立以來，始終堅持以低碳綠色的理念進行運營和管理，踐行低碳綠色行動，拉動園區(qū)內(nèi)商戶、企業(yè)、市民一齊減碳降排，成為廣東省首個“大型綜合性產(chǎn)業(yè)園區(qū)低碳創(chuàng)新發(fā)展”試點基地。

在此基礎(chǔ)上，佛山創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園又繼續(xù)探索創(chuàng)新，率先在全省啟動低碳餐飲企業(yè)“評星定級”，推動禪城創(chuàng)建全國低碳發(fā)展示范區(qū)的工作取得新進展。

“政、企、協(xié)”三方共建

打造低碳發(fā)展創(chuàng)新園區(qū)

佛山創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園擁有佛山最大的室外停車場，可容納約3000輛車，日均車流量達2萬輛。園區(qū)聚集了1200多家企業(yè)，就業(yè)人數(shù)高達2.5萬，日均消費人流合計超4.5萬人。

“因為有這么大的體量、這么多的人流，所以在日常運營中，低碳綠色環(huán)保是我們非常重要的責(zé)任。”佛山創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園對外公共關(guān)系部總監(jiān)朱寶芬介紹說。特別是近年來，佛山市生態(tài)環(huán)境局禪城分局聯(lián)合佛山創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園、廣東省低碳發(fā)展促進會開展低碳發(fā)展創(chuàng)新園區(qū)創(chuàng)建工作。在創(chuàng)建過程中，三方結(jié)合佛山創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園的基礎(chǔ)優(yōu)勢和產(chǎn)業(yè)聚集分布，在低碳餐飲、低碳建筑、低碳交通、低碳管理和服務(wù)開展了深入的低碳實踐活動，編制出臺了《低碳發(fā)展創(chuàng)新園區(qū)創(chuàng)建行動方案》，提出了《大型綜合性商業(yè)園區(qū)低碳發(fā)展評價指標(biāo)體系》，探索了綜合性產(chǎn)業(yè)園區(qū)低碳發(fā)展創(chuàng)新的方向。

值得一提的是，針對園區(qū)內(nèi)300多家餐飲企業(yè)每天都會產(chǎn)生大量的生活垃圾和廚余垃圾的情況，佛山創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園在園內(nèi)設(shè)立了廚余垃圾收集箱，每天分早、中、晚三次派遣專人專車集中收運，并率先建立了佛山市第一個餐飲垃圾分離處理站。該處理站日均可處理餐廚垃圾5噸，實現(xiàn)了餐廚垃圾不出園區(qū)，100%自產(chǎn)自清。餐廚垃圾經(jīng)無害化處理后，還能制作成肥料應(yīng)用于農(nóng)業(yè)，達到低碳經(jīng)濟、循環(huán)利用的效果。

此外，園區(qū)內(nèi)投放了多套智能分類垃圾桶，利用“互聯(lián)網(wǎng)+”平臺對園區(qū)垃圾分類進行信息化管理。據(jù)介紹，該系統(tǒng)具備有多項智慧功能，能對每一次投遞的垃圾種類及數(shù)量進行記錄，并通過大數(shù)據(jù)發(fā)送至平臺，做到實時監(jiān)控各項數(shù)據(jù);而當(dāng)垃圾桶滿溢時，系統(tǒng)會通知平臺及環(huán)衛(wèi)人員及時進行清理，減少環(huán)衛(wèi)工人的勘察成本。同時，市民還能通過投遞可回收垃圾換取積分或現(xiàn)金獎勵，鼓勵更多的市民參與到低碳發(fā)展創(chuàng)新園區(qū)的創(chuàng)建工作中來。

在做好垃圾分類的同時，佛山創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園還通過變廢為寶的方式，減少資源浪費。如廢舊滅火筒制成的裝飾風(fēng)鈴，廢棄馬桶打造馬桶瀑布墻，廢舊齒輪、舊電視機、空調(diào)外掛機改造而成的指示牌……

2021年5月20日，佛山市生態(tài)環(huán)境局禪城分局在佛山創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園舉辦“低碳發(fā)展創(chuàng)新園區(qū)授牌儀式暨園區(qū)低碳餐飲標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會”（以下簡稱“發(fā)布會”）。發(fā)布會上，廣東省低碳發(fā)展促進會正式授予佛山創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園“廣東省低碳發(fā)展創(chuàng)新園區(qū)”稱號。

“佛山創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園獲得這個稱號實至名歸。”廣東省低碳發(fā)展促進會常務(wù)副理事長杜堯東對佛山創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園從低碳建筑、綠色出行、綠色消費等方面，尤其是在“互聯(lián)網(wǎng)+”和人工智能方面探索低碳發(fā)展創(chuàng)新園區(qū)建設(shè)的做法給予了充分肯定。同時，他希望園區(qū)進一步發(fā)揮示范引領(lǐng)帶動作用，加強和高校、科研院所，甚至知名企業(yè)聯(lián)合，推動更多的綠色低碳技術(shù)落戶到園區(qū)，推動佛山率先實現(xiàn)碳達峰和碳中和目標(biāo)。

聚焦痛點問題

啟動低碳餐飲星級評定

隨著我國碳達峰、碳中和發(fā)展目標(biāo)的提出，產(chǎn)業(yè)園區(qū)綠色低碳轉(zhuǎn)型發(fā)展走入一個新的發(fā)展階段。中國科學(xué)院廣州能源研究所研究員汪鵬表示，建設(shè)低碳園區(qū)，是實現(xiàn)低碳城市的重要階段，也是碳達峰及碳中和的基礎(chǔ)工作。園區(qū)是產(chǎn)業(yè)集群的重要載體，需要從發(fā)展方式到能源、產(chǎn)業(yè)、科技、基礎(chǔ)設(shè)施、貿(mào)易、消費等方面進行全局性、結(jié)構(gòu)性地變革和創(chuàng)新。

為了進一步推動園區(qū)轉(zhuǎn)型升級和綠色發(fā)展，結(jié)合園區(qū)低碳發(fā)展的痛點問題，廣東省低碳發(fā)展促進會和佛山創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園共同起草的全省首個《園區(qū)低碳餐飲評價指南》團體標(biāo)準(zhǔn)，旨在推動園區(qū)內(nèi)餐飲商家開展低碳餐飲行動。

“園區(qū)內(nèi)眾多的餐飲企業(yè)，占據(jù)著園區(qū)相當(dāng)大比重的碳排放量。實現(xiàn)餐飲企業(yè)進一步低碳升級，需要科學(xué)的管理制度和消費者的支持。”廣東省低碳發(fā)展促進會副秘書長成貝貝說，餐飲商家在實際運營中可以通過建筑、機電、廚具設(shè)備、照明、空調(diào)、熱水、日常消耗等不同領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)節(jié)能減排。也因此，《園區(qū)低碳餐飲評價指南》主要從管理制度、節(jié)能措施、減排績效、消費者引導(dǎo)等方面選取了38個指標(biāo)，對餐飲商家的減排情況進行打分。

“這些評價指標(biāo)不僅具有一定的系統(tǒng)性、代表性，也具有較強操作性。”成貝貝介紹說，在評價標(biāo)準(zhǔn)編制階段，他們已將相關(guān)的導(dǎo)則發(fā)放給商家，并嘗試開展打分和填報工作。接下來，園區(qū)管理方將組織園區(qū)餐飲商家組成低碳餐飲聯(lián)盟，共同啟動園區(qū)低碳餐飲星級評價工作。

根據(jù)《園區(qū)低碳餐飲評價指南》，餐飲商家如建設(shè)全電廚房、選用低能效標(biāo)識廚房灶具、采用先進節(jié)水器具、配合園區(qū)投資建設(shè)安裝光伏系統(tǒng)、不過度包裝食品、提供半份菜與位菜、做好垃圾分類等，均能獲得相應(yīng)分值。

低碳餐飲評價標(biāo)準(zhǔn)總分為100分，按照分值將參評對象評價結(jié)果劃分為3個等級，分別為低碳餐飲5星級、低碳餐飲4星級和低碳餐飲3星級，授予相應(yīng)低碳星標(biāo)稱號。“星級評定設(shè)置了有效期，餐飲企業(yè)通過評價后，我們還將每1年進行一次復(fù)核，每3年重新進行評定。”成貝貝表示，對于復(fù)核達不到評價標(biāo)準(zhǔn)或期間出現(xiàn)嚴(yán)重事故的低碳星級餐飲企業(yè)給予通報整改或取消低碳餐飲星標(biāo)稱號。

佛山市生態(tài)環(huán)境局禪城分局局長李鳴一表示，《園區(qū)低碳餐飲評價指南》的發(fā)布，進一步推動了佛山創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園的綠色發(fā)展步伐。“希望通過本次的攜手合作，共同把佛山創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園打造成一個示范性、引領(lǐng)性的低碳發(fā)展創(chuàng)新園區(qū)，以此將新興建設(shè)理念，輻射至其他園區(qū)，為園區(qū)低碳綠色發(fā)展實踐出一條新路。”