高職食品生物技術專業核心課程項目化教學改革的探索與實踐

栗麗萍 王壽東 張艷芳 胡海霞

[摘? ? ? ? ? ?要]? 根據高職食品生物技術專業對應就業崗位及企業的職業能力要求，結合啤酒生產技術、白酒生產技術、葡萄酒生產技術三門專業核心課程教學中存在的問題，探索三門課程項目化教學設計與實踐。

[關? ? 鍵? ?詞]? 食品生物技術;核心課程;項目化教學;教學改革

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2021）23-0054-02

食品生物技術專業是內蒙古農業大學職業技術學院順應自治區農畜產品加工特色產業發展，滿足區域食品加工、釀造技術產業人才需求而設立的專業，是我院重點建設的自治區級品牌專業。該專業注重以現代生物技術在傳統釀造產業的應用，培養能夠從事微生物培養、發酵控制、蒸餾控制、勾調與品評、產品殺菌、產品檢驗和質量管理技術員等工作的高素質技術技能人才。經過多年的建設與發展，食品生物技術專業明確了凸顯釀酒特色的專業方向，開設的主要專業核心課程有啤酒生產技術、白酒生產技術和葡萄酒生產技術。

一、專業核心課程教學現狀

食品生物技術專業在核心課程建設上加強與行業企業的協作，突出實踐性教學環節，強調實際操作技能的培養，已初步形成了具有高職特色的課程體系。但與《國家職業教育改革實施方案》中提出的“深化產教融合、校企合作，推動企業深度參與協同育人”存在著一定的差距，主要表現在：

（一）教學內容有待更新

現行課程體系和真實工作情景相比還有一定距離，課程內容的組織邏輯與就業崗位的工作邏輯的關聯度低，學生畢業后還要經過一段時間的培訓和鍛煉才能真正融入工作之中。

（二）教學方法需要改變

食品生物技術專業多數核心課程教學以“理論+實驗+實訓”教學方式進行，是學完理論知識之后再輔以實驗實訓鍛煉動手能力，存在理論與實踐割裂的問題，不利于培養學生用理論知識解決實際問題的能力。

（三）考核方式需要創新

課程考核重總結性評價而輕過程性評價。如理論課程多數以期末考試為主，實訓課以實訓報告評分為主，對學生的實際操作技能缺乏考核。所以會產生學生“上課記筆記，考試背筆記，考后全忘記”的不良現象。

二、項目化教學改革的可行性

高職教育的使命是培養高素質、高技能的生產、管理、服務第一線的勞動者，倡導的是學校培養與企業崗位需求的“無縫對接”。項目化教學，通過基于實際工作背景的以項目為單位的工作任務，滲透學生面向實際工作崗位所需的工作態度、工作方法及崗位技能的集成教學，有利于培養學生的綜合職業能力。

（一）學院具備實施項目化教學的硬件條件

為改善學生實踐教學環節，提升人才培養質量，學院與駱駝酒業九峰山分廠簽訂了白酒教學實習協議，新建了葡萄酒加工實訓室、啤酒釀造實訓室，分別有葡萄酒與啤酒生產線，這些校內校外實訓場所可以滿足模擬實際生產的需要，具備了項目化教學的硬件條件。

（二）教師具備進行項目化教學的改革意識

經過數次培訓與研討，教師實現了教學思想的根本轉變：一是課程教學目標從以傳授理論知識為主轉變為以培養職業能力為核心;二是教學模式從課堂教學為主轉變為以工作過程組織教學為主。

（三）教師具備開展項目化教學的實踐技能

課程改革項目組中有五名10年以上教學工作經歷教師，一名是從企業聘請的兼職教師。他們分別是啤酒生產技術、白酒生產技術和葡萄酒生產技術課程的主講老師，有豐富的教學經驗與過硬的實踐技能，為項目化教學的順利開展提供了技術保障。

三、項目化教學改革的實施過程

（一）調研行業企業需求，重構課程內容體系

通過食品行業社會背景分析、人才供求調研分析、畢業生跟蹤調查分析，召開專業建設指導委員會年度會議，由課程團隊和實習實訓合作企業共同對行業進行職業分析，確定工作崗位;再依據崗位需求定位明確工作內容和標準;然后以崗位標準為導向，確定學生培養的專項能力要求，依據專項能力要求，遴選課程內容;最后，整合課程內容，形成課程模塊。如啤酒生產技術課程根據產品的生產工藝流程，將課程的教學內容劃分成6個模塊，分別為原輔料和生產用水、麥芽的制備、麥芽汁制備、啤酒發酵、啤酒過濾與灌裝、啤酒品評與營銷，將理論教學和實踐訓練融入每個模塊當中[1]。

（二）以典型產品為載體，設計項目化教學活動

根據食品生產加工的“原輔料購置—產品生產加工—產品質量檢驗—產品銷售與售后服務”實際工作流程，設計項目化教學流程：項目設計→任務安排→產品工藝設計→生產方案制定→生產準備→生產加工→產品展示→總結交流評價[2]。我們以葡萄酒釀造為例，闡述項目化教學的過程。在項目確立后將學生分組，成立“采購部”“生產部”“質檢部”“銷售部”，教師將工作任務下達各小組，學生以組為單位通過自主學習、查閱資料、交流溝通、討論修改，寫出工作任務計劃書，將各小組的計劃書銜接到一起，形成項目方案。然后“采購部”協助老師購置葡萄酒生產所需的原輔料，通過葡萄的選取、破碎、制作葡萄醪，使學生認識釀酒葡萄的種類與要求，“生產部”在老師的指導下，掌握葡萄醪的入罐、發酵、倒罐等操作技術，“質檢部”完成品質控制、發酵終點判斷和品質檢測等任務。“銷售部”負責產品品評與模擬銷售環節，學習葡萄酒品鑒與服務及營銷技能[3]。