職業院校烹飪專業產教融合人才培養模式創新研究

陳慧英

[摘? ? ? ? ? ?要]? 隨著我國社會經濟的發展，職業院校開始與企業展開密切合作，實施產教融合戰略，更有利于職業院校畢業生更好地實現就業。新型產教融合教學模式把“專業、技能、實習、評價”融合起來，實現了職業院校烹飪專業的轉型發展。在對產教融合的內涵進行闡述的基礎上，對烹飪專業的產教融合的特征進行論述，并就職業院校烹飪專業產教融合提出了一些意見和建議，進而對培養實用型烹飪人才起到一定的參考作用。

[關? ? 鍵? ?詞]? 產教融合機制;職業院校;烹飪;人才培養

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2021）12-0144-02

目前，職業院校教育改革正在向縱深發展，產教融合機制已經被廣泛應用到了各個學科的教學中?？梢园褜W生學到的書本知識點應用于實際訓練之中，把教育與企業有機地融合在一起，逐步在職業院校推行產教融合教育模式，也有利于職業院校培養出競爭力較強的專業人才。所以，職業院校在具體的教學中，應與企業開展密切的合作，共同創建專業企業人才培養孵化基地，進而達到校企雙方共贏的目的，以推動我國職業教育健康可持續發展。

一、產教融合的內涵及特征

（一）產教融合的內涵和人才培養模式

1.產教融合的內涵

所謂產教融合，指的就是產業與相關專業教學的深度融合，強調應用型專業教育要與實踐密切結合起來，實現專業與行業、職業院校與企業間的深層次合作，這與傳統的人才培養教育模式有著較大的差別。產教融合實現了從專業教學到行業發展的有機融合，從而使職業院校的人才培養與相關行業的發展緊密地結合在一起，促使職業院校傳統的封閉式辦學模式實現了重大的突破。

2.“產教融合”培養模式

“產教融合”作為一種人才培養模式，最早是在英國桑得蘭德技術學院推廣開來的。之后，開始在美國等西方國家推廣，逐漸發展成為一個獨具特色的人才培養模式。目前該模式在我國還處于初始階段，在職業院校只進行了有限的嘗試，這在烹飪專業人才培養方面表現得尤其明顯。職業院校的“產教融合”教學模式，其核心在于“產”與“教”，具體說就是教學與生產的結合，這個模式需要“行業、企業和職業院?！敝g形成合力，把各自“雙主體”的特色鮮明地體現出來。該模式的實施，目的在于培養烹飪專業應用型人才，這里的“產教融合”主要是針對社會對烹飪人才的需求，有針對性地培養社會需要的人才。在這種教學模式下，教師會深入企業生產中考察企業的人才需求，然后再與教學相結合，就可以把“產教融合”模式的優勢發揮出來，培養出綜合素質較高的烹飪人才。

（二）產教融合的特征

（1）產教融合的交錯性。產教融合是將產業和教育合二為一來發展，其中產業和院校之間互相融合、互相促進，也是教育與社會經濟發展之間的相互融合。（2）產和教之間的互惠性。在這種模式下，職業院校的教學質量可以得到顯著提高，把更多的實用型人才培養出來，從而促進雙方實現互利互補、協同發展的目的。（3）創新性是產教結合模式的另一個主要特征。隨著社會上各行業都在不停地變革，產教各方都必須保持自己的創新實力，這樣才能跟上時代的發展步伐，把產教融合的優勢充分發揮出來。

二、實施職業院校產教融合人才培養模式的意義

（一）職業院校培養人才的需要

近年來，隨著我國社會經濟的不斷發展，各個行業都加快了自身轉型發展的步伐，這大大提升了企業的創新能力，也對城市發展的現代化、國際化和品質化起到了有力的促進作用。在傳統的人才培養模式下，科技、文化的促進作用很難發揮出來，為了培養高素質的應用型專業人才，克服職業院校人才培養的弊端，產教融合的發展模式已經勢在必行。

（二）突出職業院校的主體地位

在產教融合研究中，企業和職業院校都應當引起重視，尤其是職業院校從中起到了主導作用，如果要對產教融合的人才培養模式進行創新，就必須尊重職業院校的主體地位，這樣產教融合過程中存在的問題就得到了有效的解決，實用型人才的質量就有了可靠的保障。

（三）促進職業教育改革深入發展

產教融合有豐富多彩的表現形式，這對職業教育改革起到了有力的促進作用，有利于職業院校人才培養模式的創新，從而推動職業院校實現了自身的健康快速發展。產教融合的經驗也可以作為職業院校改革的參照，反過來對產教融合實踐起到了有力的促進作用。

三、我國職業院校產教融合的意見和建議

（一）培養深化產教融合模式的觀念

目前，雖然職業院校的產教融合模式取得了一定的成績，但這是遠遠不夠的。職業院校和企業對產教融合的認識還有待進一步深化，并且缺乏應有的參與意識，因此，我們必須首先樹立他們的產教融合觀念。只有校企之間樹立了合作的觀念，產教融合的措施才能得到有效的落實。為了在產教融合中實現自己的經濟利益，加強有關參與方對產教融合的重視是十分關鍵的。

（二）創新烹飪專業產教融合體系

職業院校烹飪專業人才的培養方案，目的在于培養學生的職業綜合能力，為了培養學生的職業能力，加強校企之間的合作，職業院校的烹飪專業人才必須與職業院校專業訓練體系密切結合起來，逐漸培養學生的實際操作能力。通過建立合適的烹飪專業產教融合體系，職業院?？梢耘c知名餐飲企業展開合作，加強烹飪文化研究，拓寬學生的視野，鼓勵他們發展自己的創新思維和能力，引導學生積極參加各種與烹飪有關的社會活動，使學生提高自己的烹飪操作技巧，從而推動產教融合向更高的水平發展。

（三）強化“雙師型”教師隊伍建設

為更好地在職業院校教學中實施產教融合政策，必須有一支過硬的教師隊伍，建設“雙師型”教師隊伍可以充分利用國家優惠政策，引進高端人才，把優秀高端人才吸引到教師隊伍中來，要解決教師實際困難，讓他們安心做好教學工作，解決烹飪專業教師人才稀缺的問題。要拓展招聘渠道，可以邀請高級廚師實地指導授課，聘請飲食方面的專家學者對教學工作進行指導。要針對烹飪專業的教學實際，培養出職業院校“雙師型”教師隊伍。政策激勵可以充分肯定教師的教學成績，并且把他們的奉獻精神激發出來。我們要充分發揮出“雙師型”教師的專業特點，再結合自身實際，設計出適合本校特點的產教融合教學方案。職業院校和企業之間要加強交流，定期進行學術和教學交流，這樣才能把烹飪專業產教融合模式的優勢充分發揮出來。通過加強師資隊伍的建設，把自身的理論和實踐體系構建出來，使職業院校烹飪教學的質量可以得到顯著提升。

（四）充分運用合作學習模式

職業院校的產教融合教學活動，必須在校企之間形成密切的合作，并采取靈活多變的教學手段，其中合作學習模式取得的效果是顯著的。這種學習模式的優點是因材施教，針對不同的學生采取不同類型的教學方法，也就是因材施教方式。烹飪授課教師可以針對班級實際展開分組教學，而且是針對學生技能掌握程度來進行分組，并分解學習任務，在職業院校和企業中完成自己的學習任務。每組學生結合自身實際制訂自己的目標和任務，任課教師在合作學習中要按照不同學生的技能狀況，分層次地展開教學活動。通過合作學習模式，選擇分解更多的學習任務，可以讓學生關注烹飪專業的知識焦點，提高學生的學習積極性。通常的課本教材很容易讓人產生枯燥無味的感覺，這對培養實用型烹飪人才是非常不利的。教師可以與合作企業做好溝通工作，通過引導學生在實踐企業現場按照菜譜來操作，做到書本理論學習與實際操作的完美融合。在職業院校的教學過程中，我們應該認識到合作學習模式的重要作用，無論是學生之間的合作，還是職業院校與企業之間的合作，都是對教學模式的創新，都可以把學生的學習動力激發出來。

（五）了解市場需求

產教融合的教學模式如果想取得較好的學習效果，就要在課程教學實踐過程中，緊緊地把握市場的脈搏。學校要根據市場需求來設計自己的模塊課程。只有這樣，才會對學生的就業起到良好的指導作用，我們通過設計與市場行情密切結合的實驗課程體系，與行業內知名企業開展密切的合作，就市場對烹飪人才的要求進行研究，這樣學生才能在產教融合學習模式中開闊視野，把他們的創新思維和能力提高上來，我們還要引導學生參加市場組織的各種烹飪大賽活動，使學生對激烈的市場競爭有一個深刻的體驗，從而把學生自己的探究能力培養出來。除此之外，可聘請行業內資深學者來校授課，從而實現烹飪學科內產學之間的無縫對接。

（六）建立完善長效保障機制

僅僅依靠短期內的授課，產教融合的目的是無法實現的，這是一個需要不斷努力和探究的過程，為了實現產教融合的發展目標，我們必須建立健全自己的人才培養長效保障機制。具體來看，高職院校為了實現烹飪專業的產教融合教學，首先要改革目前的組織機構和制度機制，并且與烹飪企業的發展模式結合起來，吸收烹飪企業的特點和優勢，為產教融合教學提供有利的條件。職業院校應與餐飲企業之間展開密切的合作，并對自身的組織管理機構進行徹底更新，同時尋求政府的支持，將學校教學與餐飲業業務相結合，多方共同形成合力，通過與酒店和政府管理部門的合作，為本學校產教融合的發展提供有力的機制保證，最大化地利用產教融合過程中可以利用的資源。在產教融合的作用下，多方利益都得到了滿足，校企雙方互惠共贏的長效保障機制也由此建立了起來。

四、總結

在職業院校烹飪專業的產教融合模式中，首先，我們要對產教融合的重要性有一個準確的認識，再把發展產教融合的目標建立起來。其次，要有針對性地對產教融合的實現路徑進行探究。最后，要針對烹飪專業的特點，把有自身特色的人才培養模式建立起來，從而培養出高素質的實用型烹飪人才。

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編輯 鄭曉燕