高效液相色譜技術在食品檢測中的具體應用

張莉

近年來，食品安全問題不斷發生，國家對各類食品的質量監督檢查和管理不斷加強，對食品檢驗檢測標準、檢驗檢測技術也在不斷完善和更新。本文主要對高效液相色譜技術在工業食品安全檢測過程中的實際應用前景進行詳細地統計分析。

一、高效液相色譜技術檢測原理

高效液相色譜分離技術分析屬于液相色譜隔離分析法的一種，其主要研究特點是可分離數據效能高、分析數據速度快、檢測數據靈敏度高、可用于分析高沸點但不能氣化的熱不穩定生理活性物質，如今其已被廣泛應用于工業、生物化學、食品加工、藥物和其他臨床醫學分析。

二、HPLC在食品添加劑中的應用

（一）在甜味劑中的檢測

實際上，目前糖類食物中有很多添加劑都具有一定的化學成分，很多糖類食品都是通過人工合成產生的，其質量檢測很難達到要求，另外，如果食品添加劑超過一定的指標，將會嚴重影響食物整體的安全性。因此，在進行檢測時，通常會利用HPLC技術直接進行食品甜味劑含量的檢測。以HPLC為檢測載體，對各種食品原料中的葡萄糖精酸和鈉成分進行定量檢測，并認真研究分析與其相關的食品檢測質量指標與檢驗數值。

（二）在防腐劑中的檢測

有些食品生產商為了盡量延長冷凍食品的保質期，選擇在冷凍食品中大量添加防腐劑，避免因食物過快腐爛而壞掉。但是有些國家在食品安全防腐劑的產品使用上，有嚴格的國家標準，如果大量使用食品防腐劑，將會導致食品安全受到嚴重威脅。因此，做好各類食品中防腐劑化學成分含量的檢測，對有效保障人們的食品安全和高品質生活至關重要。在這種情況下，可以利用HPLC檢測技術對各類食品原料中的各種防腐劑及其成分進行檢測。

（三）血紅色素的活性檢測

高效率的液相色譜儀產品能夠在多個同一時間段內，檢測具有人工合成色素性質的礦物色素與天然合成色素，并且產品使用方法簡便。例如，使用高效液相色譜分離技術對-uvd和-cc18柱進行分離的高效色素洗脫檢測系統就已經能夠在同一時間進行檢測，并得到胭脂紅、日落黃、檸檬黃等多種人工合成植物色素與天然合成色素。

1.食品加工中的重要糖類。很多糖類食品原料中都可能含有大量糖類，糖類主要是我們人體日常必需的幾大營養成分之一。檢測各種食品原料中的各種糖類，主要作用是對各種氨基酸和各種維生素的糖類檢測，從而可以保證各種氨基酸中的聚合酶和其他蛋白質含量達標。人體的健康成長和發育離不開各種維生素，否則就可能使人體生理機制發育產生重大障礙。傳統的食物維生素質量檢測方法都是先從中提取少量維生素，然后進行檢測，但在這個檢測過程中經常出現各個營養成分發生變質的異常情況。因此，需要專家采用高效率的液相色譜檢測技術直接檢測此類食品。

2.食品有毒污染物。通過臨床實踐研究可知，通過利用HPLC測定的各種手段輔助完成中毒檢測，不僅可以輔助檢測一些陸地動物身體中的各種獸藥中毒殘留，同時還可以輔助檢測一些水生動物身體中的各種獸藥中毒殘留，也能負責食品加工農藥化學殘留的定量檢測。通常，食品原料中的一些農藥以及殘留化學物質都可能是有機化合物，分子量較大且不穩定。因此，必須利用高效液相色譜檢測技術對其進行檢測，進而可以進一步地確保此類食品的安全。

三、高效食品液相色譜在中國食品科學檢測領域中的實際應用結果分析

（一）在乳品分析中的應用

為了使其能充分滿足各類加工乳品的整體使用外觀、口感、儲存等各種功能需要，往往在各類加工乳品中大量加入色素、香精、防腐劑、穩定劑和殺菌劑等。在各類乳品主要化學物質檢測中充分運用HPLC法，有助于提高準確性，科學判斷各類乳品化學添加劑的主要化學成分和其中的化學物質含量，防止違法經營乳品的生產商家超范圍、超標準地非法生產和使用此類乳品添加劑。

（二）在肉制品中的分析應用

部分大型魚類或者肉制品中可能含有亞硝酸鹽，高效率的液相色譜不僅能同時定量檢測肉制品中其他各種有毒或者有害物質，還能定量檢測其中的亞硝酸鹽的含量，這種方法靈敏度高、自動化管理水平高，對有效簡化科學實驗操作步驟、降低實驗時間管理成本、提高工作效率等都有積極意義。