信息化技術在《餐飲服務與管理》教學中的應用探析

孫曉莉

本文從信息化技術概念人手，對其在職業學校《餐飲服務與管理》課程教學中存在的問題進行了分析。同時，指出了基于多媒體技術、網絡技術、通訊技術的具有動態展現、虛擬現實、網絡鏈接、智能交互等功能的信息化技術在《餐飲服務與管理》教學中的應用優勢。最后，對信息化技術在《餐飲服務與管理》課程教學中的課前導讀、課中授課、課后拓展、學習評價等環節的具體應用及其效果進行了深入探析。

一、信息化技術概念

廣義的信息化技術是指在數字理論背景下與計算機網絡以及等相關要素相結合的用于管理和處理信息所采用的各種技術的總稱。而狹義的信息化技術是指運用多媒體技術、網絡技術、通訊技術對信息進行解碼、壓縮、編輯、儲存、傳遞、展現的數字化技術。其涉及了文字、聲音、圖像、圖形、數據、動畫、視頻、VR虛擬現實等多種類型的信息處理，具有集成性、智能性、交互性、載體多樣化等特征。

二、 多媒體技術在《餐飲服務與管理》教學中的應用問題

《餐飲服務與管理》是職業學校酒店管理專業主干必修課程，在近幾年職業教育教學改革驅動下，信息化技術逐漸成為該門課程教學的重要手段。但是，通過對信息化技術在《餐飲服務與管理》教學中應用現狀進行的調查研究，發現職業學校教師存有在許多方面應用不足的問題。首先，網絡技術和通訊技術應用不足。比如，目前許多教師在教學上只局限于PPT展現、視頻播放等多媒體技術的應用，而缺少網絡技術和通訊技術的應用。比如網絡論壇、教學云平臺、移動教學平臺、資源共享平臺、直播授課平臺等的應用。其次，缺乏VR（虛擬現實）技術的應用。比如在《餐飲服務與管理》教學中使用VR（虛擬現實）技術向學生展現餐飲服務場景。信息化技術在《餐飲服務與管理》教學中的應用不足影響了該課程的教學效率以及教學效果，進而影響了其教學質量。

三、信息化技術在《餐飲服務與管理》教學中的應用優勢

基于多媒體技術、網絡技術、通訊技術的信息化技術具有動態展現、虛擬現實、網絡鏈接、智能交互等功能，其可以在《餐飲服務與管理》課程教學中有廣泛而深入的應用，并能突顯出許多優勢。比如，教師播放“迎接顧客”的動態教學視頻，即能使教學形象化、生動化，又能激發學生的學習興趣，提高其學習效率;教師在組織“餐廳服務設施布置”的教學內容時，以VR虛擬現實形式展現當地一家餐飲企業的“餐廳服務設施布置”現狀，可以增強教學的直觀性以及學生的場景感受性，能很好地提升教學效果;教師利用具有移動網絡鏈接功能的”超星學習通”信息化平臺布置學習任務，其不受時間和空間的限制，提高了教學效率;教師利用具有智能交互功能的“藍墨云班課”信息化平臺組織教學，既能增強教學的互動性，又能隨時隨地進行學習測試，快速地了解教學效果，進而改進教學方法。總之，充分發揮信息化技術在《餐飲服務與管理》教學應用中的優勢，可以提高該課程的教學效率、教學效果，進而提高其教學質量。

四、多媒體技術在《餐飲服務與管理》教學中的應用

（一）信息化技術在《餐飲服務與管理》課前教學的應用

信息化技術在《餐飲服務與管理》課前主要用于導讀教學環節。材料的預先準備是《餐飲服務與管理》課前導讀環節的關鍵。教師可以利用移動教學平臺，輔以QQ群給學生布置導讀任務：以《餐飲服務與管理》課程教學中的“走進餐飲部”為例，該單元核心主題為“認識專業，樹立信心”。教師可事先從資源共享平臺或網絡收集與餐飲部崗位設置、運營管理相關的圖文資料。匯總、整理資料后，通過移動教學平臺“超星學習通”或QQ群向學生布置學習任務。從而幫助學生樹立專業認同感，為后期課堂教學奠定基礎。同時，教師還可以該平臺為學生推送動畫、視頻等課前學習資源以及對應的學習要求，促使學生依托相關資源完成自主學習。

（二）信息化技術在《餐飲服務與管理》課中教學的應用

信息化技術在《餐飲服務與管理》課中教學可以有許多應用。其一，在講解課程中的術語、概念時的應用。比如，在講解《餐飲服務與管理》課程中“擺臺”這一概念時，教師既可應用PPT對中餐宴會與西餐宴會擺臺的圖片進行展示，又可運用微課對兩種宴會擺臺的操作過程進行展現。從而幫助學生順利從抽象化概念聯想到具象化事物，進而實現形象化的認識、理解;其二，對課程中帶有”流程性”的實務教學內容進行講述時的應用。比如，在餐飲服務企業原料采購的實務教學中，教師可以運用多媒體技術，將原料購置、儲運、驗收等流程轉化為音視文一體的流程圖，使得教學內容變得清晰、易懂。其三，對環境展現類課程內容在教學中的應用。比如，講解不同特色的“餐廳文化環境”時。教師可事先利用VR技術拍攝不同特色的餐廳文化環境：比如拍攝“詩詞文化餐廳”、”海洋文化餐廳”、 “民俗文化餐廳”、 “地名文化餐廳”、 “山水畫文化餐廳”等的真實環境。而后再利用VR虛擬現實技術展現不同特色的餐廳文化的環境，讓學生沉浸其中，好像親臨其境。使得教學內容變得透徹、明了，觸手可及。其四，在技能教學中的應用。比如，在”餐廳服務”中的上菜、斟酒、倒茶等一系列的技能操作教學中，教師可提前以多場景、多角度錄制真實餐飲企業的員工服務過程中的相應操作視頻。然后在課堂上通過信息化技術展現給學生，并組織他們模仿練習，這樣使得技能教學變得更加接近現實。總之，在《餐飲服務與管理>課程教學中充分利用信息化技術，可以使教學內容變得更加形象化、具體化、清晰化，使得技能學習更加接近現實情況。

（三）信息化技術在《餐飲服務與管理》課后教學的應用

課后拓展是信息化技術應用的重要階段。在這一階段，教師可以用移動教學平臺或云平臺為學生安排課后任務。比如，在《餐巾折花》教學結束之后，教師要求學生課后利用智能手機或電腦從網絡上收集更多的“餐巾花型”圖片進而模仿折疊，然后錄制成短視頻并上傳至“云班課”。教師從中選出優秀短視頻共大家分享。總之，通過信息化技術手段把學生從專業課堂引入到更大的社會“餐巾折花”場景中，可以促使其在課后主動搜集、觀察、探討與餐巾花型相關的多媒體資源，了解、掌握更多的餐巾折花技巧。

（四）信息化技術在《餐飲服務與管理》學習評價的應用

相對于傳統的靜態評價方式評價學生在《餐飲服務與管理》學習中掌握的知識情況而言，基于信息化技術的對學生在《餐飲服務與管理》課程中知識學習掌握情況的評價具有即時性特征[2]。教師利用“藍墨云班課”教學平臺智能交互技術可實現對學生的知識學習情況進行即時的測試評價。即時的測試評價可以起到讓教師隨時隨地了解每位學生的知識學習情況以及變化趨勢，以利于教師隨堂調整教學策略。

五、結語

綜上所述，由于信息化技術在《餐飲服務與管理》中的應用不足，影響了該課程的教學質量。因此，教師正確認識信息化技術在《餐飲服務與管理》課程教學中的應用優勢，發掘信息化技術在課前、課中、課后、評價等環節的應用方法，可以提高《餐飲服務與管理》課程的教學質量。

作者單位：聊城高級財經職業學校