2019年桂林市食品風險監測結果分析

郭彥

摘要：目的 了解2019年桂林市食品中主要污染物及有害因素的污染水平分布特征和可能的來源，為制定有效的食品監管措施提供依據。方法 按照2019年廣西壯族自治區食品安全風險監測實施方案的要求，2019年在桂林市食品生產、流通以及餐飲服務場所采集樣品和收集相關信息，按照國家食品衛生標準與食品安全風險監測工作手冊方法進行檢測，檢測結果與國家食品衛生標準限值進行對比分析。結果2019年桂林市風險監測食品共1168份，993份合格，合格率為85.02%。大米中鎘超標率12.31%。花生及花生油中黃曲霉毒素B1超標率6.43%。嬰幼兒食品檢出有蠟樣芽胞桿菌、阪崎腸桿菌。生畜肉和生禽肉檢出沙門氏菌。淡水螺檢出廣州管線蟲。淡水魚檢出華支睪吸蟲囊蚴。學校周邊食品檢出大腸埃希氏菌、蠟樣芽胞桿菌。鮮蛋中檢出大腸埃希菌計數、金黃色葡萄菌。結論 桂林市在市面流通及銷售的食品存在安全隱患，有重金屬超標情況;嬰幼兒食品致病菌感染;桂林特色食品生魚片有寄生蟲污染。

關鍵詞：食品風險監測;污染物及有害因素;微生物及致病因子;

【中圖分類號】R155 ? ? ? ? ? ? 【文獻標識碼】A ? ? ? ? ? ? 【文章編號】2107-2306（2021）05-128-02

食品安全風險監測是《食品安全法》確立的一項制度，是通過系統和持續地收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的監測數據及相關信息，并進行綜合分析和及時通報的活動[1]。本研究通過對食源性疾病在桂林市食品中檢出情況的分析， 為食源性疾病的預警、預防和治療提供了參考;了解和分析桂林市食品中主要污染物及有害因素的污染狀況和變化趨勢， 從而發現風險與隱患，可有效地掌握該市食源性疾病發展趨勢及爆發隱患。為全面了解和掌握桂林市2019年食品安全的狀況，對2019年食品安全風險監測結果進行分析，結果報告如下。

1資料與方法

1.1數據來源 來自食品風險監測上報網里2019年度桂林市的檢測數據值。

1.2監測點的選擇 選擇桂林市五城區及11個縣主要銷售、購買食品的不同地點，覆蓋流通、餐飲、生產等各個環節，隨機采集具有代表性、實時性、典型性的食品進行檢測。

1.3監測食品的種類 根據2019年的《方案》，監測食品類別分別包括：谷物及其制品、蔬菜及其制品、水果及其制品、水產及其制品、蜂產品、茶及茶制品、特殊膳食用食品、肉及肉制品、飲用水、堅果及其籽類、食用油、蛋與蛋制品、學校周邊食品等十二大類44種食品。

1.4監測內容

1.4.1衛生菌與致病菌 衛生菌指標包括菌落總數、大腸菌群;致病菌包括產氣莢膜桿菌、腸肝菌科、空腸彎曲菌、小腸結腸炎耶爾森菌、銅綠假單胞菌、 金黃色葡萄球菌、蠟樣芽胞桿菌、沙門氏菌、阪崎腸桿菌、金黃色葡萄球菌、副溶血弧菌、大腸埃希菌、溶藻弧菌等。

1.4.2元素和有害因素 ?重金屬包括鉛、鎘、無機砷、硒、鋅、總砷、總汞;掛面中的交鏈孢酚（AOH）、交鏈孢酚單甲醚（AME）、交鏈孢菌酮酸（TeA）、騰毒素（TEN）;蔬菜和水果的殺蟲劑和殺菌劑;蜂蜜的甲硝唑、氟胺氰菊酯、雙甲脒、氯霉素;茶及茶制品的三氯殺螨醇、氰戊菊酯;濕米粉中的次硫酸氫鈉甲醛、硼砂、二氧化硫、含鋁食品添加劑;花生油中的黃曲霉毒素;熟肉制品中的亞硝酸鹽、甲醛、苯甲酸、蘇丹紅、酸性橙等項目。

1.4.3 寄生蟲 檢測水產及其制品中的華支睪吸蟲囊蚴、東方次睪吸蟲囊蚴、顎口線蟲三期幼蟲;淡水螺中的廣州管線蟲。

1.5檢測方法及評價

食品中化學污染物和有害因素和微生物及致病因子檢測按照《2019年廣西食品風險監測工作手冊》[2]要求進行檢測，不合格食品需要復檢，陽性菌株需要做菌株鑒定;檢測結果依照國家或國際相應食品安全限量標準進行評價。

1.6統計方法 所有樣品檢測數據經Excel進行整理、分類匯總。

2結果

2.1 食品檢測總合格率

2019年共檢測各類樣品總共1168份，合格樣品數為993，合格率為85.02%。

2.2 食品污染物及有害因素檢測情況

稻谷、豬肉、茶及其茶制品、熟肉制品沒有發現問題，合格率為100%。生干米粉、掛面、蔬菜、雞肉、蜂蜜、大米、濕米粉、蔬菜、水果、花生油檢出不合格食品。 見表1。

2.3 微生物及致病因子檢測情況

檢測發現：嬰幼兒食品檢出細菌總數、蠟樣芽胞桿菌、阪崎腸桿菌。生畜肉和生禽肉檢出沙門氏菌。淡水螺檢出廣州管線蟲。淡水魚檢出華支睪吸蟲囊蚴。學校周邊食品檢出大腸埃希氏菌、蠟樣芽胞桿菌。鮮蛋中檢出大腸埃希菌計數、金黃色葡萄菌。見表2。

2.4食品重金屬檢測情

檢測金屬的食品共250份，大米金屬超標率較高，鎘超標率12.31%;無機砷超標率4.62%。1份水果鉛超標，超標率5%。

2.5食品添加劑檢測情況

檢測20份熟肉制品亞硝酸鹽、甲醛、苯甲酸、蘇丹紅、酸性橙，無超標樣品。檢測70份濕米粉的次硫酸氫鈉甲醛、硼砂、二氧含鋁食品添加劑，無超標樣品。

2.6 花生及花生油檢測情況

抽檢140份花生及花生油，有9份樣品黃曲霉毒素B1超標，超標率6.75%。

3討論

2019年食品風險監測總體情況可以看到，我們采集的130份大米中，檢出16份樣品的鎘超標。140份花生及花生油中，有9份檢出黃曲霉毒素B1超標。20份嬰幼兒食品中細菌總數超標嚴重。100份嬰幼兒食品中發現有蠟樣芽胞桿菌和阪崎腸桿菌污染。40份生畜肉檢出率了產氣莢膜梭菌、空腸彎曲菌、小腸結腸炎耶爾森氏菌及沙門氏菌。60份生禽肉中檢出了12份沙門氏菌。40份淡水螺檢出了16份廣州管線蟲。60份淡水魚檢出了10份華支睪吸蟲囊蚴污染。學校周邊食品檢出大腸埃希氏菌、蠟樣芽胞桿菌。鮮蛋中檢出大腸埃希菌計數、金黃色葡萄菌。這些檢測結果提醒我們，嬰幼兒食品致病菌感染現象不容忽視，需加大市場監管的力度，避免偽劣產品在市場流通，對嬰幼兒的健康造成危害。發現淡水魚被寄生蟲污染，這些生魚片作為地方特色食品供游客食用，具有危害性，易引起游客感染寄生蟲，應該加大宣傳力度，呼吁盡量不要食用此類食品。大米中檢出鎘和無機砷超標，這一結果與文獻報導相似[3]。學校周邊食品致病菌污染，與廣西欽州地區流動早餐食源性致病菌檢出率較高現象類似[4]，應該引起監管部門對學校周邊食品流動攤點衛生狀況的警惕。

參考文獻：

[1]盧江.對我國食品安全重大風險早期識別與快速預警機制建設的思考.[J].中國食品衛生雜志 ，2020，32（2）：113-117.

[2]廣西壯族自治區衛生廳.自治區衛生廳關于印發2019年廣西食品安全風險監測實施方案的通知[EB/OL].（2019-02-28）

[3]韋太煥.2012年崇左市食品安全風險監測結果分析[J].職業與健康.2014，30（8）：1066-1068.

[4]甘明，沈平，梁慧紅，莫紅葉，郭繼昌，韋建立，凌霄等. 2012-2015年欽州市欽南區食品風險監測結果分析.現代預防醫學.2017，44（12）：2161-2164.