食品理化檢驗中的質量控制

於鳳

近年來，隨著人們物質生活水平的不斷提升，人們對于食品安全性要求也越來越高。為更好的提升食品的安全性，必須進行食品理化檢驗，來對食品的質量進行有效控制，保障人們的生命健康。但在食品理化檢驗過程中，容易受到多種干擾因素的影響，造成理化檢驗結果出現誤差，致使食品理化檢驗結果的真實性無法得到保障。因此，需在實際檢驗過程中，做好一系列質量控制工作，對實驗環境、儀器設備、人員技術、分析過程等環節進行嚴格的控制，排出干擾因素的影響，提升理化檢驗質量，保證各種元素檢測數據的準確性，確保食品安全。

一、食品理化檢驗過程中實驗條件的質量控制

（一）實驗環境質量控制

食品理化檢驗對實驗環境要求較高，需在有足夠空間的基礎上，合理布局，避免不同的食品檢驗項目之間出現交叉污染、相互干擾，這就要求理化檢驗所用的實驗室做好功能和區域劃分。不同類型的檢驗設備應放置在合適的實驗室場所和環境中，檢驗開始之前按照分析方法要求，對環境條件進行控制，保證檢驗環境空氣潔凈度、溫度、濕度等相關要素滿足相應檢驗與分析的要求，減少實驗誤差的發生，提升檢驗結果的準確性。

（二）儀器設備質量控制

儀器設備在開展食品理化檢驗中占據主要地位，因此，需定期對儀器設備進行校準管理，確保其準確度和靈敏度，減少誤差發生。對儀器設備性能進行檢查，發現故障需及時進行維修處理，避免造成較大誤差，影響檢測質量。在使用過程中，操作人員必須經過系統的培訓，嚴格按照使用流程進行操作。對于大型精密儀器設備使用，需安排專人操作和管理，避免誤操作造成的設備損壞。在開展食品理化檢驗之前，需先檢查儀器設備狀態，確保儀器設備性能正常狀態下方可使用。定期對儀器設備進行維護保養，維持儀器設備性能穩定，更好的發揮其作用，也可以延長使用壽命。

（三）檢驗器具質量控制

檢驗器具可幫助理化檢驗的順利進行。在檢驗之前，需根據樣本的不同選擇合適的檢驗器具;檢驗結束后需根據實際情況選擇器具處理方式，一次性用具需及時丟棄;對于非一次性用具，需選擇合適的處理方式來對其進行清洗消毒，按照規范流程進行清洗，保證清洗的徹底性，避免殘留樣本和試劑引起污染，影響下次檢驗質量。清洗之后需妥善進行保存，減少外界對其污染。

（四）檢驗試劑質量控制

檢驗試劑和檢驗用水的質量對檢測結果會起到重要的影響。檢驗用水或檢驗試劑若受到污染，會極大的影響檢測結果。因此，需定期檢驗實驗用水和檢驗試劑，若發現水或試劑被污染需及時更換;在應用檢驗試劑之前，查看試劑的存放和保存是否符合要求，確認試劑在保質期內，且沒有出現污染或者變質情況，確保檢驗結果的準確性。在使用時須嚴格按照要求來選擇用量和用法;保存時需按照說明來進行保存，避免保存不當造成試劑變質或污染，影響使用，更造成資源浪費。

二、食品理化檢驗過程中分析過程的質量控制

（一）檢驗樣品制備的質量控制

首先采集的樣品必須具有代表性，樣品的數量滿足檢驗所需，采集到的樣品要做好唯一性標識，按要求妥善保存，如冷藏、冷凍等，防止樣品變質或受到污染。為確保食品理化檢測結果的準確性，在制備樣品時，樣品的均勻性和代表性非常重要;固體樣品需要先將樣品粉碎后在充分混勻。所有的食品理化檢驗都需要對樣品進行前處理，常用的樣品處理方法為蒸餾法、溶劑提取法和有機物質破壞法等，只有經過處理后的樣品才可應用到檢測和儀器分析中。

（二）檢測方法選擇控制

為更好的提升食品理化檢驗的準確性，檢驗人員需針對送檢樣本的實際情況選擇合理的檢測方法，并制定合理的檢驗計劃，將檢驗計劃提交到上級負責部門進行審批，獲得批復后開始檢驗工作。若送檢樣本有多種檢測方法，可根據自身實際情況如檢驗成本，檢驗環境或檢驗條件等，結合樣品的成分含量選擇性價比最高的檢測方法。一般來說，在我國常用的檢驗方法有比色法、滴定法、色譜法等分析法，與別的檢驗方法相比，比色法、滴定法操作較為簡單，用于食品中一般化學指標的分析;而色譜分離法可將復雜樣品中的不同物質高效分離，分離度高、準確度高，但是對人員、試劑、環境條件要求也高，在檢驗過程中必須嚴格質量控制。

（三）檢驗流程中的質量控制

在檢測過程中，空白試驗可以反映整個檢驗流程是否受到污染，可以了解各種因素帶來的影響，可以檢測檢驗人員的綜合水平，可以使整個檢測過程及檢測結果的質量得到保障。同樣質量的控制方法還有平行樣測定、加標回收率測定、精密度測定等。在檢驗過程中，需嚴格控制操作流程，按照標準方法步驟進行檢驗;檢測時規范操作檢驗設備，如利用天平進行精準稱重，樣品需要滴定分析時，則需注意滴定速度，保證其勻速滴定，才能確保檢測結果的準確性。

（四）檢驗人員水平控制

檢驗人員的專業水平和道德素養在食品理化檢驗中也會起到至關重要的作用，檢驗人員水平的高低和嚴謹度直接影響檢測結果的準確性。若檢驗人員的專業水平不足，極為容易在檢驗中出現失誤，造成檢驗結果的差錯。因此，檢驗人員都需要不斷提高自己的工作素養，加強學習，擴展自己的知識面，提升自己的專業水平。在開展食品理化檢驗工作中嚴謹負責，充分掌握各項標準和要求，嚴格操作規程，盡可能的減少誤差的發生，才能真正提升我國食品安全。

結語：

影響食品理化檢驗質量的因素主要為實驗環境、儀器設備、人員技術、分析過程等，本文根據存在的問題提出了自己的一些見解，在理化檢驗過程中要嚴格操作規程、加強檢驗中的質量控制，同時提高檢驗人員綜合素質，才能保證檢測結果的準確性。近年來，食品安全問題一直沒有得到有效改善，開展食品理化檢驗工作，能提升食品質量安全，避免有質量問題的食品流入銷售市場中，保證消費者生命健康不受損害。