中職酒店專業學生實習管理優化研究與實踐

段生麗

摘要：酒店專業校外實習可分為認識實習、跟崗實習和頂崗實習三個階段。實踐教學不僅可以讓學生掌握專業知識，也可以提高學生分析問題解決問題的能力，是學校教學不可或缺的組成部分，在中職人才培養中的地位十分突出。

關鍵詞：中職酒店專業學生;實習管理;優化;研究與實踐

中圖分類號：A ?文獻標識碼：A ?文章編號：（2021）-25-285

引言

校外實習教學成果，直接影響著專業學生整體質量的情況。作為培養酒店行業應用技能型人才搖籃的中職學校，要取得與行業相匹配的發展，必須強化辦學的特色，加強校外實習實踐教學管理。同時人才培養各主體之間也需要加強溝通協調，強化實習的效果，共同探討校外實習實踐教學改進的策略。

一、中職學校酒店專業學生實習管理現狀

（一）實習環節設計缺陷，學生管理缺失

實習是酒店專業校外實習實踐教學的重要組成部分，應該從前期的認識實習到跟崗實習再到頂崗實習這樣分階段循序漸進地進行。然而在實習前期，學生專業教育和思想方面缺乏相應的引導，認識實習階段對實習的意義認識不夠深刻。在這個階段學生如果能接受到優秀的企業文化的熏陶，有助于塑造他們良好的職業形象，激發學生的熱情。然而，這個階段的教育大都是學生剛入校后進行專業介紹，加上任課老師在專業課中所傳授的知識，沒有到酒店進行觀摩學習，形式單一。

（二）校企協同育人機制不完善

在校企協同方面，學校為了保證實習的效果，應該篩選具有相應資質、管理規范、條件設施齊全的酒店作為實習基地。然后與合作企業制定專門的專業共建制度、課程開發制度、實訓基地共建制度、學生頂崗實習制度、實踐技能考核制度、教學評價制度、企業兼職教師聘用制度及運行經費保障制度等方面進行校企協同共育。但是在研究中發現，中職學校在企業實踐單位的選擇和合作建設上，缺乏一定的標準與規范。有些實踐基地剛合作了一兩次就不再進一步合作，有些實習單位是未仔細考察就安排實踐實習。學校與酒店難以形成穩定的校企合作關系，導致在開展企業實踐教學管理工作時的各個環節不夠規范，特別是酒店與學校如何配合進行實習指導方面還比較隨便，沒有形成常態化的工作機制。

二、中職酒店專業學生實習管理優化策略

（一）建立全程現代師徒制教學模式

中職酒店管理專業教學有必要從始至終都落實校企聯合的“現代師徒制”實踐教學，保證一段理論課一段實踐課，使得實踐來檢驗理論和理解理論，然后再用理論去指導實踐，形成實理結合的良性循環。過程里理論教師和企業師傅可以一同努力來形成校本教材，使得教材內容可以彌補統一教材的短板，保證當下適用的工作模式融入教材里來豐富學生學習。

（二）加強校企合作的深度性、長期性、互補性

目前很多學校還都是2.5+0.5，試問，短短的半年時間如何達到一定的深度？學生頂崗實習首先需要完成一個從學生到崗位的一個適應，完成從學校到社會的一個適應，這2個適應需要1到2個月時間。那么剩下的3個月時間，怎么能讓學生去完成對多個崗位角色的一個學習，最終結果只能真的是在酒店端了3個月的盤子，然后回到學校領取畢業證。領完畢業證之后呢，進入企業又從零開始培訓。因為頂崗實習的這段時間，能夠掌握的東西少之又少。如果能給予學生更寬松的一個時間，那么學生必定能夠做得更好。接觸到企業更多的崗位自己心中也會有個目標，明白企業各個崗位之間的作用和聯系，甚至，在頂崗實習之后，能夠做到在企業從實習員工轉為正式員工，實現從學校到企業的一個零過渡。而這種情況不管是對于學校來說或者對于企業來說，難道不是一個雙贏的局面嗎？所以，改成2+1模式是很有必要的。另外，學校實訓基地的建立，應該參考酒店的核心成員意見，而不是學校單方面的參與。除此之外，教師在開展中職酒店服務與管理工作當中，一方面，需要和校外一些酒店共同制訂專業人才培養方案，并嚴格按照培養方案來開展專業教學工作。另一方面，則需要鼓勵和引導學生踴躍參與到酒店的頂崗實習中來，從而在實際參與的過程中得到鍛煉和提升。

（三）層次遞進，優化校外實習三段教學環節

把校外實習貫穿到整個教學過程中，循序漸進地保障校外實習實踐教學的連貫性。開展校外實習，要優化企業實踐教學環節，分認識實習、跟崗實習和頂崗實習三個階段進行，并且明確各階段的教學目標，讓學生循序漸進地逐步從認識酒店，熱愛酒店，最后成為酒店服務與管理的人才。并在每個階段制定合理的實習教學計劃和目標，指導學生不斷成長。其中認識實習階段，主要提高學生的職業素養與職業認知，跟崗實習階段是學生參與酒店活動，鍛煉自身的能力，最后在頂崗實習階段能夠真正獨立上崗。

（四）端正學生的擇業動機和擇業心態，堅定學生的從業決心

首先要教導學生正確認識自己，端正自身的擇業動機和擇業心態。現在很多學生就業都非常浮躁，總想著畢業之后“我要干什么”“我想干什么”。對于那些基層的工作，總覺得不體面、很辛苦，所以不愿意做。但是每個行業每個崗位都有辛苦和不體面的地方，帶著這樣的想法去就業是不夠妥當的，最好應從自身的條件出發，思考“我適合干什么？”“企業需要我干什么？”通過這樣的思維方式找到自己的定位。明確我不是沖著基層工作來的，但是我必須從基層干起，只有這樣穩扎穩打，最終才能走向酒店的管理層，實現自己的職業生涯規劃。

結束語：

校外實習是中職學校教學的重要延伸，更是人才培養“鏈條”上的重要一環。通過借鑒前人相關理論觀點，調查訪談及本人工作中的參與式觀察，提出酒店專業實習管理“三段遞進，校企共育”管理優化策略，希望對該專業的教學發展提供助益。

參考文獻

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