挖掘家鄉(xiāng)飲食文化拓展幼兒園課程探討

李雪云

摘要：在幼兒園教育中不僅需要放眼未來(lái)，也需要從幼兒身邊入手，通過(guò)幼兒熟悉的家鄉(xiāng)文化，加深幼兒對(duì)家鄉(xiāng)的理解，而傳統(tǒng)美食是家鄉(xiāng)文化中最讓人難以忘懷的內(nèi)容，在幼兒園的教育中，可以深入挖掘家鄉(xiāng)飲食文化，拓展幼兒園課程，引導(dǎo)幼兒通過(guò)對(duì)綠色安全的飲食促進(jìn)其健康成長(zhǎng)。

關(guān)鍵詞：家鄉(xiāng)飲食文化;幼兒園教育;課程拓展

在信息技術(shù)的影響下，人們對(duì)外面的世界越來(lái)越好奇，并且可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)了解不同的事物，幼兒很小就開(kāi)始接觸網(wǎng)絡(luò)，很容易被網(wǎng)絡(luò)上的繁華所吸引，而在一定程度上忽視了自己身邊的美好，這樣對(duì)幼兒的成長(zhǎng)也產(chǎn)生了一定的負(fù)面影響。在《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》中強(qiáng)調(diào)了家鄉(xiāng)文化教育的重要性，也就是說(shuō)在幼兒園教育中，除了一些基本的知識(shí)外，應(yīng)該帶領(lǐng)幼兒了解家鄉(xiāng)本土文化，讓幼兒可以深入了解自己的家鄉(xiāng)，對(duì)家鄉(xiāng)產(chǎn)生深厚的情感。在所有的家鄉(xiāng)記憶中，味道記憶總是最讓人難以忘懷的，幼兒對(duì)于家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)美食感受也是最深刻的，以家鄉(xiāng)美食為指引，讓幼兒認(rèn)識(shí)更多的家鄉(xiāng)文化與美食文化。所以在幼兒園教育中，可以挖掘家鄉(xiāng)傳統(tǒng)美食文化，拓展幼兒園課程，深入了解家鄉(xiāng)傳統(tǒng)美食文化，加深幼兒熱愛(ài)家鄉(xiāng)的情感，促進(jìn)幼兒健康快樂(lè)成長(zhǎng)。

一、深入挖掘家鄉(xiāng)的美食文化

在利用家鄉(xiāng)美食文化拓展幼兒園課程之前，需要先了解家鄉(xiāng)具體有著哪些美食文化，然后結(jié)合家鄉(xiāng)的美食特色，開(kāi)展相應(yīng)的課程教育，讓幼兒通過(guò)家鄉(xiāng)美食了解家鄉(xiāng)。經(jīng)過(guò)深入挖掘，了解到我們廣東清遠(yuǎn)市佛岡縣具有代表性的美食包括客家腍肉、客家釀豆腐、白切雞等美食，具體如下：

（一）客家腍肉

選用的是客家人民采用傳統(tǒng)方法飼養(yǎng)的高崗?fù)霖i肉，加上是多種不同的輔料，與豬肉拌勻，然后蒸熟，這也是客家的一道傳統(tǒng)美食，節(jié)慶必不可少的一道菜肴之一，香醇可口，在食用過(guò)程中可以感受到土豬獨(dú)特的肉香。

（二）客家釀豆腐

每年的正月十五，高崗鎮(zhèn)都會(huì)舉行一場(chǎng)高崗豆腐節(jié)活動(dòng)，互擲豆腐寓于新年祝福，熱熱鬧鬧的氣氛少不了特色的客家釀豆腐，手工藝不同于一般的釀作，滑爽、彈牙，是應(yīng)節(jié)與送禮的上等佳肴。

（三）白切雞

清遠(yuǎn)市養(yǎng)殖的雞在國(guó)內(nèi)外都非常有名，而佛岡縣養(yǎng)殖的果場(chǎng)雞更是其中的翹楚，佛岡雞并不需要多繁瑣的做法，白切是最能體現(xiàn)出雞肉本身的鮮美，蔥油白切雞、姜汁白切雞也是佛岡縣的一道經(jīng)典傳統(tǒng)美食，在本地有一句經(jīng)典流傳叫做無(wú)雞不成宴，深深感受到白切雞在家鄉(xiāng)傳統(tǒng)飲食文化舉足輕重的地位。

（四）湯塘糯米糍

湯塘糯米糍以其獨(dú)特口感滿足了食客的味蕾，餡料異于其他地方的炒制方法，豆蓉韭菜巧妙的搭配一口下去滿嘴香，回味許久才舍得下咽，早餐、午餐、中餐都是飽肚的食品，吃過(guò)了還想吃，吃完一打再來(lái)一打，吃完都流露滿足的幸福感。

二、利用家鄉(xiāng)美食進(jìn)行幼兒園課程

在深入挖掘了家鄉(xiāng)美食文化之后，幼兒園應(yīng)該結(jié)合自身的特點(diǎn)，利用家鄉(xiāng)美食文化進(jìn)行課程拓展，有效地將這些家鄉(xiāng)美食文化融入到幼兒園教育中。通過(guò)美食加深幼兒對(duì)家鄉(xiāng)文化的認(rèn)識(shí)和理解，具體可以通過(guò)以下方式加強(qiáng)美食在幼兒園課程教育中的滲透。

（一）將家鄉(xiāng)美食文化融入到幼兒園環(huán)境創(chuàng)設(shè)中

學(xué)習(xí)環(huán)境也是幼兒園課程的一個(gè)重要組成部分，在利用家鄉(xiāng)美食文化拓展幼兒園課程的同時(shí)，幼兒園中也可以在環(huán)境創(chuàng)設(shè)中融入一些就愛(ài)想美食文化內(nèi)容。讓幼兒在學(xué)習(xí)相關(guān)課程的時(shí)候，可以沉浸到相關(guān)的美食文化情境當(dāng)中，如幼兒園可以在走廊走張貼一些家鄉(xiāng)美食的相關(guān)宣傳信息，這樣幼兒在經(jīng)過(guò)走廊的時(shí)候，可以瀏覽家鄉(xiāng)美食的圖片和一些基礎(chǔ)信息，讓幼兒可以潛移默化地對(duì)家鄉(xiāng)美食更加熟悉和了解。而在幼兒園環(huán)境中加入家鄉(xiāng)美食元素時(shí)，應(yīng)該考慮到幼兒的認(rèn)知特點(diǎn)，盡量選擇一些圖文結(jié)合的方式進(jìn)行展示，因?yàn)橛變旱淖R(shí)字量比較有限，如果是純文字內(nèi)容，幼兒并不能認(rèn)識(shí)其中介紹的內(nèi)容，也就不能了解家鄉(xiāng)的美食文化內(nèi)容。除了一些展示宣傳外，幼兒園可以選擇一些與家鄉(xiāng)美食相關(guān)的裝飾品，如中外文明的清遠(yuǎn)雞，可以加入一些雞外觀的玩偶，如此不僅可以吸引幼兒的注意力，也能進(jìn)一步加深幼兒對(duì)家鄉(xiāng)美食文化的認(rèn)識(shí)。

（二）將家鄉(xiāng)美食文化納入到課程教學(xué)內(nèi)容中

除了幼兒園環(huán)境中的融入之外，幼兒園也可以開(kāi)展專門的家鄉(xiāng)美食課程，在課堂上引導(dǎo)幼兒了解家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)美食文化，如此不僅可以更好地加深幼兒對(duì)家鄉(xiāng)美食的了解，也能在家鄉(xiāng)美食文化的基礎(chǔ)上進(jìn)行拓展，讓幼兒了解更多的家鄉(xiāng)文化內(nèi)容，加深幼兒對(duì)家鄉(xiāng)的情感。在教學(xué)實(shí)踐中，幼兒教師可以引導(dǎo)幼兒分享自己知道的家鄉(xiāng)美食內(nèi)用，然后通過(guò)視頻、圖片引導(dǎo)幼兒深入了解家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)美食。如在客家腍肉的相關(guān)教學(xué)中，教師不僅可以引導(dǎo)幼兒了解客家腍肉的具體做法，也可以在此基礎(chǔ)上引導(dǎo)幼兒了解更多的客家文化和習(xí)俗，如此可以讓幼兒感受到不同民族人民的生活特色，也能讓幼兒感受到多民族和諧相處的幸福生活。

（三）在幼兒園中引導(dǎo)幼兒體會(huì)家鄉(xiāng)美食制作

家鄉(xiāng)美食文化的傳承不僅是要讓幼兒了解美食的味道和相關(guān)的歷史，更應(yīng)該讓他們體會(huì)到美食的制作過(guò)程。每一個(gè)地方的傳統(tǒng)美食制作都融合了當(dāng)?shù)厝说闹腔酆土?xí)慣，在幼兒園課程拓展中，除了傳授基礎(chǔ)的美食知識(shí)之外，幼兒園還可以引導(dǎo)幼兒參與到家鄉(xiāng)美食的制作當(dāng)中，如此可以更加加深幼兒對(duì)家鄉(xiāng)美食的記憶，也會(huì)讓家鄉(xiāng)美食在幼兒心中有更加深入感受。很多的美食制作中需要用到刀和火，這些對(duì)幼兒來(lái)說(shuō)是比較危險(xiǎn)的，因此，幼兒園可以選擇美食中相對(duì)較為安全的一部分讓幼兒操作，如此不僅可以有效增加幼兒的參與樂(lè)趣，還能有效保障幼兒的安全，如在客家腍肉制作中，教師可以提前準(zhǔn)備好所需的物品，讓幼兒將主料和輔料一起攪拌起來(lái)，拌勻之后，幼兒的工作也就完成，后面蒸的工作則是由教師完成，這樣幼兒也會(huì)感覺(jué)是自己完成了一道菜，給幼兒帶來(lái)成就感。

（四）在幼兒園食譜中計(jì)入家鄉(xiāng)美食

家鄉(xiāng)美食教育不僅僅是需要讓幼兒了解家鄉(xiāng)美食相關(guān)知識(shí)，更重要的是通過(guò)家鄉(xiāng)美食加深學(xué)生對(duì)家鄉(xiāng)的情感。只有幼兒真正地嘗試了這些家鄉(xiāng)美食之后，幼兒才會(huì)喜歡上家鄉(xiāng)美食，并通過(guò)美食更加熱愛(ài)自己的家鄉(xiāng)。在幼兒園教育中，可以將家鄉(xiāng)美食加入到幼兒園食譜當(dāng)中，讓幼兒可以在幼兒園中嘗試這些家鄉(xiāng)美食，讓幼兒真正地愛(ài)上家鄉(xiāng)美食。如在幼兒的早餐可以調(diào)配入湯塘糯米糍，午餐中可以加入客家腍肉、白切雞、客家釀豆腐等家鄉(xiāng)食品，在具體的操作中，幼兒園也可以根據(jù)幼兒口語(yǔ)和營(yíng)養(yǎng)需要進(jìn)行改進(jìn)。這樣在幼兒們親口嘗了家鄉(xiāng)美食之后，才能真正地通過(guò)家鄉(xiāng)美食加深幼兒對(duì)愛(ài)家鄉(xiāng)的情感。

三、結(jié)束語(yǔ)

綜上，在幼兒園教育中，不僅需要引導(dǎo)幼兒看看外面的世界，也需要引導(dǎo)幼兒了解身邊的美好。幼兒園應(yīng)該積極將家鄉(xiāng)文化內(nèi)容融入到教育教學(xué)中，美食作為幼兒生活中一個(gè)重要的內(nèi)容，幼兒園可以挖掘家鄉(xiāng)美食文化，拓展幼兒園課程教學(xué)，讓幼兒在學(xué)習(xí)中了解家鄉(xiāng)美食文化，加深幼兒熱愛(ài)家鄉(xiāng)的情感。

參考文獻(xiàn)：

[1]顏麗云.挖掘家鄉(xiāng)飲食文化將本土資源融入課程[J].教育界：基礎(chǔ)教育，2019（10）：31-32.

[2]姚瑤.挖掘鄉(xiāng)土資源，構(gòu)建幼兒園班本課程[J].傳播力研究，2020，94（10）：176+178.