不同培養基配方對杏鮑菇產量和品質的影響

曹雪松 王鑫淼 王麗艷 王洪波 荊瑞勇

摘 要：為探索不同培養基配方對杏鮑菇產量和品質的影響，以大慶市某超市購買的杏鮑菇為原料，經組織分離獲得母種，進行原種、栽培種的制作，經出菇試驗獲得杏鮑菇子實體，并測定杏鮑菇的產量、蛋白質、粗多糖、Vc、脂肪、灰分等。結果表明，配方1（玉米芯為主料）的子實體脂肪、蛋白、Vc、多糖含量都較高，品質最佳，C/N最高。

關鍵詞：培養基配方;杏鮑菇;產量;品質

中圖分類號 S646.9 文獻標識碼 A文章編號 1007-7731（2021）16-0037-02

杏鮑菇是一種市場上常見的食用菌，分類學上隸屬于擔子菌綱（Basidiomycetes），傘菌目（Agaricales），口蘑科（Tricholomataceae），側耳屬（Pleurotus）[1]。杏鮑菇在國內外均采用工廠化生產，其培養基原料相對固定，且均采用液體菌種接種技術。在液體菌批量化生產過程中，食用菌液體菌種在短時間內大量繁殖易出現異核現象，在生產過程中會出現產量和品質不穩定的現象。為了篩選出適合大慶地區栽培杏鮑菇的培養料，本試驗采用傳統固體栽培方法，以市售杏鮑菇為菌種，采用3級菌種出菇的方式[2]，比較了不同原料對杏鮑菇產量和品質的影響，對指導生產具有一定的參考價值。

1 材料與方法

1.1 材料 市售杏鮑菇子實體。

1.2 試驗設計 購買市售杏鮑菇進行組織分離獲得杏鮑菇菌種，將分離獲得的母種擴繁接種至原種，將原種接種至3級菌種進行出菇試驗比較。試驗采用玉米芯和木屑為主要原料，采用以下3個配方：配方I：76%玉米芯+20%麥麩+1%蔗糖+1%過磷酸鈣+2%石膏、pH8;配方II：72%木屑+25%麥麩+1%蔗糖+1%過磷酸鈣+1%石膏、pH8;38%木屑+39%玉米芯+20%麥麩+1%蔗糖+2%石膏、pH8。每個配方按60袋原料準備，按原料配比拌料，調pH值，調整含水量，裝袋滅菌（121℃、4h），滅菌冷卻后菌包接種原種。當菌絲長滿菌袋后7d，將所有菌包運至出菇大棚進行出菇管理。

1.3 杏鮑菇栽培 購買市售杏鮑菇子實體進行組織分離獲得市售菌種，將平板中獲得的菌種轉至試管斜面獲得培養前后的母種，將母種接種至原種塑料瓶中獲得培養前后的原種，將原種接種至栽培菌包內，發菌后待出菇（見圖1）。由市售杏鮑菇子實體通過組織分離可獲得菌種，且通過母種、原種和栽培種直接可以進行出菇試驗。

注：A和B分別為組織分離培養前后;C和D分別為母種培養前后;E和F分別為原種培養前后;G為栽培種培養結果;H、I和J均為杏鮑菇出菇。

1.4 產量測定 菌袋移至大棚出菇架后，早晚噴水增加空氣相對濕度至80%～85%[3]。當子實體達到10cm左右，采收子實體稱量其鮮重，記錄每菌包產鮮菇的重量。

1.5 品質檢測 將新鮮杏鮑菇采收，烘干測定其含水量，測定蛋白質、粗脂肪、多糖、維生素C及灰分含量等。

1.6 數據處理 將獲得的數據采用EXCEL和SPSS 20.0軟件進行統計分析。

2 結果與分析

2.1 不同配方對杏鮑菇產量的影響 由表1可知，配方I和配方III的杏鮑菇產量顯著高于配方II，表明玉米芯生產杏鮑菇的產量較木屑的高。若玉米芯與木屑按1∶1的比例作為主料，不影響杏鮑菇的產量。

2.2 不同培養基配方對杏鮑菇品質的影響 將收獲的杏鮑菇子實體干制，測定不同配方對杏鮑菇可溶性蛋白、粗脂肪、Vc、粗多糖及灰分含量的影響。由表2可知，當玉米芯和木屑按1∶1比例混合作為主料時，杏鮑菇的可溶性蛋白、粗脂肪、Vc含量較其他處理均顯著降低，粗多糖得率各處理間無顯著差異。當以玉米芯為主料（處理I）時，栽培獲得的杏鮑菇具有高蛋白、低脂肪，高Vc，低灰分的特點。當以木屑為主料（處理II）時，栽培獲得的杏鮑菇子實體的可溶性蛋白、粗脂肪、Vc及灰分含量均顯著高于玉米芯和木屑的混合料處理（III）。灰分含量的增加是否存在重金屬的超標仍需進一步研究。

3 討論

中國是食用菌生產大國，目前可人工商業化栽培的食用菌種類多達60余種[3]，分析14種常見食用菌，杏鮑菇市場綜合評價（D值）排名第3位[4]。據2010—2019年數據統計，杏鮑菇市場批發規模從49.94億元上漲到138.79億元。杏鮑菇2019年產量排在全國第6位（年產231.35萬t），是中國食用菌生產中的常規主品種。近年來，我國杏鮑菇的市場消費量呈逐年上升趨勢，主要面向普通家庭與各大餐飲酒店;國外市場主要出口到日本，近2年日本市場需求猛增，產品供不應求，市場需求巨大。因其極大的市場需求也促進杏鮑菇栽培技術的發展，目前大多均采用工廠化栽培。

傳統杏鮑菇的配方多用木屑、棉子殼、玉米芯、甘蔗渣、玉米稈、麥秸、豆秸稈等，材料的選擇與配方料添加比例是保障食用菌品質與產量的關鍵。黑龍江省作為玉米生產全國第一的省份，玉米芯農廢資源利用存在處理難題[6]。杏鮑菇是一種弱寄生真菌，降解木質纖維素能力強，因此應添加富含木質纖維素的原料為碳源，玉米芯中含有超75%的木質纖維素[6]，是理想的杏鮑菇栽培原料。本試驗驗證了以玉米芯為栽培主料時，杏鮑菇的產量與品質均得到了提高，篩選出適宜本地化栽培同時又可降低工業生產成本的栽培配方[8]。

食用菌栽培技術的不斷創新，其目的是探究出品質優良、產量高的培養料配方。用玉米芯作為培養杏鮑菇的配方料產量與品質均高于其余2組，表明用玉米芯代替木屑作為杏鮑菇培養料具有一定的實際價值。

參考文獻

[1]陳曉斌，張雙雙，林冬梅，等.菌草栽培杏鮑菇培養基配方篩選試驗[J].北方園藝，2017（07）：146-149.

[2]孫寧，班立桐，王玉，等.不同類型菌種對杏鮑菇子實體性狀的影響[J].中國食用菌，2018，37（05）：15-18.

[3]王朝江，高春燕，李慧，等.花生殼混合棉籽殼栽培杏鮑菇技術[J].食用菌，2021，43（02）：40-41，51.

[4]張金霞，陳強，黃晨陽，等.食用菌產業發展歷史、現狀與趨勢[J].菌物學報，2015，34（04）：524-540.

[5]丁翠英.不同栽培基質對杏鮑菇品質及收益的影響[J].中國食用菌，2020，39（09）：18-21.

[6]馮小飛，楊青青，熊建輝，等.2種玉米芯菌糠的營養成分測定及平菇栽培試驗[J].西南林業大學學報（自然科學），2019，39（06）：71-76.

[7]王紅彥，張軒銘，王道龍，等.中國玉米芯資源量估算及其開發利用[J].中國農業資源與區劃，2016，37（01）：1-8.

（責編：張宏民）