不同產地辣椒中硒含量研究

張曉旭 呂愛清 程超 劉嵩 李麗娜

摘 要：為了研究江西省豐城市富硒地區常食辣椒中的硒含量及形態，選取具有代表性的幾種常食辣椒為試驗對象，采用濕法消解和pH為8.6的三羥甲基氨基甲烷-鹽酸（Tris-HCL）處理樣品，利用氫化物原子熒光法測定辣椒中總硒、無機硒及有機硒含量。結果表明：豐城市富硒地區生產的辣椒總硒含量在0.026～0.046mg/kg，無機硒含量在0.010～0.015mg/kg，有機硒含量在0.018～0.041mg/kg，符合富硒食品的標準，而購于超市的幾種本地辣椒硒含量明顯低于天然富硒地區。

關鍵詞：辣椒;原子熒光;硒;有機硒

中圖分類號 S63 文獻標識碼 A文章編號 1007-7731（2021）15-0058-03

Study on Selenium Content in Peppers from Different Regions

ZHANG Xiaoxu et al.

（Yichun university College of Life Sciences， Resources and Environment， Jiangxi Agricultural Engineering Technology Research Center， Yichun， Jiangxi Province 336000， China）

Abstract： To research the selenium contant and its existing form in peppers that we often eat in Fengcheng of Jiangxi province as being considered rich selenium area， different varieties peppers was selected as experimental object， these samples were processed by the wet digestion and pH 8.6 3 hydroxymethyl aminomethane-hydrochloric acid Tris-（HCL）， and were determined by using hydride atomic fluorescence determination. The results showed that the contents of total selenium， inorganic selenium and organic selenium were 0.026～0.046mg/kg， 0.010～0.015mg/kg and 0.018～0.041mg/kg， which were in line with the standard of selenium-rich food. The contents of selenium in some local peppers purchased in supermarkets were significantly lower than those in natural selenium-rich areas.

Key words： Capsicum; Atomic fluorescence; Selenium; Organic selenium

硒（Selenium）是一種非金屬元素，位于第四周期VI A族[1]，具有抗氧化、提高免疫力的生物學功能[2]，是動物體必需的微量營養元素和植物生長的有益元素[3]，在動植物體中的存在形式為無機態與有機態。無機態毒性大，生物活性低[4];有機態無毒，是動植物體內硒轉運的主要形式，生物利用度高于前者。因此，探索天然富硒土壤中硒的吸收、轉運情況具有現實意義。為此，本研究選取江西豐城市某富硒基地2020年5月生產的辣椒為試驗對象，并同時購買相同品種的宜春學院附近超市辣椒作為對照品，采用原子熒光法測定辣椒中的總硒、無機硒及有機硒含量，探討硒的遷移轉運情況。

1 材料與方法

1.1 試劑與設備 硝酸（GR），鹽酸（GR），高氯酸（GR），三羥甲基氨基甲烷（AR），氯化鎂（AR），鐵氰化鉀（AR），硫酸銨（GR），氫氧化鈉（GR），硼氫化鈉（GR）（藥品均購買于國藥集團化學試劑有限公司），100mg/L的硒標準溶液（BW30026-100-N-50/批號為B1906010）（壇墨質檢-國家標準物質中心）。AFS-921型氫化物原子熒光光度計（北京吉天儀器有限公司）;EH20B型電熱板（蘇州江東精密儀器有限公司）;80-2型電動離心機（蘇州威爾試驗用品有限公司）;Elma超聲波清洗器（北京漢達森機械技術有限公司）;JYL-6C九陽料理機（上海賽霸精密儀器有限公司）;萬分之一天平。

1.2 方法

1.2.1 樣品的采集和制備 于2020年5月選取豐城市富硒基地3塊生產不同品種的辣椒田，用對角線法采集3種辣椒混合樣各1kg（編號為F1，F2，F3）;非富硒地3種品種辣椒均購于宜春學院附近超市，重量各1kg（編號為C1，C2，C3）。選取大小相近的，剔除頭部辣椒梗后，用自來水洗去泥土、灰土及表面可能殘留的農藥與化肥等，再用蒸餾水洗滌2次，晾干后稱鮮重。將樣品切成細塊狀放入60℃的烘箱中干燥至恒重，稱干重并計算干濕比。用粉碎機制粉，妥善存放于干燥器內，留用[5]。

1.2.2 測定總硒的前處理方法 取辣椒粉1.0000g于錐形瓶中，加10mL體積比為9∶1的硝酸-高氯酸混合液，低溫消化過夜，次日于電熱板上150℃左右加熱消解，當溶液變得清亮無色且有白煙產生時，再繼續加熱到剩余體積為2mL左右。冷卻后，再加5mL 6mol/L鹽酸溶液，繼續加熱到溶液變得清亮無色且有白煙出現，冷卻后轉移到10mL容量瓶，加入2.5mL鐵氰化鉀溶液（100g/L），用水定容，混勻待測，同時做試劑空白。

1.2.3 測定無機硒的前處理方法 取辣椒粉1.0000g，加入10mL pH為8.6的三羥甲基氨基甲烷-鹽酸（Tris-HCL），用超聲波清洗器超聲提取2h，再用離心機以4000r/min離心10min，移出上清液，加入6g硫酸銨，混勻，靜置10min，以4000r/min離心10min，移出清液;殘渣中再加入0.6g硫酸銨，同時加入1mL Tris-HCL緩沖溶液潤洗后，離心，合并清液，同時做空白試驗。取清液5ml代替1g辣椒粉，重復總硒測定的前處理方法。

1.3 硒的測定方法 依據國家標準（GB 5009.93-2017）中的氫化物原子熒光法測定溶液中硒。有機硒測定依據：有機硒的量=樣品中總硒的量-無機硒的量。

2 結果與分析

2.1 標準曲線的繪制 根據GB 5009.93-2017中的方法可獲得標準曲線I=104.3740×C-20.24，（r2=0.9993），該曲線的測定線性在0.1～10μg/L，符合當前樣品的測定要求。

2.2 檢出限 連續測量樣品空白11次，按3倍樣品空白的標準偏差計算檢出限，結果為0.08 μg/L，按稱取1g樣品，定容至10mL，計算可得硒含量檢出限為0.0008mg/kg。

2.3 樣品硒含量 分別取消化后的樣品適量，以5%的鹽酸作為載流，8g/L的硼氫化鈉堿溶液作為還原劑進行無機硒及總硒檢測，結果如表1、表2所示。

根據《富硒含硒食品與相關產品硒含量標準》（DB61/T 556-2018）進行對比，表1中不同品種辣椒硒含量在0.026～0.046mg/kg，總體符合富硒食品的標準，購于超市的幾種本地辣椒硒含量明顯低于天然富硒基地中的硒。表2中無機硒含量在0.010～0.015mg/kg，有機硒含量在0.018～0.041mg/kg，總體上本地辣椒中硒含量更低，且同總硒分布規律具有相似性[6]。

2.4 不同種類硒之間的關系 由圖1可知，購于超市的辣椒無機硒約占總硒的37%～54%，有機硒約占比46%～63%;而富硒基地辣椒樣品中的無機硒約占總硒含量的13%～16%，有機硒則占總硒含量的84%～87%。該農產品生產基地位于江西省豐城市的富硒地區，總硒及有機硒含量高于非富硒地區。因此，天然富硒土壤可影響蔬菜中有機硒的生成情況，具體遷移轉化機制需進一步的深入研究[7-8]。

3 結論

綜合分析2種不同來源的辣椒中的硒含量，辣椒中有機硒含量約占總硒含量的50%以上。由于人體對有機硒的吸收比無機硒的效率高，對人體有益。而無機硒的毒性較大，過量的攝入則會對人體健康造成一定的危害[18]。本研究通過對比富硒基地與便民超市中蔬菜的硒含量，結果表明，富硒基地的辣椒比普通便民超市購買的辣椒硒含量高。為人體健康考慮，推薦購買產自富硒基地的蔬菜，以最健康的方式補充人體所需的硒元素。

參考文獻

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[2]劉小陽，蘇博，欒銳銳.宿州本地芹菜、菠菜和蘿卜中鋅和硒含量測定[J].宿州學院學報，2019，34（12）：73-76.

[3]王雪梅，曹進，王鋼力.食品中硒的有機形態分析研究進展[J].食品安全質量檢測學報，2019，10（23）：7875-7881.

[4]張俊杰.硒的生理功能及富硒強化食品的研究進展[J].微量元素與健康研究，2006（03）：58-60.

[5]李軍德，劉曉娟，宋吉英.天然富硒植物無花果葉中硒提取方法的研究[J].動物營養學報，2019，31（03）：1463-1470.

[6]李秀啟，尹國紅，郝浩浩，等.植物對硒的吸收利用及主要農作物硒生物強化研究進展[J].甘肅農業科技，2019（04）：65-71.

[7]王建邦.微量元素硒對蔬菜產量和品質的影響[J].青海農技推廣，2018（02）：59-61.

[8]張雯，耿增超.外源硒對蔬菜硒積累和產量品質影響的研究現狀[J].園藝學報，2012，39（09）：1749-1756.

（責編：張宏民）