讓“百年老字號”在新時代煥發光彩
——《祖國》專訪山西鑫炳記食業股份有限公司總經理李俊偉

《祖國》/宋志嬌

鑫炳記食業股份有限公司總經理李俊偉

太谷餅是山西省傳統名吃，享有“糕點之王”的美譽。著名歌唱家郭蘭英一首清脆悠揚的“平遙的牛肉，太谷的餅……”更是讓太谷餅的美名傳遍天下。太谷餅歷史悠久，明清時期就隨晉商走西口、闖天下，茶馬古道、萬里海路，晉商的行囊里總帶著家鄉的太谷餅。對山西人而言，太谷餅不僅僅是一種食物，更承載著晉商百余年的創業史。

在晉中市太谷區的中國歷史文化名村北洸村，坐落著一家太谷餅“百年老店”——鑫炳記。李俊偉，就是這家“百年老店”的第五代傳人，也是鑫炳記食業股份有限公司的總經理。近日，《祖國》雜志社就相關問題對李俊偉總經理進行了專訪。

承傳祖業 擔當重任

山西鑫炳記食業股份有限公司前身為太和糕點鋪，從第一代創始人李恒鈺1859年創始至今已有160余年的歷史。自幼飽受晉商文化熏陶的80后“掌門人”李俊偉，秉承著誠實守信的晉商精神，使“百年老字號”歷久彌新，蒸蒸日上。

太谷餅香、酥、綿、軟，一直深受老百姓的喜愛。但在早期發展階段，生產太谷餅的小企業小作坊數量眾多、工藝簡單、規模較小，沒有形成較大的產業效益。李俊偉父親所經營的太谷餅廠，也是其中一個小作坊。回首太谷餅留給自己的童年印象，李俊偉說：“我是從小看著太谷餅長大的，那時候太谷餅是屬于比較珍貴的東西，只有逢年過節才能吃到。它不僅是一種糕點，也是作為走親訪友贈送的一種禮品。”

大學畢業后，李俊偉提出想參與家里太谷餅廠的經營，卻遭到家人的反對。“我爸媽深知做太谷餅這一行太辛苦，他們不想讓我一個男孩去打餅或賣餅，希望我能有一份體面而穩定的工作，能進入機關或事業單位端上‘鐵飯碗’。”后來，李俊偉遵從父母的意愿，進入交警隊工作。但相對輕松的工作并沒有激起李俊偉更多的興趣，相反，面對辛苦操勞的父母和無人繼承的祖業，他開始認真思考。“小時候不懂事，家里讓幫忙的時候還不愿意，但是隨著思想的成熟和認識的提高，覺得自己應該扛起這份責任。太谷餅廠是我們家幾輩人傳承下來的，總得有人繼承，不能到我這一代就把一直流傳下來的技藝丟失了。”使命感和責任感促使李俊偉不得不慎重思考。經過一段時間的思想斗爭和實際調研，李俊偉毅然辭去穩定的工作，進入父親的太谷餅廠，從一名銷售員做起，開始了他的太谷餅事業。

那一年，他24歲。

推陳出新 銳意變革

在晉中市太谷區的多家太谷餅生產企業中，李俊偉可能是最年輕的“掌門人”。進入鑫炳記后，他用自己學到的知識和現代企業管理理念，給這個父輩人眼中的“夕陽產業”注入了新鮮的活力。“我祖父、父親的管理時代，靠的是品質、口感和辛苦來經營，他們認為，這個依靠傳統手工的食品行業已近‘夕陽’。但我認為，這種傳統食品已經流行了一百多年，從誕生起就受到了廣大消費者的喜愛，能存活這么久的產品也一定不會輕易沒落。”李俊偉堅定地說。

在做銷售的過程中，李俊偉跑遍了省內外的大超市、小賣鋪——簡陋的包裝、單一的經營模式……讓他深深地認識到太谷餅產業存在的主要問題，改良刻不容緩！

太谷餅生產車間

李俊偉迅速對公司進行整合，于2011年成立了太谷縣鑫炳記食業有限公司，率先對生產工藝和產品包裝及商標注冊進行革新。李俊偉解釋說：“太谷餅雖名氣在外，但是，品牌意識不強，消費者認知度不高，一定要樹立品牌營銷的意識。”他請了專業人士設計了簡約時尚，又能凸顯太谷餅特色的包裝及商標。此外，作為一個地區的特色食品，為了便于攜帶和易于保存，還專門設計了便攜裝和易拉罐裝。

在營銷模式上，李俊偉緊跟時代步伐，把目光投向了電商市場。“當天貓、京東等電商模式開始盛行的時候，我們也引用了電子商務，讓我們的產品從線下走到線上，通過天貓、京東等這些電商渠道讓太谷餅走向了全國各地。”李俊偉坦言：“當時，作為一家體量規模不是很大的企業，電商的成本是比較高的；但是，作為一家帶有濃郁地方特色的企業，電商在做好銷售渠道的同時，更是一場品牌營銷。”起初，網絡銷售額并不樂觀，但隨著電商業的迅速發展，李俊偉帶領團隊總結經驗、調整運營策略，使網絡銷售逐漸走上正軌。如今，鑫炳記太谷餅的線上銷量已占到總銷量的1/3左右。

短短幾年，李俊偉讓這個“百年老字號”從原本的自產自銷轉變為公司化規范管理，年產值翻了幾倍。但李俊偉思考的遠不止這些。如何把太谷餅這份事業做大做強？讓鑫炳記走得更長遠？李俊偉一直在探索著。

近年來，隨著晉商大院三多堂、省果樹研究所等一批旅游景點在鄉里興起……李俊偉看到了希望。“當時正趕上鄉里整體發展旅游業，我就想建一個開放式的旅游工廠，可以供游客參觀，讓大家在品嘗美味的同時，也能深入了解太谷餅的制作流程和技藝。但當時我們的太谷餅廠廠房小，無法供人參觀。經過幾番思考，我提出了重新選址建廠的想法。”憑借對市場敏銳的判斷，李俊偉把廠址最終選在了中國歷史文化名村北洸村，并與三多堂博物館相鄰。他選址的理由是：太谷餅作為一種山西特色名優產品，代表了晉商的飲食文化，是一種文化產品，應當和旅游結合起來，游客前來太谷，觀三多堂，品太谷餅，有看的，有吃的，會有更加良好的旅游體驗。

2016年初，李俊偉又在鑫炳記現有廠區旁建起了鑫炳記文化園,主要包括太谷縣非物質文化遺產展示廳、太谷餅DIY大型體驗區、晉商特色餐廳。自該項目建成以來，來鑫炳記文化園的游客與日俱增。鑫炳記文化園作為省級工業旅游示范點，年接待游客高達20萬人次，備受各地游客乃至外國友人的青睞。

誠信為本 品質為先

山西自古就有重商的文化傳統，世世代代的晉商逐漸形成了誠實守信、開拓進取、和衷共濟、務實經營、經世濟民的晉商精神。在這之中，最為寶貴的就是“誠實守信”。作為新一代晉商的典型代表，李俊偉用自己的行動詮釋著“誠信天下”的晉商精神。

鑫炳記太谷餅的制作一直謹遵傳統，嚴格把關。近些年，制作太谷餅的原材料上漲了好幾輪，但是鑫炳記太谷餅的價格基本沒有變。“我經常和我的員工強調，古方、料準、藝精、誠信這八個字，是我們鑫炳記的立身之本。比如制作太谷餅用的胡麻油，必須用雁北地區生產的，榨出來的油，亞麻酸含量特別高，口感和營養都是最好的。我們絕對不會因為原料的漲價，而讓我們的配料少一分，而且絕不會在偷工減料上動腦筋。”在李俊偉眼中，生意場上的誠信經營就如同太谷餅的淳樸厚實，容不得絲毫的缺斤少兩。

太谷縣非物質文化遺產展示廳一角

“父親常跟我說，不管在做人還是在做事上，要么別答應人，既然你答應了別人，就要去百分之百給人家辦成。”2017年年關將至，一個代理商突然要求進貨50000箱，眼看著物流停運，原料無法運回，員工要放假過年，如果接下這份訂單，就意味著要承擔很大的風險，如果不接，代理商的信譽就會受損。在這種情況下，李俊偉親自開車到大同、祁縣、榆次等地把原料運回來，又對員工做思想動員，最后工廠連做了三天三夜才把這批貨趕制出來，保質保量地交給了客戶，也保住了代理商的信譽。

2019年4月，李俊偉（左三）榮獲第七屆山西省道德模范“誠實守信模范”稱號。

2018年中秋節前5天，由于訂單多、供貨量大，公司加班加點趕生產，一臺成型機出現計量不準的故障，導致部分產品凈含量不夠。當發現問題時，1600箱、4.8萬袋太谷餅已在送貨的路上。李俊偉當即要求送貨人員返回。同時，聯系代理商，向其通報情況，并尋求對方的諒解。代理商得知，計量不準的幾率只有千分之幾，4萬多袋中計量不足的還不到100袋，讓李俊偉不用“小題大做”，要抓住銷售旺季多賺點。李俊偉不假思索地拒絕了，毅然將召回的4.8萬袋太谷餅全部拆除包裝，重新計量。

鑫炳記“講信譽、靠得住”的做法給全國的代理商吃了“定心丸”，也因此贏得了更多的合作機會。

“一個小小的太谷餅承載著幾代人的辛勞和智慧，前輩們把精益求精的工匠精神融入到餅子里，也把信義至上、誠實守信的晉商之魂融入到餅子里，這就是我們要傳承和發揚的精神。”李俊偉說。

發揮優勢 與時俱進

從最早的家庭作坊，到后來的食品工廠，再到如今的現代化企業，有著150余年歷史的“百年老店”依然堅守著傳統的獨特風味，而李俊偉又為“老字號”帶來了新氣象。

晉中國家農高區（山西農谷）通過依托科技人才資源，不斷幫扶老字號農產品企業優化產業結構，改進生產工藝，加大科研投入。2020年5月，鑫炳記太谷餅全自動生產線投入運營，昔日的老字號通過技術改良煥發出勃勃生機。

李俊偉介紹道：“山西鑫炳記食業股份有限公司作為太谷餅生產的龍頭企業，多年來一直專注于太谷餅生產工藝的改進，公司通過自主研發、技術攻關等手段，不斷提高太谷餅的生產效率，目前公司使用的生產線年產太谷餅可達5000噸，人工使用量縮小了三分之二，產量提高了近30%。”

“熟悉太谷餅的人都知道，之前的太谷餅就一種口味，選擇性少。”李俊偉說，“為了適應市場的發展需求，鑫炳記依托高校研究機構，在不失傳統工藝和口感的前提下，陸續開發出了多種產品，有“胡麻油味”太谷餅、“紅棗味”太谷餅、“無蔗糖”太谷餅、“富硒”太谷餅，除此之外，我們還研發生產了孟村餅、草子糕、雜糧糕、月餅等上百種產品，都取得了不錯的市場反響。”李俊偉介紹，“下一步，鑫炳記還將借助農高區，繼續研發一些新產品。結合當地的一些地理位置的優勢，融入到我們產品里面，讓它的附加值變得越來越高。也會針對山西這塊的雜糧產品，進行更深的研發，讓它經過深加工后，發揮更大的價值。”

“無論產品的包裝方式、營銷手段、味道品種如何變化，鑫炳記食業的品質是始終堅守不變的。”李俊偉堅定地說。

心懷感恩 回饋社會

10年時間，李俊偉將家族原來幾十人的太谷餅小作坊打造成職工人數幾百人、建筑面積40余畝、全封閉生產的花園式廠房。“鑫炳記目前是省級龍頭企業，也是非遺傳承項目保護單位，這對企業來說是一種特別大的榮譽，而這些榮譽，都離不開政府和社會各界的支持。”李俊偉認為，一個優秀的企業家不僅能引領自己的企業健康發展，還能帶動其他企業共同發展，并且要心懷感恩之心，勇于擔當，用實際行動為人民、為國家貢獻力量。

鑫炳記非常重視職工的工作環境、工資待遇、文化生活和社會保障等，以激發職工當家做主和干好事業的信心，從而促進企業的快速發展。鑫炳記自2011年擴大規模后，聘用當地農民工200余人，為農村剩余勞動力提供了就業機會，有效提高了當地農民的經濟收入。

履行社會責任是企業永恒的話題,積極承擔社會責任的企業更具有競爭力和生命力。“以信譽求生存、以質量求發展是每個企業都應遵循的原則，同時，作為企業，還應該樹立良好的社會形象，勇于擔當一定的社會責任。”李俊偉的話堅定果敢。多年來，鑫炳記在敬老愛民、捐資助學、支援災區、扶貧濟困等領域無不伸出援助之手。據統計，鑫炳記近年來用于慈善捐助方面的資金近30萬元，贏得了社會各界的高度贊譽和肯定。

2009年，李俊偉畢業于南京國際關系學院，該學院是一所軍事院校，四年的校園生活鑄就了他的軍人情結。他始終把軍人的一切放在重要位置，并且在擁軍優屬方面作出了很多努力。隨著企業規模的擴大和影響力的提高，李俊偉有了更加穩固的實力和廣泛的空間發揚雙擁光榮傳統。他將雙擁情結融入到了企業文化中，帶頭為困難軍烈屬捐贈過冬衣物30余件，對周邊農村復員的老殘疾軍人進行走訪慰問，發放救助金5萬余元，并發動企業員工為其捐款捐物，有效地解決了他們的實際困難。2017年太谷縣發生了百年一遇的洪災，部隊官兵趕來抗洪救災，李俊偉主動請纓，讓部隊所有官兵在鑫炳記食府免費吃飯并提供礦泉水及其他物資，為部隊官兵做好抗洪救災提供了的堅強的后盾。在“八一”建軍節到來之際，李俊偉組織鑫炳記企業員工開展“八一聯誼會”，把擁軍愛民的思想貫穿于企業中，營造濃厚的雙擁氛圍。

李俊偉慰問入伍新兵

2017年，李俊偉被推選為太谷區新階層聯誼會會長，更為他擁軍優屬提供了廣闊空間，他積極發動全區新的階層人士根據各自優勢積極開展擁軍活動。新的社會階層人士進軍營慰問、關愛優撫對象成為晉中市太谷區擁軍優屬活動的一道靚麗風景線。

李俊偉的不懈努力，贏得了社會的廣泛贊許，也收獲了多項個人榮譽。2016年7月，李俊偉被山西省企業聯合會、山西省企業家協會評為“山西省優秀企業家”；2016年12月，被中共山西省委組織部評為山西省第四批“青年拔尖人才”；2017年，被評為“晉中市勞動模范”和“最美晉中人”；2019年4月，榮獲第七屆山西省道德模范“誠實守信模范”；9月，榮獲第七屆全國道德模范提名獎。

目前，老字號“鑫炳記”已經發展成一個集研發、生產、旅游、銷售為一體的現代化企業。“我計劃籌建一個會議型酒店，并圍繞產品建造一個文化產業園，逐步把鑫炳記打造成4A級景區。”展望未來，李俊偉堅定說：“太谷餅不僅是傳統食品，更是傳統文化，‘老字號’要‘常青’，既要在傳承中站穩腳跟，更要從創新中積累能量。希望通過我們的努力，讓更多的人了解山西太谷餅文化，讓鑫炳記品牌走出國門，走向世界！”