巴馬香豬雜交后代胴體品質效果分析

敖維平 劉燕東 楊建新 李玉勤

（1塔里木大學動物科學學院，新疆阿拉爾 843300；2新疆生產建設兵團畜牧科技重點實驗室，新疆阿拉爾 843300；3新疆生產建設兵團農一師十二團，新疆阿拉爾 843300；4新疆生產建設兵團農一師四團，新疆阿拉爾 843305）

我國是名副其實的世界養豬大國和豬肉消費大國，也是豬種質資源特別豐富的國家。巴馬香豬是我國一種肉質優良的地方小型豬種，性成熟早、耐粗飼、適應性和抗病能力強，具有肉質細嫩、肌間脂肪豐富、肥而不膩及富含不飽和脂肪酸等鮮明特點，深受當地消費者的喜愛，但也存在生長慢、背膘厚、腹脂和板油多、屠宰率、瘦肉率與產肉率均低等明顯缺陷。巴馬香豬作為我國一種特色的地方豬種，研究者已經利用現代分子遺傳技術對其進行了種質資源遺傳多樣性分析[1,2]、胴體與肉質相關候選基因分析[3-6]，同時也研究了飼養環境對巴馬香豬生產性能、胴體性狀及肉質品質等的影響[7]。李吉要等[8]報道了淮豬與巴馬香豬雜交對巴馬香豬的繁殖性能和屠宰性能有一定的改良效果。本文利用家養的野公豬、大約克夏公豬與巴馬香豬雜交，對比分析了其后代商品豬的胴體品質與肉質性狀的相關指標，旨在探討利用不同豬種與巴馬香豬雜交對巴馬香豬后代胴體品質與肉質性狀的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗設計

1.1.1 試驗動物

試驗動物來源于塔里木大學實驗豬場，均為純種巴馬香豬母本后代，父本分別為純種巴馬香豬公豬（后代簡稱“巴馬純種”）、家養野公豬（后代簡稱“野巴香豬”）和大約克夏公豬（后代簡稱“約巴香豬”）雜交后，選擇出生年齡相近（8月齡左右）、來自不同窩且健康的3種雜交后代豬各5頭進行屠宰實驗，所選試驗豬飼養在同一棟圈舍內，飼喂相同的日糧（見表1）。

表1 試驗飼糧組成與營養水平

1.1.2 試驗分組

根據試驗豬的品種分為3組，第一組為純種巴馬香豬后代組，第二組為野公豬與巴馬香豬雜交后代組，第三組為大約克夏公豬與巴馬香豬雜交后代組，每組中有5頭試驗豬。

1.2 試驗方法

1.2.1 屠宰方法

試驗豬屠宰前禁食12 h送屠宰場屠宰，屠宰后進行膘厚和皮厚的測定，然后取樣帶回實驗室進行胴體品質和肉質性狀分析測定。

1.2.2 測定指標及測定方法

⑴宰前活重：屠宰前一天晚上停止喂食，第2 d宰前稱重為宰前活重。

⑵胴體重：屠宰后的豬經過放血、燙毛、開膛去除內臟（板油、腎臟除外），去頭、蹄和尾為胴體，兩片胴體的總量之和為胴體重。

⑶屠宰率：屠宰率＝胴體重÷宰前活重×100%。

⑷背膘厚與皮厚：在第6與第7胸椎相接處測定皮膚厚度及皮下脂肪厚度，采用數顯游標卡尺進行測量。

⑸眼肌面積：測最后胸椎處背最長肌的橫斷面面積，眼肌面積＝長度×寬度×0.7。

⑹肉色：參照文獻[9]方法，在眼肌上用肉色測定儀進行測定。

⑺嫩度：取眼肌中的5 cm×1 cm×1 cm的長條肉后，用剪切儀測定剪切力值。

⑻肌肉水分：取20 g鮮肉放置在烘干箱中烘干，6 h后取出，先第1次稱重，然后再次放進烘箱中繼續烘干，24 h后進行第2次稱重。水分含量＝（鮮肉重－干肉重）÷鮮肉重×100%。

⑼熟肉率：取肌肉塊放入蒸鍋中蒸煮1 h，晾30 min后稱重。熟肉率＝熟肉重÷鮮肉重×100%。

1.2.3 數據處理

用Excel對數據進行整理，再用SPSS 17.0對數據進行單因素ANOVA分析，試驗數據均用平均數±標準誤（X±SD）表示，多重比較則采用LSD法，＞0.05為差異不顯著，＜0.05為差異顯著，＜0.01為差異極顯著。

2 結果分析

2.1 不同雜交模式的后代與純種巴馬香豬的屠宰性能比較

由表2可知，不同豬種與巴馬香豬雜交其后代與純種巴馬香豬的屠宰性能相關指標差異不顯著（＞0.05）。對比分析可見，巴馬純種豬的屠宰率比2種雜交后代豬的屠宰率略高，但差異不顯著（＞0.05）；巴馬純種豬的背膘厚明顯比2種雜交后代高，2種雜交后代之間的背膘厚相近，但差異不顯著（＞0.05）；野巴雜交后代豬的皮厚高于巴馬純種豬，約巴雜交后代豬的皮最薄。結果表明，2種雜交模式對巴馬香豬的背膘厚有一定的改良作用。

表2 馬香豬三雜交模式后代屠宰性能及胴體性狀分析

2.2 不同雜交模式對巴馬香豬雜交后代肉質性狀的影響

由表3可知，2種豬種與巴馬香豬雜交后代與巴馬純種香豬的肉質性能指標中除眼肌面積存在顯著差異（＜0.05）外，其他指標均呈現差異不顯著（＞0.05），說明巴馬香豬雜交后其后代的眼肌面積顯著增加，且2個豬種均有提高巴馬香豬雜交后代瘦肉率的作用。通過對比其他肉質性狀指標發現，雜交后代豬肉的含水率與純種巴馬香豬相近，約巴香豬略高于野巴香豬和純種香豬；純種巴馬香豬的熟肉率和嫩度均低于野巴香豬和約巴香豬，充分證實了巴馬香豬肉質細嫩的特點，其中，野巴香豬的肉質嫩度最大，約巴香豬略高于純種巴馬香豬。上述結果表明，2種雜交模式對改良提高巴馬香豬瘦肉率效果明顯，同時改良后雜交香豬肉質的含水率、熟肉率、嫩度與純種巴馬香豬相近。

表3 巴馬香豬的不同雜交模式后代與純種巴馬香豬的肉質指標分析

2.3 巴馬香豬雜交后代肉質理化特性分析

肉色是反映豬肉品質的重要理化指標，通過采用肉色儀測定數據分析（見表4）。巴馬純種、野巴香豬和約巴香豬除綜合色度C值存在顯著差異外，其亮度L值、紅度a值及黃度b值均差異不顯著（＞0.05）。測定的所有值均為正值，代表所有肉質均為紅色、有一定亮度和黃度。對比分析發現，野巴香豬后代肉色最紅，其次為巴馬純種，約巴香豬的稍差。黃度則正好相反，野巴香豬與巴馬純種豬的黃度相近。綜合分析發現，巴馬純種和野巴香豬保留了中國地方豬種固有的肉色鮮紅的特性。

表4 巴馬香豬不同雜交模式后代肉色性狀分析

3 分析討論

巴馬香豬是我國獨具特色的地方小型豬種，具有生長慢、肌間脂肪沉積能力強、富含多不飽和脂肪酸等特點，尤以肉質優良享譽中外。試驗利用家養野公豬、大約克夏公豬與巴馬香豬母豬雜交后對其后代的屠宰率影響不明顯，與李吉要等[8]分析測定淮豬與巴馬香豬雜交后代的屠宰性能測定結果相似，說明雜交改良巴馬香豬的世代太短，對屠宰性能改良有限。但本試驗與左劍波等[10]開展的雜交試驗均認為，肉色和嫩度仍以巴馬香豬為優，充分證明我國巴馬香豬優質的肉質特性。胡小勇等[11]探討研究巴馬香豬的最佳飼養方式認為，巴馬香豬圈養的肉質最優。針對巴馬香豬獨特的肉質特性，研究者開展了廣泛的分子學水平的相關研究，敖秋桅[12]利用QT-PCR技術對比分析了巴馬香豬和長白豬背最長肌中的MyHCⅠ、Ⅱ、ⅡB、ⅡX基因以及肌纖維轉化調控因子PGC-1α、AMPK的表達規律，認為巴馬香豬的優良肉質特別是肌內脂肪含量高可能與其背最長肌中氧化型肌纖維含量高有關。郜興亮等[13]研究認為，飼料中的營養通過與巴馬香豬的生長階段產生互作效應而影響其肉質性狀及肌纖維類型相關基因的表達。

4 結論

對巴馬純種、野巴雜交、約巴雜交3種豬后代商品豬肉質理化特性的綜合分析，結果發現，野豬雜交的肉質性狀與純種巴馬香豬相近，但雜交后代的瘦肉率、背膘厚等肉質指標得到顯著改善，因此，在生產實踐中可以作為巴馬香豬雜交改善肉質的一條途徑，但雜交組合的選擇仍需進一步研究。