淺談信息化在中職烹飪教育教學中的應用

韓敏娜

[摘? ? ? ? ? ?要]? 隨著科技的不斷發展，網絡信息技術得到了飛速的發展，網絡信息化教育逐漸在我國教育教學中不斷深入并發揮著重要的輔助作用。在中職烹飪教學課程中，信息化教學占據了重要地位。與傳統的中職烹飪教學相比，信息化教學的教學方式更為多樣，可以讓學生直觀感受烹飪的過程和方法，加深學生對烹飪的了解，從而提升學生學習烹飪的興趣，激發學生的學習熱情，使學生在烹飪課堂中感受烹飪的魅力，從而實現中職烹飪教學的不斷創新。所以，信息化教學在中職烹飪中起到的作用不可忽視。

[關? ? 鍵? ?詞]? 信息化教學;烹飪專業;中式面點工藝;教學質量

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2021）34-0166-02

在職業教育課程中，烹飪學科是一門相較于其他職業學科更具有復雜性的課程。隨著時代的不斷發展和進步，現代信息技術被廣泛運用在烹飪學科教學中，它讓烹飪教學變得更加直觀，充滿趣味，讓學生在發達的網絡信息中感受烹飪學科獨特的魅力，這種創新型的直觀教學模式，可以充分調動學生對于烹飪的學習積極性，讓學生在更輕松的氛圍中掌握烹飪技術的重點和難點，從而豐富學生的專業知識，讓學生高效學習。也正是因為這個原因，現在越來越多的烹飪教師將更多的精力投入到信息化教學研究中，這也成為我們當前需要研究的一個重要課題。

一、烹飪教學引入信息化技術的優勢

（一）理論知識更為形象直觀

在傳統的烹飪教學中，主要以理論教學為主，即使是在實際操作中，仍然是以教師的演示為主要的教學方式，學生的自主性和參與度都不高，在烹飪學習過程中的想象力和創新能力都受到很大的限制。隨著信息化技術的不斷發展，在信息化技術的引導下烹飪教學逐漸以直觀形象的方式進行教學，學生能夠從視覺和聽覺兩個方面感受烹飪的方法、用料，同時也可以培養學生的創新性、能動性，讓學生提升對烹飪教學的興趣。

（二）通過流程優化提升教學效率

傳統烹飪教學的過程主要是以記背食譜為主，內容十分晦澀難懂，學生在學習過程中以觀看教師操作為主，很少有機會多次實踐，只能在想象中進行模擬，學生掌握的程度無從檢測。所以，學習效率較低。而信息化教學可以運用多媒體技術直接進行展示。對于操作過程可以反復多次的重復觀看，這讓食譜更加容易理解，讓學生在實踐中有更好的參考對象，學生可以跟隨視頻學習觀看，反復進行模擬，在整個教學過程中，多個教學環節同步發展，這樣可以有效優化烹飪教學的教學流程，從而提升教學效率。

（三）基于模擬技術突破教學難點

烹飪教學中存在一定的教學難點，例如用料的多少、烹飪的火候等，十分復雜，在教學課堂中很難模擬。而這樣復雜的情況會隨時在實際中出現，所以學生在學習這部分內容時會存在一些問題無法得到解決。正是因為信息化教學的不斷引入，教師可以充分利用一些網絡的模擬功能，創新自己的思維，不斷綜合各種復雜和新穎的方式進行模擬操作，在信息化模擬中得到一定的認可后，可以實踐操作，這樣既可以節約原料，又可以創新，可謂是兩全其美，學生也可以在這個過程中反復強化，這樣利于突破教學中的重點和難點，也利于烹飪教學的不斷進步。

（四）增加知識的形象性

在烹飪教學中，更多培養的是面向市場的專業人才，所以實踐在教學過程中尤為重要，而烹飪學科因為自身具有很大的局限性，不能將烹飪知識和過程充分展示在學生面前，只能通過課本知識以及學生的自我思考才能加強對知識的了解，所以教學效率是一大難題。而現代信息技術的不斷引入，通過網絡信息烹飪教學的直觀展示，學生可以更加直觀地感受到烹飪的過程，通過觀看和操作來加深對知識的理解和應用，那么，在實踐過程中就會大大提高效率，減少失敗次數帶來的挫敗感，從而提升教學的效果。

二、應用現代信息技術優化烹飪教學的具體策略

（一）利用信息化教學設備，為學生展現直觀的教學內容

烹飪課程教學中，刀工刀法與勺工技術與出肉及整料去骨都是必須學習掌握的內容。傳統的教學模式是教師臺上操作示范，學生臺下模仿操作。由于受到教學環境等諸多不可抗力因素的影響，課堂效率得不到保障的同時，學生也不能完全清晰觀察與記憶教師的示范過程與細節講述，導致學生的學習質量得不到提高。然而現代化的烹飪教學，可以采用微課視頻的方式，將教師的授課內容錄制成視頻，學生可以根據學習內容，在教學平臺上反復觀看，在這個過程中，對于出肉、去骨等細節性問題進行反復琢磨與練習，熟練掌握技藝的關鍵點與難點，可以有效幫助學生解決學習的重難點問題，提高學生技藝水平的同時提高烹飪課堂的教學效率。

烹飪課程的著重點在于學生的動手操作能力。出肉與整料去骨的操作過程中，能夠有效培養學生的自主學習能力，在高要求的操作過程中，兼顧每一位學生的操作技巧是教師力不從心的，因此，利用視頻錄制等方式記錄操作過程，教師可以逐一查看，針對操作過程中的不足之處給予及時指導，從而提高學生的實際操作能力。

（二）發揮評價的作用，促進教學效率提升

評價對教學效率的提升有著積極的作用，現代信息化平臺成為評價的重要平臺，通過在線評選，使得學生對每一個烹飪作品有一個深刻的認識，選出的優秀作品也將得到學生的欣賞與學習。教師在為學生布置作業時，需要結合學生的烹飪水平與現代信息化的教學方式，注重因材施教，分層教學，采取不同方式提高班級學生的烹飪水平。例如，在完成《熱菜的裝飾》的教學內容時，教師可以要求學生自主完成一道熱菜的制作，并通過共享平臺實現烹飪作品的共享，這樣的方式能夠有效提升教學效率，并且充分調動學生的學習熱情與探索積極性。課后的評價活動，不僅能幫助學生溫習烹飪技巧所具備的知識點，還能夠延伸課堂教學內容。教師在評價的過程中，融入現代信息技術，為學生后期的回顧參考提供相應的幫助，進而在加深學生對課堂內容印象的同時，充分提升課堂教學效率。