重慶冰粉：火與冰的甜軟糯

溽暑時節，知了在黃葛樹上剛叫了幾聲，重慶的大街小巷、上坡下梯、山間拐道、江邊碼頭，都擺上了冰粉。重慶的冰粉是靠吆喝的，夏天的冰鎮小食太多，冷不丁就會錯過。冰激凌、雪糕、冷飲，隱身在各種花花綠綠的夏季甜美中，一聲“冰粉，紅糖冰粉”，總是讓人循聲而去。

38度的高溫，是夏季山城的主打歌，涼爽、甜膩、回甘、清熱的冰粉，是它蕩氣回腸的副歌，愛上了這個潮濕火熱的夏天，一碗冰粉足矣。

冰粉是川渝一帶有名的傳統小吃，在夏季尤為被寵。上世紀七八十年代以前，人們主要是靠搓冰粉籽制作冰粉。冰粉籽其實是假酸漿的種子，含油18.6%，其中飽和脂肪酸11.1%、亞油酸20.8%。有清熱退火、利尿、祛風、消炎等功效，治發燒、風濕性關節炎、瘡癰腫痛等癥。

北碚、合川、萬州等地的人們喜歡搓上一盆冰粉，贈與左鄰右舍，好吃之余，又把這門技藝得以推廣。女人們將假酸漿種子用水浸泡足夠時間后，濾去種子，加適量的凝固劑，凝固一段時間后便制成了晶瑩剔透、口感涼滑的石涼粉，是一種消炎利尿、消暑解渴的夏季保健食品。

如今，冰粉變得越來越華麗。

解放碑步行街、楊家坪步行街、觀音橋步行街的冰粉，以色相取勝，山楂、醪糟湯圓、芝麻、碎花生米等十余種輔料，花花綠綠，看得人喉嚨里伸出了爪子。看看櫥柜里的香料推薦，玫瑰味的，桂花味的，百合香味的，傳統紅糖味的……簡直覺得每種口味都要吃過才好。這些冰粉品相妖嬈，都不會低于十元一份。于是有小姑娘、小伙子嘀咕，這些味道，夏天都要來嘗一遍才好。

會做生意的老板，見機行事，說，“還可以混搭口味，比如桂花玫瑰味，紅糖百合味……”光是聽老板報名目，口水就在喉嚨里打轉了。

除了城市街區，重慶山里的冰粉那又是另一種風味。

歌樂山、南山、黃葛古道、照母山、鐵山坪、縉云山，抬腳便是山的城市里，蒼翠浮眼，綠嶂環身。重慶人下班后或周末約上一二好友，去山里走走，神清氣爽，只是口舌漸乏，正想打聽哪有消暑飲食時，一個不起眼的挑夫躥了上來，一張殷情備至的臉，“冰粉，冰粉涼快，紅糖養身。”挑夫一邊說著，一邊揭開捂得嚴嚴實實的背簍，果真是冰粉呢。于是率性要上一碗，“不貴，才5元。”

簍里的冰粉突出本味，紅糖芝麻撒上，大塊晶瑩潤滑的冰粉在塑料碗里游蕩，吃得路人直呼“安逸！”若有挑剔的食客說配料簡單，挑夫也不生氣，說，“我這可是手搓冰粉籽，傳統紅糖冰粉，吃的就是冰粉本味，可不是那些配料。那些雜七雜八加一堆的，鳩占鵲巢。城里那些還不知道什么粉粉兌的呢。”

路人笑了。

走到半山腰或山頂上，又有幾家搭著偏棚，賣冰粉涼蝦冰棍的，看見路人極力吆喝，“手搓冰粉，手搓冰粉。”這是他們的“主打產品”。

尋聲而坐，問他怎么個手搓法，老板們便七嘴八舌，你也聽不清哪家是哪家說的，耳朵里只鉆進了冰粉籽幾個字，反反復復。

不過你要多點幾碗，跟老板多扯幾句家常，就慢慢知道詳委。

從樹上摘下冰粉籽，放二兩在紗布中，扎結實了，然后把紗布放在約裝有十斤水的大盆里，像搓衣服一樣繁復搓揉冰粉籽，慢慢地水變渾了，起了泡子，這就便是冰粉籽中的漿被搓出來了。搓個大約十分鐘，再把盆里的水攪拌下，待泡子慢慢消失，用兌好的石灰水倒入其中，整個過程就跟點豆腐一樣，石灰水的化學成分是碳酸鈣，雖然不能直接食用，但是可以改變冰粉籽的化學成分，使其變成堿性，凝固成固體。再靜靜地等待兩個小時，冰粉就制作成功了。

這冰清玉潔，喜煞食客。舀上一碗，配上紅糖汁、碎山楂、芝麻，甜膩可口的冰粉就完成了。

如果自己做，二兩冰粉籽可以做十斤冰粉，如果家庭成員多，倒是可行，如果不多，那簡直是要浪費了，因為做好的冰粉如果不在一天之內吃完的話，就會變形，廢掉。

不過現在超市也推出了各種速食冰粉粉，買一袋回去，沖水攪拌，待煮，簡便操作，不會浪費還可口。如此便捷，職場婦女瞬間也變成快槍手媽媽。

江水浩蕩，酷熱難消，傍晚，愛在江邊戲水、納涼的重慶人，也會要上一兩碗冰粉。

“冰粉，紅糖冰粉——”那入耳的吆喝，簡直要把入口即化的甜軟糯，吹進人的心窩，是江風宜人，也是冰粉沁心，這夏天最美好的體驗。

◆強雯，重慶市渝中區作協主席，重慶文學院簽約作家，紅巖雜志社編輯，曾獲重慶文學獎、紅巖文學獎、巴蜀青年文學獎，出版有長篇小說《養羞人》《吃鯨魚的騾子》文化隨筆集《重慶人絕不拉稀擺帶》。