燕麥料理：簡單又時尚

呂雪萱

有的人認為燕麥是西方主食，也有的人認為其吃法枯燥乏味。其實并非如此，稍微變化一下，燕麥就能變身中式健康美食，甚至是簡單美味的時尚輕食。

富貴海鮮旺金飯（4人份）

材料：3/4杯（180g）白米或糙米、1/4杯（60g）燕麥、400ml清水（電飯煲煮飯水量）、3個雞蛋（輕輕打散至稍微起泡）、6瓣蒜米（剁碎）、200克中蝦（去殼）、2塊魚餅（切成顆粒）、6條蟹柳（切細段）、1湯匙西紅柿糊、4湯匙番茄醬、2湯匙蠔油、1湯匙醋、1湯匙糖、4棵青蔥或韭菜（切段）、1湯匙半不飽和食油、半茶匙鹽。

做法：

1.將白米（或糙米）、燕麥放進電飯煲內，加400ml清水。煮熟后，將飯盛入碟中，放置一旁待冷備用。（也可使用剩飯來制作這道料理）

2.在平底鍋中燒熱半湯匙食油，拌炒打散的雞蛋液。炒熟后盛入碟中放置一旁備用。

3.用同一個平底鍋燒熱1湯匙食油，爆香蒜米后加入鮮蝦攪拌。蝦炒熟后拌入魚餅顆粒和蟹柳段，拌炒約半分鐘后盛入小碟中備用。

4.將西紅柿糊、番茄醬、蠔油、醋和糖攪拌均勻，倒入平底鍋中煮至稍微濃稠，加入冷后的米飯均勻拌炒。

5.加入其他備用食材、蔥段或韭菜段及鹽，拌炒均勻后即可盛入碟中趁熱食用。

三旺齊發燕麥飯（4人份）

材料：1/4杯（180g）白米或糙米、9湯匙（90g）燕麥、400ml清水（電飯煲煮飯水量）、1湯匙濃縮雞精、50g咸魚（切成細條）、4瓣蒜米（剁碎）、300g雞肉碎、100g豆角（切成細段）、1湯匙魚露、1湯匙半不飽和食油、1湯匙麻油。

做法：

1.在平底鍋中燒熱一半的食油，將咸魚煎至金黃色盛入碟中，放置一旁待用。

2.加入剩余的食油爆香蒜米，接著加入雞肉碎拌炒3分鐘，隨后加入豆角繼續拌炒1分鐘。

3.拌入魚露調味后熄火。

4.將白米（或糙米）、燕麥、清水和濃縮雞精放進電飯煲內煮。10分鐘后，加入煮熟的雞肉混合料（切勿攪拌）直至煮熟。

5.食用前加入炸咸魚，撒上少許麻油在米飯上，翻松米飯拌以青辣椒絲和醬油，趁熱食用。

六寶大旺金鳳凰（6人份）

材料：3/4杯燕麥片（磨成粉待用）、半茶匙鹽、半茶匙白胡椒粉、6塊雞胸肉（去皮和脂肪，切成一寸大小條狀）、5茶匙不飽和食油、3瓣蒜米（切成細絲）、3條青辣椒（切成細絲）、半棵花椰菜（切成小朵）、1個紅燈籠椒（切成細條狀）、1個黃燈籠椒（切成細條狀）、3個香菇（切絲）、1塊雞精塊（用1杯熱水混合攪溶）、1湯匙中筋面粉。

做法：

1.燕麥粉、鹽和糖放入大碗中攪拌均勻。

2.加入雞肉塊，將燕麥粉和雞肉混合攪拌。

3.在平底鍋中燒熱3茶匙食油，加入雞肉、蒜米和辣椒拌炒，直至每塊雞肉呈金褐色，取出雞肉盛入碟中。

4.在同一個鍋中燒熱2茶匙食油，加入花椰菜和燈籠椒拌炒至蔬菜稍軟，但仍保留清脆爽口口感。后加入香菇繼續拌炒1分鐘。

5.將雞精和面粉加水均勻混合，倒入蔬菜中輕輕拌炒直到收汁成濃稠狀態。

6.將雞肉加入蔬菜中均勻攪拌，趁熱享用。

（編輯 汪愉翔）