無(wú)糖月餅真的不含糖嗎

◆張 宇 宋 爽

流言：蘇軾曾在《留別廉守》中寫道：“小餅如嚼月，中有酥和飴。”詩(shī)人觸景生情，借口中的食物——月餅，映射出當(dāng)時(shí)的心境。

如今的月餅種類多樣、風(fēng)味各異，月餅制造商為了滿足人們對(duì)美食和健康的雙重追求，以木糖醇作為甜味的來源，打造出無(wú)糖月餅。無(wú)糖月餅真的不含糖嗎？糖尿病人和減肥人士真的可以大量食用了嗎？

真相：“無(wú)糖”是一個(gè)相對(duì)的概念。淀粉是月餅面皮的主要成分，而它本質(zhì)上是碳水化合物，最終還是會(huì)分解為糖。某些月餅餡料中的花瓣、果脯等成分或多或少都含有糖分。無(wú)糖月餅之所以被稱為“無(wú)糖”，其實(shí)是指不含添加糖，比如蔗糖、麥芽糖、果糖等，取而代之的是木糖醇這類代糖，由它們代替添加糖提供甜味。所以，無(wú)糖月餅并非真正意義上的不含糖，只是沒有額外添加糖而已。

糖尿病患者由于糖代謝紊亂，需要嚴(yán)格限制糖的攝入，而添加糖中常用的葡萄糖、蔗糖、果糖等的含糖指數(shù)非常高，對(duì)血糖影響較大，更易引發(fā)并發(fā)癥。木糖醇等代糖在帶來甜蜜口感的同時(shí)，并不會(huì)加重胰島器官的負(fù)擔(dān)，更不會(huì)影響血糖水平。可見，糖尿病人是可以食用木糖醇的。不僅是木糖醇，阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖、紐甜以及愛德萬(wàn)甜都屬于代糖，在食品行業(yè)應(yīng)用廣泛，糖尿病患者可以適量食用。

需要注意的是，糖尿病患者之所以要限制糖的攝入，主要是為了控制總能量。無(wú)糖月餅中雖然沒有蔗糖，但淀粉依然會(huì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖，進(jìn)而影響血糖。而且月餅內(nèi)的油脂含量很高，油脂的熱能比碳水化合物更高。所以，無(wú)論是無(wú)糖月餅還是其他代糖食品，糖尿病人都可以吃，但一定要控制總量，淺嘗輒止，美味當(dāng)前也要拿捏尺度。

辟謠專家：張 宇 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心研究員

復(fù)核專家：宋 爽 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所副研究員

出品方：科學(xué)辟謠平臺(tái)（微信公眾號(hào)：Science_Facts）