淺談快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用研究進(jìn)展

肖利 左星鑫 劉艷

摘要：食品安全關(guān)乎著人們的身體健康和社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展，隨著人們健康意識(shí)的提升，對(duì)食品安全問題的關(guān)注度也在不斷提升。在保障食品安全過程中，快速檢測(cè)技術(shù)的得到了廣泛的應(yīng)用，無(wú)論是技術(shù)形式還是應(yīng)用效果均實(shí)現(xiàn)了快速發(fā)展。基于此，本文分析了常見的快速檢測(cè)技術(shù)，并就技術(shù)的應(yīng)用進(jìn)展進(jìn)行探究，僅供大家參考。

關(guān)鍵詞：食品安全;快速檢測(cè)技術(shù);應(yīng)用

引言：食品安全是人們關(guān)注的重點(diǎn)，但是受農(nóng)藥、環(huán)境污染以及化肥等因素的影響，導(dǎo)致食品安全問題頻發(fā)，給人們的身體健康帶來了巨大的威脅。為更好地保障食品安全，快速檢測(cè)技術(shù)得到了廣泛的應(yīng)用，并取得了顯著的效果。針對(duì)快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用研究，有助于推動(dòng)快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，并使快速檢測(cè)技術(shù)得到更加規(guī)范的應(yīng)用，更好地發(fā)揮快速檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)和作用，為人們的食品安全提供更為有力的保障。

1快速檢測(cè)技術(shù)的作用分析

快速檢測(cè)技術(shù)的最大特點(diǎn)在于“快速”，可以在保障檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的基礎(chǔ)上提升檢測(cè)效率，這樣便可以幫助人們?cè)诘谝粫r(shí)間發(fā)現(xiàn)食品安全問題，進(jìn)而防止存在質(zhì)量安全問題的食品流入市場(chǎng)。以往進(jìn)行食品安全檢測(cè)通常需要在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，但是實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)不僅需要耗費(fèi)更高的成本，而且檢測(cè)效率不高。而快速檢測(cè)技術(shù)則可以作為實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的重要補(bǔ)充，提升食品安全檢測(cè)的覆蓋率。例如，針對(duì)那些保質(zhì)期較短的食品進(jìn)行檢測(cè)，由于實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)效率低，往往檢測(cè)結(jié)果出來后食品已經(jīng)過了保質(zhì)期，使檢測(cè)結(jié)果失去價(jià)值和意義。針對(duì)這種情況便可以借助快速檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)，能夠快速呈現(xiàn)檢測(cè)結(jié)果，進(jìn)而為食品質(zhì)量安全提供更為有力的保障。近年來，隨著人們健康意識(shí)的提升，對(duì)食品安全問題的關(guān)注度越來越高，同時(shí)，國(guó)家也出臺(tái)了一系列政策措施來保障食品安全。但從目前的實(shí)際情況來看，雖然取得了顯著的成效，但是依然未能完全杜絕食品安全問題，這不僅會(huì)影響到食品行業(yè)的健康發(fā)展，而且還會(huì)給人們的身體健康帶來巨大的威脅。針對(duì)這種情況，應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，提升食品質(zhì)量安全檢測(cè)效率，擴(kuò)大食品安全檢測(cè)范圍，這對(duì)于食品市場(chǎng)的監(jiān)管以及保障食品的質(zhì)量均具有十分重要的意義。

2快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

2.1化學(xué)比色法

化學(xué)比色法的作用主要體現(xiàn)在能夠分析出食品中存在的化學(xué)物質(zhì)的特性，該方法的優(yōu)勢(shì)主要有檢測(cè)效率高、檢測(cè)結(jié)果可靠性強(qiáng)，并且操作簡(jiǎn)單，而且該方法直接通過顏色對(duì)比的方式來呈現(xiàn)檢測(cè)結(jié)果，因此檢測(cè)結(jié)果更加直觀可靠。但是化學(xué)比色法也存在一定的局限性，主要表現(xiàn)在該方法缺乏足夠的靈敏度，同時(shí)還容易受到干擾而影響檢測(cè)效果。該方法的應(yīng)用，通常需要借助相關(guān)的試劑或者試紙對(duì)檢測(cè)對(duì)象進(jìn)行檢測(cè)，并通過化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的顏色做出判斷。相較于化學(xué)試劑，化學(xué)試紙的應(yīng)用更為廣泛，并且應(yīng)用化學(xué)試紙進(jìn)行檢測(cè)的經(jīng)驗(yàn)更加豐富，及時(shí)更加成熟，因此對(duì)保障檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性更有優(yōu)勢(shì)。借助化學(xué)比色法，可以對(duì)食品中的非法添加物以及相關(guān)的化學(xué)有害物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，效果十分顯著。

2.2酶抑制法

酶抑制法是重要的快速檢測(cè)技術(shù)之一，借助該方法能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)食品中的重金屬以及農(nóng)藥殘留等進(jìn)行快速檢測(cè)。該方法的應(yīng)用原理在于重金屬以及農(nóng)藥會(huì)對(duì)酶的活性產(chǎn)生一定的抑制作用，在這種抑制作用下，會(huì)導(dǎo)致底物-酶系統(tǒng)發(fā)生相應(yīng)的變化，結(jié)合這些變化情況便可以對(duì)食品中的重金屬或者農(nóng)藥殘留做出準(zhǔn)確判斷。在酶抑制法的應(yīng)用過程中，應(yīng)針對(duì)不同的檢測(cè)項(xiàng)目選擇不同類型的酶。如在重金屬檢測(cè)過程中，通常會(huì)采用磷酸酯酶、蛋白酶以及脲酶等，其中以脲酶的應(yīng)用最為廣泛。而在農(nóng)藥殘留檢測(cè)過程中，則通常會(huì)應(yīng)用微生物酶、動(dòng)物膽堿酯酶等。酶抑制法在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用比較廣泛，并且檢測(cè)效率和檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性等都比較理想。但是該方法的應(yīng)用也存在一定的不足，如針對(duì)有農(nóng)藥殘留的果蔬進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，容易發(fā)生假性的陽(yáng)性反應(yīng)，進(jìn)而會(huì)對(duì)人們的判斷產(chǎn)生誤導(dǎo)，影響最終檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

除了以上兩種檢測(cè)方法之外，快速檢測(cè)技術(shù)還包括免疫分析法、分子生物學(xué)技術(shù)、生物芯片技術(shù)以及生物傳感技術(shù)等，這些方法均能起到快速檢測(cè)的作用，但是不同的方法和技術(shù)有著不同的特點(diǎn)，在食品安全檢測(cè)過程中應(yīng)結(jié)合實(shí)際需求合理選用。

3快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)

快速檢測(cè)技術(shù)在保障食品安全方面發(fā)揮了至關(guān)重要的作用，在未來，快速檢測(cè)技術(shù)將朝著以下幾個(gè)方向發(fā)展。首先，檢測(cè)范圍將更加廣泛，將在現(xiàn)有檢測(cè)項(xiàng)目的基礎(chǔ)上進(jìn)一步拓展檢測(cè)范圍，如獸藥殘留檢測(cè)、安全指標(biāo)檢測(cè)等。其次，檢測(cè)結(jié)果將更加精確。隨著技術(shù)的發(fā)展與完善，技術(shù)的應(yīng)用效果也將更加顯著，檢測(cè)的結(jié)果也必將更加精確，這樣一來，食品安全將會(huì)得到更加有力的保障。再次，檢測(cè)效率將會(huì)更高。快速檢測(cè)技術(shù)其最為顯著的特點(diǎn)便是“快速”，在未來，快速檢測(cè)技術(shù)必然會(huì)朝著更加高效的方向發(fā)展，進(jìn)一步提升檢測(cè)效率。最后，檢測(cè)設(shè)備將會(huì)更加便攜。未來所應(yīng)用到的檢測(cè)設(shè)備體型將會(huì)不斷縮小，因此設(shè)備會(huì)更加便攜。

結(jié)束語(yǔ)：

快速檢測(cè)技術(shù)是實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的有效補(bǔ)充，合理應(yīng)用快速檢測(cè)技術(shù)能夠進(jìn)一步擴(kuò)展食品安全檢測(cè)范圍，提升檢測(cè)效率，對(duì)于保障食品安全以及人們的身體健康具有十分重要的意義。

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