冷鏈物流發展對策分析

姜化岐

摘要：我國自加入WTO以來，果品出口逐年遞增，并全面參與了國際市場競爭。伴隨著國內需求水平的提高和國外出口的增長，更快更好地加人國際、國內雙循環市場建設，迫切要求我們關注我國的果品冷鏈現狀。在林果業中，冷鏈物流是連接林果產品生產基地和市場的有效紐帶。冬棗冷鏈物流，是為了保證冬棗品質，以保持低溫環境為核心要求的供應鏈系統。

關鍵詞：冬棗;冷鏈物流;發展對策

1、冬棗產品發展現狀

1.1 種植規模擴大迅速

“冬棗”是一種珍貴稀有的鮮食果品。十幾年來，各地不斷探索開發之路，使之造福人類。如今，這一稀有資源終于從庭院走向大田，其規模不斷擴大。1995年5月，在“全國首屆百家特產之鄉”評選活動中，沾化縣被命名為“中國冬棗之鄉”。到2020年為止，該縣已沾化冬棗園約50萬畝，年產量達7億斤。2005年10月，沾化冬棗還被評為山東省第一個名農產品。目前，該縣產的冬棗已成功走出國門，出口到歐美、東南亞、中東等國家和地區。

1.2貯藏保鮮技術不過關

目前貯藏保鮮冬棗的方法主要有兩大類：低溫貯藏和氣調貯藏。由于冬棗水份含量高，易腐易爛，不易貯藏，常溫下保鮮期僅有7天左右。目前，恒溫庫保鮮期為2個月，氣調庫保鮮期為3個月。保鮮期短、貨架期技術尚未破題，已成為制約冬棗產業發展的難題。

冷鏈技術的應用對于保證林果產品品質起到了非常關鍵的作用。經過冷鏈貯藏和運輸的冬棗在物流環節的損耗率僅為1%至2%，最高不超過5%，能較大程度延長保鮮期。而沒有經過冷鏈貯藏和運輸的冬棗在物流環節的損耗率則高達25%至30%。因缺少冷鏈貯藏和運輸的冬棗不僅增加了不必要的損耗，影響產品品質，同時也造成了其零售價居高不下（一些易腐林果農產品的售價中七成是用來補貼在物流過程中貨物的損耗支出），嚴重壓縮了冬棗的市場需求空間與市場銷售半徑，所以把新技術新方法——冷鏈技術，逐步應用到冬棗保鮮中來迫在眉睫。

2、影響冬棗貯藏保鮮的主要因素

2.1 自身因素

（1）成熟度。冬棗在成熟過程中，顏色、風味及營養成分都會發生一系列的變化。成熟度是果實采收的一個重要指標，也是影響冬棗貯藏保鮮的主要因素之一。冬棗成熟度根據著色情況一般分為：青果期、白熟期、初紅期、半紅期、全紅期。不同成熟度采摘的冬棗，其貯藏時間及貯藏方式都不相同，貯藏用冬棗最宜在白熟期至半紅期采摘。

（2）水分。水分是果實發育不可缺少的物質，也是細胞原生質的重要組成部分。冬棗含水量在白熟期為60%左右，全紅期為45%左右。冬棗果肉一旦失水難以保持鮮脆狀態，品質明顯下降。因此，在冬棗的貯藏及運輸過程中，必須采取有效措施將棗果失水量減少到最低限度。

（3）呼吸作用。呼吸作用是果蔬采后最主要的生理活動。不同呼吸躍變型的果實在成熟時內源乙烯生成以及對外源乙烯的反應上均有所不同。明確果實的呼吸類型，有助于對果實成熟衰老機理的深入研究。多數研究表明，冬棗屬于非躍變型果實，具有很高的呼吸強度，可代謝消耗大量的內含物，致使棗果品質迅速下降。因此，可通過低溫、氧氣調節等措施使冬棗維持最微弱的呼吸狀態，同時為延長貯期，還要避免出現強烈的無氧呼吸。

（4）果實完整性。冬棗果實的蟲傷、病傷、擠壓傷以及果柄是否完整等都直接影響其貯藏時間。不完整的棗果因為有傷口而使本身的生理機能發生變化，呼吸強度增加，物質消耗加速，同時傷口處極易被微生物侵染造成霉爛，影響貯藏時間及質量。用人工采摘，可防止果皮劃傷和壓傷，能明顯延長冬棗貯藏時間。

（5）植物激素作用。乙烯、脫落酸等是果實加速成熟的物質，對果實長期貯藏保鮮會產生不利的影響。而赤霉素、萘乙酸及1-甲基環丙烯（1-MCP）等對乙烯、脫落酸有拮抗作用。合理使用植物生長調節劑，不但可以減輕果，同時對延長著色和采收期，以及采后貯藏保鮮都能起到一定的作用。

2.2 環境因素

（1）貯藏溫度。一般隨貯藏溫度的升高，棗果的老化進程加快。因此，在一定的外界條件下，溫度越低貯藏效果越好，但低于冰點溫度時會產生凍傷。一般半紅棗的冰點在-2.4℃左右，初紅棗高于此值，全紅棗低于此值，所以不同成熟期的冬棗應分別貯藏。

（2）環境濕度。冬棗屬鮮食品種，極易失水，將其置于適宜的濕度條件下，控制果肉水分散發是貯藏保鮮的鍵措施，適宜冬棗貯藏的濕度為90%-95%。

（3）環境氣體。在氧濃度低的情況下，冬棗鮮果的呼吸強度較低，有利于貯藏保鮮。同時，適當降低二氧化碳濃度，也能明顯降低果實呼吸強度，延緩成熟期。

（4）環境中的微生物。研究發現，機械碰傷是造成果實腐爛的最主要原因;其次是生理腐爛，由微生物繁殖而造成的果實腐爛所占比重很小，但也不可輕視。生產中為了防止各種病菌的侵染，多采用采前噴藥和貯期滅菌等方法加以控制。

3、冬棗冷鏈物流業發展狀況及初步評價

3.1.冬棗冷鏈物流業發展的緊迫性與必要性

（1）冬棗產業的發展壯大需要冷鏈物流業的支撐棗從加工、貯藏、運輸、分銷和零售直到消費者手中，其各個環節始終處于產品所必需的低溫環境下，才能保證產品質量安全，減少損耗。沾化區要在產業發展上取得突破，必須要使冷鏈設施相應跟上，才能體現出規模和效益的同步增長。

（2）大量產品外銷拓展冷鏈物流業的發展空間。冬棗在常溫條件下屬于不耐貯品種，這就形成了產品采摘與銷售的矛盾，在沒有冷鏈物流設施條件下，形成淡季脫銷、旺季滯銷，農民增產不增收，產品浪費嚴重，價格低廉，不能均衡供應市場。因此，大量產品外銷給儲藏、運輸和加工提出了較高的要求，對建立發達、高效的冷鏈物流體系提出了更高要求。

（3）產品長運距、跨地區、大批量調配也需要冷鏈物流的支持。產品市場銷售大部分需要依托國內發達地區，還有部分產品直接出口。由于消費市場與產品產地距離遙遠，需要各產地建立一個良好、高效的冷鏈物流體系。

（4）冷鏈物流業有利于提高食品安全。隨著社會的發展，消費者對生鮮食品的安全性、新鮮度、反季節消費和口感不斷提出更高的要求，對冷鏈物流的需求日益增強，因此農產品流通競爭主要表現為冷鏈物流水平的競爭。目前，國家越來越重視食品的安全，逐步加強了對各個環節的監控力度。法規約束也需要林果產品冷鏈物流體系迅速發展與完善。

3.2.冷鏈物流建設存在的問題

（1）產品冷藏能力不足。沾化作為冬棗重要的特色園藝產業生產基地，冷鏈貯運等后處理技術嚴重滯后于基地的發展速度，因此冷鏈設施的配套問題必須引起高度重視。

（2）農產品冷鏈硬件設施水平低?，F有設施設備陳舊，發展和分布不均衡，設施簡陋狹小、設備低端落后，保鮮能力差。由此產生兩個直接后果：第一是初級農產品的大量損耗;第二是農產品安全方面存在巨大隱患。

（3）冷鏈的市場化程度很低，第三方介入不足。大部分冬棗物流配送業務多由基層生產基地完成，冷鏈的第三方物流發展十分滯后，服務網絡和信息系統不夠健全。

4、冬棗冷鏈物流發展對策分析

4.1 加大冬棗采后貯運投資，增加貯運設施，完善冷鏈系統，隨著生活水平的提高，人們對果品的消費需求會不斷增加，要使冬棗作為高質量的商品進入市場，就必須將采后的貯運措施放到重要的位置，這不僅是提高檔次和升值的捷徑，更是延長其上架期的有效手段;不斷深入研究果品的采后商品化處理技術和配套設施，使其形成強有力的品牌，才會在國內外市場上具有更高的競爭力。

4.2 加強和重視冬棗采后貯運技術的研究工作，隨著社會對果品的品種要多、上市時間延長、質量要高、營養口感要好需求的提高，就更需要加強果品貯藏新技術、新工藝的研究和開發，只有抓住影響果品品質和貯藏期限的關鍵技術問題進行深入細致的研究，探索果品采后成熟衰老的機制，才能為果品貯藏技術的深入研究打下基礎，探索出更多、更好、更實用的果品貯藏技術，為果品產業增值提供技術支持。

4.3 做好采后貯運技術的科技推廣工作，使科技成果及時轉化為生產力要在加大科研工作的同時，做好貯藏技術的推廣工作，建立穩定的推廣體系和渠道，使科研與市場緊密結合起來。只有市場能得到急需的技術，科研能得到市場需求的信息，才能為科研工作的進一步深化提供動力，使科學研究更具有針對性。

4.4 上下形成合力，大力推廣冬棗采后的冷鏈物流技術，實際上，冬棗的采后冷鏈物流技術一直是貯運加工中的薄弱環節，這不僅影響產品的增值和市場競爭力，也影響冬棗的貯藏加工品質，制約著貯藏加工業的發展。冬棗的冷鏈物流技術要根據其生理特點和上市期要求，有針對性的選擇采取適宜的技術措施，提高它的貯藏和上市質量，實現最佳的經濟和社會效益。

參考文獻：

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