速溶咖啡與咖啡粉商品歸類化驗分析

董建蕊 常 亮 宋悅謙* 萬 鵬 高 揚 吳森垚 劉 鑫 王 強

(1.中國海關(guān)科學(xué)技術(shù)研究中心，北京 100026；海關(guān)總署稅收管理局(京津)，北京 100176)

咖啡作為世界“三大飲料”之一，因其品種繁多、風(fēng)味獨特，深受現(xiàn)代人喜愛。咖啡制品有豐富的商品形態(tài)，其中最為常見的是咖啡粉和速溶咖啡。咖啡粉為焙炒咖啡豆磨碎后的產(chǎn)品；速溶咖啡是采用物理方法，以水為唯一載體，從焙炒咖啡粉中提取的干的水溶性產(chǎn)品，或是以咖啡豆和(或)咖啡制品(研磨咖啡粉、咖啡的提取液或其濃縮液)為原料，不添加其他食品原輔料，可添加食品添加劑，經(jīng)加工制成的固體飲料[1,2]。速溶咖啡因其特殊的加工工藝可直接溶解于熱水或冷水且無沉淀物產(chǎn)生，相較于咖啡粉更為方便、衛(wèi)生，因此得到快速發(fā)展和普及[3,4]。

海關(guān)歸類化驗是貫穿海關(guān)實施監(jiān)管、征稅、緝私、統(tǒng)計及其他執(zhí)法活動的一項基礎(chǔ)性工作，與相關(guān)進出口貿(mào)易密切相關(guān)。歸類化驗是依據(jù)《中華人民共和國進出口稅則》、《進出口稅則及商品及品目注釋》、《中華人民共和國進出口稅則本國子目注釋》、國家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等有關(guān)規(guī)定，對進出口貨物的屬性、成分、含量、結(jié)構(gòu)等內(nèi)容進行檢測分析并作出鑒定結(jié)論，為海關(guān)歸類工作、確定原產(chǎn)地、估價等關(guān)稅條線業(yè)務(wù)提供技術(shù)支持和執(zhí)法依據(jù)。商品歸類化驗主要研究商品的定性、定量、結(jié)構(gòu)分析、微觀分析等方法，為商品化驗時效性、歸類準(zhǔn)確性提供有效方法[5,6]。

速溶咖啡和咖啡粉二者外觀相近、成分相似，但依照《進出口稅則》、《進出口稅則商品及品目注釋》二者稅號和稅率差異較大，且涉及稅號較多。在第九章涉及咖啡的稅號09.01中包含咖啡，不論是否焙炒或浸除咖啡堿；咖啡豆莢及咖啡豆皮；含咖啡的咖啡代用品。其中涉及未焙炒的咖啡(進口關(guān)稅8%)、已焙炒的咖啡(進口關(guān)稅15%)、咖啡豆莢及咖啡豆皮(進口關(guān)稅10%)、含咖啡的咖啡代用品(進口關(guān)稅30%)四大類商品進口關(guān)稅有很大差異。對于速溶咖啡而言，在第二十一章雜項食品21.01有所體現(xiàn)，咖啡濃縮精汁及以其為基本成分或以咖啡為基本成分的制品(進口關(guān)稅12%)。

可見，咖啡粉和速溶咖啡涉及的關(guān)稅稅號稅率有較大差異，現(xiàn)在市場上出現(xiàn)混有速溶咖啡的袋裝“咖啡粉”，在進口時瞞報為稅率較低的產(chǎn)品，造成國家經(jīng)濟損失，對國內(nèi)相關(guān)產(chǎn)業(yè)造成沖擊。因此準(zhǔn)確對商品進行歸類需要研究和總結(jié)有效的歸類化驗方法，準(zhǔn)確有效的鑒別方法不僅可以快速鑒定商品種類，還能規(guī)范海關(guān)申報審價流程，避免造成稅款流失[7]。 作為進出口大宗商品，不同產(chǎn)品形態(tài)咖啡的稅則歸類對于海關(guān)稅收工作具有重要意義。由于咖啡廣受國內(nèi)外市場歡迎，其進出口數(shù)量十分巨大，因此選取簡便、高效、適用的鑒定方法對商品歸類具有重要意義。本文針對速溶咖啡和焙炒咖啡粉的歸類判定，進行實驗分析研究。

1 材料與方法

1.1 材料

樣品：供試速溶咖啡為市售3種進口咖啡：A、B、C；咖啡粉為市售進口焙炒咖啡粉。樣品于常溫保存。

主要試劑：冰水(0℃),使用實驗室二級水(GB/T 6682-2008)與其制備的冰塊混合靜置5min后使用液體部分。

主要儀器：電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱(HPG-9145，北京東聯(lián)哈爾機器制造有限公司)。

1.2 方法

1.2.1實驗條件

將稱重后的兩種咖啡制品浸于冰水(0℃)，咖啡粉與冰水的用量比例一致，咖啡∶冰水=1∶10，充分振搖30s。觀察速溶咖啡和咖啡粉在規(guī)定時間內(nèi)的溶解效果，并設(shè)置兩種咖啡制品在不同比例的混合物對照組，選取5種比例進行組間實驗結(jié)果比對，見表1。

表1 速溶咖啡、咖啡粉混合物比例

1.2.2烘干稱重

將速溶咖啡、咖啡粉及二者的混合物分別與冰水混合充分振搖后，過濾，濾液于電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱110℃烘干。

2 結(jié)果與分析

2.1 速溶咖啡與咖啡粉沖泡效果分析

圖1為5g速溶咖啡和 5g咖啡粉分別與50mL冰水混合，充分震蕩30s后的溶解程度。

由圖1(a) 可見，速溶咖啡，即可溶性咖啡粉在冰水中的溶解效果遠(yuǎn)優(yōu)于咖啡粉。在同一溫度、同一溶解時間內(nèi)，咖啡粉(圖1 (b))與水完全不混合，靜置后產(chǎn)生分層現(xiàn)象，速溶咖啡(圖1 (c))則完全溶解并產(chǎn)生泡沫，且泡沫在10分鐘內(nèi)不消失。速溶咖啡的制作工藝復(fù)雜，是經(jīng)烘焙且研磨后的咖啡豆過濾后生成濃縮咖啡的萃取物，之后將萃取物烘干致其多余水分烘干，得到干燥的咖啡提取物，并最終獲得可溶性咖啡粉[8]。速溶咖啡是以水為載體的水溶性固體，因此在冰水中分散性、溶解性更好，同時震蕩后速溶咖啡產(chǎn)生一定量的泡沫，以上實驗結(jié)論可作為區(qū)分速溶咖啡和咖啡粉的快速判別方法。

圖1 速溶咖啡(A品牌)及咖啡粉在冰水中溶解效果對比

2.2 不同品牌速溶咖啡沖泡前后過膜回收率

圖2所示為5g A、B、C品牌速溶咖啡與50mL冰水混合，充分震蕩30s的溶解效果。

圖2 3種品牌速溶咖啡與冰水混合效果從左至右：A、B、C三品牌

如圖2所示，不同品牌咖啡在冰水中均能溶解，在本實驗條件下其溶解效果無明顯差別。3種速溶咖啡在震蕩處理后，都產(chǎn)生一定量且持久的泡沫。實驗中對不同品牌速溶咖啡進行烘干處理，分析其烘干前后質(zhì)量差別及回收率。結(jié)果見表2。

表2 不同品牌速溶咖啡烘干前后回收率

不同品牌的速溶咖啡在水中溶解效果并未受到咖啡原材料、生產(chǎn)咖啡工藝流程的影響。從表2可以看出，3種品牌烘干前后質(zhì)量差異并不顯著，回收率均可達(dá)到95%以上，無明顯差異。

速溶咖啡的品質(zhì)取決于生產(chǎn)過程中的干燥技術(shù)，目前應(yīng)用于加工生產(chǎn)的工藝技術(shù)包括：噴霧干燥技術(shù)，冷凍干燥技術(shù)以及噴霧冷凍干燥技術(shù)。不同的干燥技術(shù)優(yōu)點及適用范圍不同，但均可生產(chǎn)出溶解性較好的速溶咖啡產(chǎn)品[9,10]。

2.3 不同比例速溶咖啡與咖啡粉的混合物中速溶咖啡含量的測定

表3為不同比例5g的速溶咖啡(A品牌)與咖啡粉混合物，充分震蕩后進行過濾烘干處理。分別對比沖泡前速溶咖啡含量與濾液烘干重量，確定其測定一致性。由表3可見，各混合物在烘干前后質(zhì)量比例并無明顯區(qū)別。咖啡粉在冰水中充分振蕩后不溶解，速溶咖啡則完全溶解。故兩種咖啡制品，可依據(jù)加入冰水后的溶解程度、混合過程是否產(chǎn)生泡沫，判斷該物質(zhì)是為單一類型的咖啡粉，可根據(jù)濾液烘干后的質(zhì)量，計算出混合物中速溶咖啡的含量。

表3 不同咖啡制品混合物中速溶咖啡含量的測定

3 結(jié)論

速溶咖啡和咖啡粉的外觀和成分無明顯差異，但二者涉及的稅則稅號相差較大，對此類商品準(zhǔn)確歸類化驗對海關(guān)進出口稅收有重要意義。歸類方法需結(jié)合稅則描述、標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)化驗方法，參考文獻(xiàn)和隨附商品資料，綜合確定實驗分析方案，并最終達(dá)到精準(zhǔn)鑒定的目的。

速溶咖啡和咖啡粉在冰水中的溶解程度不同，可作為區(qū)分二者的實驗依據(jù)。從定性角度，速溶咖啡及咖啡粉的混合物在震蕩溶解后會產(chǎn)生豐富的泡沫；定量角度，濾液烘干后的質(zhì)量可準(zhǔn)確推算速溶咖啡粉的含量，可作為商品歸類特征性描述的依據(jù)。本實驗建立的方法可準(zhǔn)確、有效、便捷的將二者準(zhǔn)確歸入稅則，為海關(guān)稅收工作提供執(zhí)法技術(shù)支撐。