潤燥美味秋梨膏

□李欣桐

秋冬季節北方氣候變得干燥，常飲一杯秋梨膏不僅潤燥，亦是美味的良伴。

1.秋梨膏的前世今生

秋梨膏也叫雪梨膏，秋梨膏是由秋梨和中藥配伍加工而成的藥膳飲品。相傳始于唐朝，是一道傳統的民族藥膳。據說，唐武宗李炎患病，終日口干舌燥，心熱氣促，服了上百種藥物均不見療效，御醫和滿朝文武束手無策，正在人們焦慮不安之時，一名道士用梨、蜂蜜及各種中草藥配伍熬制的蜜膏治好了皇帝的病。從此，道士的妙方成了宮廷秘方，直到清朝由御醫傳出宮廷，才在民間流傳。據考證，秋梨膏最先給予了北京的藥鋪，一直作為京城的藥房為宮中制作的御藥之一，至今還保留著以“秋梨潤肺膏”為藥字號的國藥，每年都銷往國內外。

相傳，過去北京一到秋天就刮大風，得感冒、咳嗽的人很多，一般人們就買梨回去熬梨水，為的是止咳袪痰。

2.秋梨膏的食療妙用

秋梨膏作為食療佳品，通常在慢性疾病調理過程中發揮作用。秋梨膏在應用方向上可以認為是抗“燥”神器。這種燥與我們通常所見到的情緒亢奮、心情煩燥不大一樣，多數“燥”邪影響人體的水液代謝，通常表現為津液虧少引起全身或某些臟腑組織器官失去津液滋養等一系列癥狀：上不能滋潤肺津，由于肺津受損，肺失滋潤，清肅失權則出現干咳無痰，或痰少而黏。氣道失去津液滋潤則出現喉嚨癢、鼻咽干、唇舌干、口干渴等典型癥狀。外不能濡養肌膚則變現為皮膚干燥或伴有熱。下不能生化小便還可能有大便干、尿少癥狀。除脾胃虛寒者，例如容易手腳發涼、大便溏泄的人不宜服用，婦孺老弱皆可飲用。

3.秋梨膏是如何“煉”出來的

秋梨膏是以大量精選之秋梨（或鴨梨、雪花梨）為主要原料，配以其他止咳、祛痰、生津、潤肺藥物，如葛根、麥冬、姜片、貝母、蜂蜜等藥食同源之原材料精心熬制而成的藥膳飲品。

主要材料：雪花梨6～8個、蜂蜜150克、冰糖25克。

做法步驟：①備料：準備鴨梨洗凈去皮、去核切塊備用，切碎或打碎為細絲狀。將備好的藥材放入鍋內。②熬煮：梨絲入鍋煎煮，大火持續攪拌，開鍋后蓋鍋蓋燜煮。隨后調小火觀察煎煮情況，不時攪拌，防止糊鍋底，觀察出湯情況。③取汁：梨絲煮至變色軟爛，稍微放涼，紗布過濾掉雜質，擠出梨汁。④煎膏：梨汁放入干凈鍋中，小火慢熬，繼續加熱濃縮梨汁，煮至梨汁棕色略黏稠加入冰糖，繼續加熱煮至梨汁變成棕色，黏稠起泡后停火。⑤調味：放入清潔干燥瓶中，晾至溫涼（大約50℃）后倒入蜂蜜，密封冷藏保存。⑥服用：食用時每次取秋梨膏1～2勺，用溫水調勻飲用即可。⑦如需要加入中藥增強治療效果，可準備中藥飲片一同煎煮梨汁，具體如下：大棗20克，葛根、川貝粉、麥冬、生姜片各10克，甘草5克。