我國蛋雞產業高質量發展助力鄉村振興

文│張利庠（中國人民大學國家發展與戰略研究院 敦煌文化學院）

黨的十九大報告提出實施鄉村振興戰略，產業興旺是關鍵。2020年9月，國務院辦公廳發布了《關于促進畜牧業高質量發展的意見》，促進畜牧業高質量發展全面提升畜禽產品供應安全保障能力。為全面實現鄉村振興和農業農村現代化建設，我國蛋雞產業的高質量發展承擔著重要作用。

2020年我國禽蛋產量達3468萬噸，蛋品市場規模達2000億元，是全球最大的雞蛋生產國與消費國。蛋雞產業作為畜牧業的重要產業之一，養殖端吸納農民就業增收、優化農業產業結構，消費端聯結廣大人民群眾。雞蛋是大眾性、普適性食品，也是物美價廉的動物蛋白來源，還是我國城鄉居民飲食的重要組成部分，與人們生活密切相關，是關系國計民生的重要產業。

我國現代化蛋雞產業起步于20世紀70年代，80年代開始迎來高速發展期。改革開放40年來，我國蛋雞產業得到了長足發展。以1985年為標志，我國禽蛋產量超越美國，成為全球第一大雞蛋生產國與消費國。當下，我國的蛋雞產業已經具備了較強的生產供給能力，初步建立了現代化生產體系、產業體系，為產業進一步實現高質量發展奠定了基礎和條件。然而，高產量并不代表高質量。我國是名副其實的蛋雞養殖大國，卻不是蛋雞養殖強國。我國蛋雞產業的下一步發展目標必然是實現高質量發展滿足多樣化需求，實現產業振興。在畜牧業高質量發展助力鄉村振興的大背景下，我國的蛋雞產業發展正處在新形勢與新階段，面臨發展的新環境與新條件，必須以新變化應對新挑戰，實現產業高質量發展。

我國蛋雞產業高質量發展表現為很多方面，但是主要集中在育種、品牌和模式三個方面。

一是加大科研投入保障種源安全，民族育種是產業興旺的源頭關。

從生產端看，育種是卡脖子環節。蛋雞產業以血緣關系為紐帶，以縱向代際制進行繁育生產，從原種雞、曾祖代蛋種雞到商品代蛋雞及雞蛋產品形成嚴格的縱深代次繁育體系。結合繁育代際關系及產業結構劃分看，蛋雞產業呈現清晰的三層產業結構。2012年農業部啟動實施《全國蛋雞遺傳改良計劃（2012——2020年）》，大力支持培育具有重大應用前景的蛋雞新品種，增強我國蛋雞市場競爭力。從育種環境看，得天獨厚的自然環境稟賦優勢也為養殖育種企業發展壯大提供了不可或缺的因素。如甘肅省敦煌市，境內地勢平坦、土壤肥沃、光照充足，是當之無愧的“育種天堂”。在國家政策鼓勵、科研院所技術支持和國內蛋雞育種企業的努力下，我國蛋雞育種企業先后成功培育出京紅（粉）、大午、農大和新楊系列等優良品種（表1）。

表1 我國自主培育蛋雞品種及企業名稱

根據中國畜牧業協會監測，2010年國產祖代蛋種雞存欄量開始超過國外引種品種量，比例維持在50%以上。2020年，我國當年新增的54.99萬套祖代蛋種雞中，國產品種占73.03%，國外品種占26.97%，國產品種所占比重高于國外品種46.06個百分點。國產蛋雞經過近年來不斷選育，逐步滿足國內蛋雞多元化市場的需求，增加了整個行業應對國外禽流感造成封關等不利局面的能力，保障了國內蛋雞種源供應安全。從產業鏈上游看，上游祖代及父母代蛋雞養殖企業作為中樞環節，進一步加大科技研發投入，保障種源供應安全，減輕國外品種依賴是重中之重。作為目前我國惟一不受國外控制的高產畜禽產品，進一步在源頭鞏固育種育苗能力是核心所在。

二是深加工與精加工延長產業鏈，加強雞蛋品牌建設助力產業興旺。

從需求端看，基于深加工、精加工和消費潮流于一體的品牌建設是關鍵。延長產業鏈并達到一定程度的蛋品深加工與精加工是實現蛋雞產業高質量發展的必要條件。現如今，我國雞蛋產量規模雖然已基本滿足國內雞蛋消費的需求，但產品主要以鮮蛋消費為主，雞蛋分級和加工利用率均不足1%（表2）。蛋品加工企業雖然有1700多家，但大型生產加工類企業較少，且經營規模很小，區域間的蛋品加工能力十分不平衡，與海外差距更大，產品深加工有待深入發掘。

表2 主要國家和地區禽蛋加工利用率

此外，隨著消費升級，消費者對食品安全的重視不斷提高，安全、美味、營養多樣化需求使得標準化生產成為未來發展的必然方向。以質量管理體系和食品安全管理體系為手段，全面加強產品的質量安全管理，確保產品的高質量和安全性，通過品牌建設助力產品高質量發展是關鍵。

三是構建高效共贏的生產模式，齊創共享保障產業高質量發展。

合理的生產模式是實現蛋雞產業高質量發展的重要保障。我國蛋雞產業當前已形成“一體化生產基地”“公司＋農戶”“專業化養殖場戶”等模式并存的發展形態，行業存在明顯的“小規模、大群體”現狀，產業集中度不足，亟待整合逐步推進規模化養殖。

近十年來，我國商品代蛋雞產業迅速轉型發展，大量小規模蛋雞養殖場戶關閉，退出蛋雞養殖行業，同時新增了一批大規模現代化蛋雞生產一體化企業，呈現出明顯的規模化、標準化養殖趨勢。主要原因：一是我國環保政策不斷趨嚴倒逼產業規模化、集中化發展，小型養殖場因環保不達標而關閉退出市場；二是雞蛋安全生產的要求不斷提高，禁止抗生素在蛋雞生產中應用，提高了生產門檻，根據《中國畜牧獸醫年鑒（2018年）》數據，全國范圍內存欄規模2000只以上的蛋雞養殖場戶共171848個（表3），其中10萬只以下的中小規模蛋雞養殖場戶數量為170819個，占比達到99.4%，而10萬只以上的大規模養殖場戶數量僅為1029個，占比僅為0.6%。由此可見，我國政策法規驅動蛋雞養殖場轉型升級，大規模飼養場的數量持續增加，但大規模養殖場存欄量占全國總存欄量的比例仍然比較低。小規模、大群體的行業格局仍然沒有改變。

表3 我國規模化養殖場戶數統計（2018年）

此外，蛋雞產業相較于畜牧業和其他產業的特性在于：蛋雞繁殖周期相對較短，雞蛋價格相應更為敏感，同時蛋雞養殖成本收益較為透明，行業準入門檻低。因此，企業核心競爭力在規模效應和模式上。龍頭企業如何通過合理的產業經營模式發展規模化養殖實現規模效應，帶動農戶實現增收致富和實現社會效應是重點。

基于我國蛋雞產業實現高質量發展的三大關鍵表現方面，以我國部分優秀農牧企業——北京市華都峪口禽業有限責任公司、北京德青源農業科技股份有限公司、正大集團“四位一體”平谷蛋雞項目為案例，分別從育種、品牌、模式三個角度進行剖析，為我國蛋雞產業振興高質量發展提供可借鑒的方向。

一、堅持科研創新，打造民族育種——北京市華都峪口禽業有限責任公司

北京市華都峪口禽業有限責任公司（以下簡稱“峪口禽業”）始建于20世紀70年代，歷經40年發展，已躋身世界三大蛋雞育種公司之列，成長為全球有影響力的蛋雞制種公司 、農業產業化國家重點龍頭企業和國家高新技術企業，產業布局立足北京、輻射全國，產品在全國市場占有率達50%。

峪口禽業自主研發蛋雞“京”系列品種，自2006年以來，公司成功培育出京紅、京粉、京白系列5個蛋雞配套系。京系列高產蛋雞品種的成功培育和推廣，改變了我國蛋雞產業長期依賴國外品種的局面，助推蛋雞成為目前惟一不受國外控制的高產畜禽產品。

以科研為抓手、人才為戰略，打造我國蛋雞第一品種。科研技術專利是企業的核心競爭力，而人才戰略則是尋求技術突破的關鍵所在。峪口禽業重視科研投入，加大科研人才引進力度與合作，重金投資引進世界先進儀器設備，建立專業技術研發平臺，構建企業科技創新機制。通過搭建平臺吸引人才涌入形成人才聚集效應，公司打造出了一流的科研創新團隊。

以高投入搭建高平臺，三位一體科技創新機制吸引高水平人才。公司目前擁有“北京市蛋雞工程技術研究中心”“禽蛋品質改良與安全技術北京市工程實驗室”等研發和檢測平臺，配置PCR儀、BIOTEC全自動酶標儀、EMT5200蛋品質測定儀、彩色精子質量分析系統等世界先進的儀器設備。此外，公司還成立企業研發機構——峪口禽業蛋雞研究院，依托國內外高端科技資源集聚北京市平谷區的優勢，構筑蛋雞種業創新的“金三角”科技創新模式，建立由“政府引導、企業主導、院校支持”的三位一體科技創新機制，對接中國農業大學、中國農業科學院哈爾濱獸醫研究所、北京農林科學院等國內18所著名農業院校與科研院所，聘請吳常信、劉秀梵、趙春江三位院士和楊寧教授等多位行業專家作為技術顧問，開展科技創新工作。

豐碩的科研成果。近年來，公司形成了分子標記輔助選擇 、禽白血病凈化、科學減負、菜單式營養供給、H型籠養種雞等突破性成果，先后主持國家863計劃子課題“蛋雞生長、繁殖、蛋品質、抗病、飼料報酬性狀的功能基因組學研究”、國家重點專項項目“高產蛋雞高效安全養殖技術應用與示范”等多項研究，在國產蛋雞培育及配套關鍵技術、產業化推廣等方面開展了大量研究工作。

先進的選育技術，打造蛋雞行業“中國芯”。在北京市科學技術委員會的支持下，峪口禽業與中國農業大學聯合研發我國第一款具有自主知識產權的蛋雞DNA檢測芯片——“鳳芯壹號”。該芯片專為國產蛋雞品種量身打造，實現我國蛋雞領域自主設計芯片零的突破，應用于國產蛋雞育種核心群選種，育種值估計理論準確性提高13%；應用于“京粉6號”蛋雞配套系的培育，以實現紅羽雞產粉殼蛋的育種目標。

作為北京市蛋雞工程技術研究中心的依托單位，峪口禽業自主培育的蛋雞品種十年累計推廣45億只，國內市場占有率達50%。公司建立起了涵蓋原種、祖代、父母代三級良種繁育體系，在北京、天津、河北、遼寧、河南、山東、湖北、江蘇、云南、新疆等地擁有16家分/子公司，產業布局立足北京、輻射全國，祖代種雞規模40萬套、父母代種雞500萬套、年產商品代雛雞4億只，成功解決制約我國蛋雞產業的品種、效率和效益問題，真正做到了民族育種打破源頭關。

二、價值主張助力品牌建設，開創品牌雞蛋先河——北京德青源農業科技股份有限公司

北京德青源農業科技股份有限公司（以下簡稱“德青源”）成立于2000年，是中關村自主創新示范區的國家高新技術企業，也是全國較大的蛋雞養殖和蛋品生產企業。目前，德青源已經在我國布局32個國際標準生態農場，蛋雞養殖規模達1億只。憑借自身實力，德青源成為2008年奧運會、2014年APEC峰會、2015年世界田徑錦標賽等重要活動、會議的指定雞蛋供應商，兩度榮膺世界蛋品行業最高獎——全球水晶雞蛋獎。

品牌建設是畜牧企業高質量發展的關鍵，也是我國畜牧業進入新階段啟動新消費的必然趨勢。一直以來，我國雞蛋行業無統一化生產標準是食品安全亂象頻出的根源，也是制約行業邁向高質量發展新階段的重要因素。隨著人們消費水平提高，消費者在對肉禽蛋類食品需求量增加的同時，對食品安全也不斷提高重視。

德青源以消費者價值為核心作為價值主張，抓住消費升級過程中消費者對食品安全的痛點，圍繞消費者對高品質綠色雞蛋的需求開展品牌雞蛋建設。德青源推動并參與制定了我國第一部雞蛋標準，結束了我國雞蛋“三無”產品（無標準、無生產日期、無品牌）的歷史，開創了我國雞蛋品牌的先河，使雞蛋成為我國最先實現防偽追溯的畜禽產品，滿足了消費者對安全、高質、綠色雞蛋的需求。在德青源，每一枚雞蛋的蛋殼上有品牌、生產日期、農場追溯碼，實現了產品的全程可追溯運營。根據AC尼爾森近年來的市場研究結果，德青源生態雞蛋目前在北京品牌雞蛋市場占有率達68%，是消費者信賴的雞蛋品牌。

在品牌建設過程中，德青源時刻以消費者為核心踐行企業價值主張，以高標準、嚴生產、好產品作為品牌建設的根基與保障。德青源產品實現全程嚴格標準化智能化生產，采用全球領先的智能化雞蛋加工系統。雞蛋檢驗經過篩選去除裂紋蛋、斑點蛋、臟糞蛋等不合格產品，經過45℃～55℃的溫水清洗后通過紫外殺菌系統將蛋殼表面的沙門氏菌和大腸桿菌進行清除，最大程度保障消費者的食品安全，并在最短時間內抵達消費者餐桌，確保雞蛋的新鮮。得益于一貫堅持的以消費者為核心的價值主張，德青源雞蛋以卓越品質供港13年，歷經海關400多次檢測，安全通過率100%，在業界堪稱安全典范，引領蛋品行業品質發展。

三、“四位一體”模式樹立行業標桿——正大集團平谷蛋雞項目

正大集團北京平谷綠色蛋雞養殖場，占地779畝，產蛋雞存欄量300萬只。該項目是平谷區以社會主義新農村建設為切入點、與正大集團以新型農民專業合作社為載體，共同合作建設的平谷“四位一體”（政府、銀行、企業、農民）項目。經過四方共同努力，項目于2010年4月開工建設，2012年4月正式竣工投產。從學術角度深入剖析，正大平谷蛋雞項目實現了農商理論的突破，成為哈佛大學的成功案例。不同于峪口禽業、德青源瞄準產業鏈部分環節聚焦布局，正大集團的“四位一體”平谷蛋雞項目不僅是蛋雞產業，更是我國畜牧業超大企業區域全產業鏈模式的代表。

正大平谷蛋雞項目實現了產權農業理論的突破，利益聯結機制科學合理，建立了農民穩定增收的新機制。如果農民是貧困戶，就是很好的精準扶貧項目；如果農民是五保戶，就是很好的公益項目。該項目農業產業鏈長、利益主體多。除土地之外，農民缺資金、信息、技術，勞動力也不能穩定持久。如何保護農民的利益是農商學科的一大難題。項目原計劃總投資5億多元，由平谷區國有資產經營公司與正大集團各出資0.875億元組成項目資本金，并從銀行融資貸款4.07億元，后股東又追加投資。當地852戶農民與756戶殘疾人家庭共1608戶近5000人組成北京綠色方圓畜禽養殖專業合作社。合作社將這些農民的土地整理流轉成700畝的大片土地整體租賃給正大集團經營，時間為20年不可解約的合同。農民合作社每年穩定獲得6984萬元的土地資產使用費。清償投資額后，合作社20年共可從該項目獲得純收益5.37億元，入社農戶戶均每年收益1.93萬元，入社殘疾人家庭戶均每年收益1.76萬元。這樣，農民作為該項目的產權人，每年能穩定獲得租金。

正大平谷蛋雞項目實現了經營主體理論的突破，首創了“政府、銀行、龍頭企業、農民合作組織、消費者”五位一體的農業產業組織新模式，建立了五位一體的利益穩定新機制。在正大集團平谷蛋雞項目中，政府通過投資和貼息實現了食品安全、農民增收、環境保護的目標；正大集團通過高效率經營實現了項目建設、飼料、養殖和蛋清蛋黃雞蛋等深加工的專業利潤和社會價值；銀行通過大額貸款實現了低成本、簡單高效的資金經營；農民實現了土地租賃收益；消費者實現了安全、營養的雞蛋食品。各利益主體在利益聯結機制中紛紛獲益，使項目平臺得到利益主體的共同認可，進而實現共同維護與夯實。

正大平谷蛋雞項目實現了產業鏈理論的突破，首創了異地產業鏈整合的新模式。農業產業鏈長是農商管理與工商管理的最大區別。正大集團作為全球超大型農牧集團，各產業板塊均打造全產業鏈經營，在平谷項目的上游是6萬套的父母代蛋雞場，異地養成100萬只青年雞放入300萬只蛋雞項目；中游是300萬只蛋雞養殖、18萬噸飼料廠、5.4萬噸的蛋品加工、1.39萬噸的蛋液加工和蛋殼粉加工；下游是老母雞的屠宰、有機肥的大桃種植等。上游、中游、下游實現異地產業鏈整合新模式。

產業振興是鄉村振興戰略的首位要求。在我國蛋雞產業高質量發展進程中，培育好品種、打造強品牌、合理組織生產模式是必經之路。聚焦農牧產業生態圈，小型企業拾遺補闋，發揮自身特點，定位精準服務；中型企業瞄準產業鏈部分環節聚焦布局發揮專業優勢；大型企業與政府、農民和銀行聯合四位一體全產業鏈經營。如此，大型企業、中型企業和小型企業各司其職，按自身規律運轉，齊創共享，合作共贏，共同實現高質量發展和產業振興。