不同飼養方式對新楊黑羽淘汰蛋雞屠宰性能、器官指數和肉品質的影響

王曉亮,呂文緯,涂盈盈,徐海軍,徐志剛,余 華,姚俊峰,楊長鎖

(1上海市農業科學院畜牧獸醫研究所,上海 201106;2國家家禽工程技術研究中心,上海 201106;3上海家禽育種有限公司,上海 201100;4江蘇小鮮蛋生物科技有限公司,南通226000)

隨著人們對動物福利的重視和蛋雞行業可持續發展要求的提高[1],以及在籠養模式下蛋雞行為呆板、骨骼脆弱、爪部易損傷、產蛋綜合疲勞癥、后期脂肪肝以及易受外界刺激而產生應激等問題日漸顯露[2],為了保證雞只健康,減少用藥并提高產品(雞蛋和雞肉)的質量,蛋雞福利養殖近幾年在我國迅速發展,國外的福利養殖理念和養殖設備也不斷引入國內。Roundel Laying Hens Housing System(根據其外型國內稱之為“UFO”陽光雞房,本文簡稱為“UFO”,圖1[1])是由荷蘭瓦格寧根大學研究開發,江蘇小鮮蛋生物科技有限公司引進的一種圓型福利化蛋雞養殖模式,旨在滿足未來蛋雞在發展用地、蛋雞福利、人工、社會、環境等多方面可持續發展的要求,是目前歐洲最高規格的蛋雞福利養殖模式[1]。新楊黑羽蛋雞(圖2)是我國自主培育的黑羽粉殼蛋雞,具有產蛋率高、耐粗飼、抗病力強和淘汰雞價值高等特點[3]。“UFO”近幾年才引入國內并建立運行,目前還未見此種規模化福利養殖模式對蛋雞淘汰時屠宰性能等影響的相關報告。我國淘汰蛋雞數量巨大,淘汰蛋雞的產肉量占雞肉總產量的13.2%左右,淘汰蛋雞收入是蛋雞養殖總收入的重要組成部分[4-5]。因此,研究和分析評價此種規模化福利養殖模式下蛋雞在淘汰時的屠宰性能是否發生變化具有重要意義。本試驗擬對在“UFO”福利養殖模式下和傳統籠養模式下新楊黑羽淘汰蛋雞的屠宰性能、器官指數及肉品質情況進行比較,以期了解新楊黑羽蛋雞在規模化福利養殖下的生產性能,為其進一步選育提供依據,同時驗證該規模化福利養殖模式在中國高溫高濕地區運行的可行性。

圖1 江蘇小鮮蛋生物科技有限公司的“UFO”陽光雞房模式圖Fig.1 Pattern diagram of roundel laying hens housing system in Jiangsu Xiaoxiandan Biotechnology Co.,Ltd.

圖2 “UFO”福利養殖模式下的新楊黑羽蛋雞Fig.2 Xinyang black feather layers under“UFO”welfare breeding mode

1 材料與方法

1.1 試驗材料

隨機選取飼養于江蘇小鮮蛋生物科技有限公司“UFO”福利養殖模式下和傳統籠養飼養模式下的新楊黑羽65周齡淘汰蛋雞各12只。福利養殖和籠養飼養全價料組均采用新楊黑羽蛋雞飼養手冊推薦的全價料配方。試驗雞定量飼喂、自由飲水,統一驅蟲和防疫。

1.2 試驗方法

屠宰前,雞只禁食12 h,稱量活體雞的質量,去掉體重最高和最低的兩只雞,每組10只雞。屠宰性能參照國家農業行業標準《家禽生產指標名稱和計算方法》(NY∕T 823—2004)。將雞只屠宰、放血、去毛,分別記錄其放血重、屠體重。采集胸肌、腿肌、心臟、肝臟、腺胃、肌胃、腹脂、頭、頸、腳并稱重,半凈膛和全凈膛稱重,計算屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率、心臟比率、肝臟比率。

選取胸肌固定部位肌肉一塊,使用RH-N50肌肉嫩度儀檢測胸肌嫩度。另外,各選取1 cm3胸肌和腿肌放入甲醛固定液中,石蠟包埋切片染色,顯微鏡觀察計算肌纖維密度、面積和數量。

1.3 數據分析

試驗數據以平均值±標準差表示,所有數據整理后,采用SAS 9.1.3軟件中的ANOVA過程進行單因子方差分析,P<0.05為差異顯著,P<0.01為差異極顯著。

2 結果與分析

2.1 不同飼養方式下新楊黑羽蛋淘汰蛋雞的屠宰性能

由表1可知,與籠養模式相比,“UFO”養殖模式對新楊黑羽淘汰蛋雞宰前活重、屠體重、半凈膛重、全凈膛重、胸肌重和腹脂重無顯著影響,但“UFO”養殖模式下新楊黑羽淘汰蛋雞的腿肌重極顯著低于籠養蛋雞。新楊黑羽淘汰蛋雞的屠宰率、半凈膛率、胸肌率和腹脂率在“UFO”養殖模式下與籠養模式無顯著差異,但“UFO”養殖模式下新楊黑羽淘汰蛋雞的全凈膛率顯著高于籠養蛋雞,腿肌率極顯著低于籠養蛋雞。

表1 不同飼養方式下新楊黑羽淘汰蛋雞的屠宰性能Table 1 Slaughter performance of spent Xinyang black feather layer under different feeding models

2.2 不同飼養方式下新楊黑羽淘汰蛋雞的器官指數

由表2可知,“UFO”養殖模式顯著降低了新楊黑羽淘汰蛋雞的心臟比率,而新楊黑羽淘汰蛋雞的心臟重、肝臟重、肝臟比率及腸的長度在兩種飼養模式下無顯著差異。與籠養模式相比,“UFO”飼養模式下新楊黑羽蛋雞的肝臟重、肝臟比率、脾臟重、脾臟比率、肌胃重和肌胃比率均略高。

表2 不同飼養方式下新楊黑羽淘汰蛋雞的器官指數Table 2 Organ indexes of spent Xinyang black feather layer under different feeding models

2.3 不同飼養方式下新楊黑羽淘汰蛋雞的肌肉嫩度和肌纖維指標

由表3可知,不同飼養方式對新楊黑羽淘汰蛋雞胸肌肉嫩度和肌纖維指標無顯著影響,但相較于籠養模式,福利養殖模式下新楊黑羽蛋雞胸肌的剪切力變大,胸肌和腿肌的纖維直徑增加,單位面積的肌纖維數量減少,肌纖維密度降低。

表3 不同飼養方式下新楊黑羽淘汰蛋雞的雞肉品質Table 3 Meat quality of spent Xinyang black feather layer under different feeding models

3 結論與討論

3.1 不同飼養方式對新楊黑羽淘汰蛋雞屠宰性能的影響

不同品種雞只對飼養方式的改變反應不同,在一些品種中,飼養方式的改變會對雞只的屠宰性能產生影響。鄒文斌等[6]研究表明,籠養組和平養組京海黃雞的屠宰率均高于林下散養組,籠養組雞的半凈膛率最高,籠養組和平養組京海黃雞的腹脂率分別顯著和極顯著高于林下散養組,胸肌率和腿肌率低于林下散養組。劉艷豐等[7]研究發現,籠養和散養條件下蘆花雞的屠宰率、半凈膛率和全凈膛率差異不顯著,但籠養組雞的胸肌率和腿肌率顯著高于散養組。劉夢杰等[8]研究了不同飼養方式對蘇北草雞屠宰性能的影響,發現散養雞的腹脂率極顯著低于網上平養雞。趙鑫源等[9]研究表明,果園放養組杏花雞的腹脂率極顯著低于舍飼組。郭偉[10]研究發現,不同飼養方式對新楊黑羽淘汰蛋雞的活重和屠體重影響顯著,籠養組雞的活重和屠體重顯著低于平養組;平養組雞的產肉性能最高,籠養組雞最低;不同飼養方式對淘汰期蛋雞的屠宰率和全凈膛率影響不顯著,籠養組雞的半凈膛率顯著高于林下組。胡彥競科等[11]研究發現,飼養方式對南川雞的屠宰性能指標無顯著影響。李文嘉等[12]研究表明,與籠養組相比,放養組20周齡油雞的活體重顯著下降,腿肌率顯著上升,腹脂率顯著降低,而胸肌率無顯著變化。本研究發現,新楊黑羽淘汰蛋雞的腿肌重、腿肌率和全凈膛率在兩種飼養方式下差異較大,其中福利飼養模式下雞的腿肌重和腿肌率極顯著低于籠養模式,而全凈膛率顯著高于籠養模式。由此可見,“UFO”飼養模式下雞只需要在多層棲架之間飛翔,這種運動對骨骼的發育比對雞只肌肉發育的影響更大。同一品種的雞在不同的研究中也有差異,說明飼養管理對雞只屠宰性能也存在較大影響。

3.2 不同飼養方式對新楊黑羽淘汰蛋雞內臟器官指數的影響

內臟器官指數可以反映雞只的發育狀況。鄒文斌等[6]研究發現,林下散養組京海黃雞的盲腸長度極顯著高于籠養組和平養組;林下散養組京海黃雞的心臟重及心臟比率高于其他組,平養組京海黃雞的肝臟重高于其他組。劉夢杰等[8]研究發現,散養蘇北草雞的肝臟重、肌胃重極顯著高于網上平養蘇北草雞,而腺胃重極顯著低于網上平養雞。胡彥競科等[11]研究發現,籠養組南川雞的肝重、脾臟重顯著高于地面平養組。Savory等[13]研究發現,散養伊莎褐母雞的腺胃重、肌胃重和肝臟重均顯著高于籠養雞,散養促進了消化器官的發育。本研究中,與籠養模式相比,“UFO”養殖模式下新楊黑羽淘汰蛋雞的心臟比率顯著降低,而其他器官指數變化不大,說明新楊黑羽蛋雞在兩種飼養方式下發育狀況良好,不同飼養方式對新楊黑羽蛋雞的內臟器官有一定的影響,但不顯著。

3.3 不同飼養方式對新楊黑羽淘汰蛋雞肌肉嫩度和肌纖維指標的影響

肌肉嫩度常用剪切力表示,剪切力越大,肌肉嫩度越差。趙鑫源等[11]研究發現,除滴水損失和腿肌pH45min外,飼養方式對杏花雞其他性能和肉質物理指標沒有顯著影響;籠養和平養汶上蘆花雞的胸肌纖維直徑和密度差異不顯著[14]。與籠養模式相比,棲架舍飼散養模式下海蘭褐蛋雞的肌纖維密度下降了7.99%,而肌肉剪切力無顯著變化[15]。本研究也未發現“UFO”飼養模式對新楊黑羽蛋雞的肉品質有顯著影響,說明雞只適當的運動不會對肉品質產生負面影響。

綜上所述,“UFO”規模化福利養殖模式對新楊黑羽淘汰蛋雞屠宰性能和器官指數的大多數指標沒有影響,但會降低淘汰蛋雞的腿肌率和心臟比率。“UFO”規模化福利養殖模式沒有對新楊黑羽淘汰蛋雞的肉品質產生顯著影響。