肉鴨種業的昨天及今天和明天

文│侯水生 周正奎

肉鴨產業是我國畜牧業的重要組成部分。鴨肉在我國是繼豬肉和雞肉之后的第三大肉類產業。2020年，我國肉鴨出欄量達到46.8億只，占全球總出欄量80%以上，鴨肉產量超過1050萬噸，產值超過1250億元。盡管我國肉鴨產業很大，但種業發展相對滯后，育種企業成長緩慢，還不能滿足生產與多元化鴨肉市場消費需求，因此，亟需加強肉鴨種業基礎研究，加快新品種培育步伐，夯實種業發展基礎，進一步提升我國肉鴨行業的國際競爭力。

一、肉鴨種業發展歷史脈絡

野鴨飛行能力強，它的遷徙路徑覆蓋亞洲、歐洲和北美洲的廣大地區。自古以來，中國人對鴨子情有獨鐘，不僅馴化了鴨子，養殖量也一直位于世界前列。據達爾文考證，古埃及人、舊約時代的猶太人和荷馬時代的希臘人都不知道鴨子為何物，只有古羅馬人經常獵取野鴨作為食物和賞玩。

綠頭野鴨（Anas platyrhynchos）被公認為是現代家鴨的祖先。綠頭野鴨因公鴨頭部呈現金屬光澤的綠色而得名，而母鴨全身為麻羽，性別特征明顯（圖1）。該物種在自然環境中廣泛分布，是最為常見的野生水禽。野鴨的遷徙路徑覆蓋我國東部，尤其是東南地區，水系縱橫，是鴨子生活的天堂，先民在此把綠頭野鴨馴化為家鴨。我國是馴養鴨子最早的國家。早在公元前1200年之前，我國就有養鴨的記載。古籍《爾雅》成書于戰國初期，記述了鶩（家鴨）與鳧（野鴨）的關系，鳧經過人工馴養后成為鶩，又叫舒鳧。說明我國先民在3000年以前就開始馴養鴨子。《吳地記》記載“鴨城者，吳王筑城。城以養鴨，周數百里。”描繪了吳王夫差筑城以養鴨的史實，說明我國大規模養鴨已有2400多年的歷史。

◎圖1 綠頭野鴨（左母右公）

在俗稱中，家鴨根據母鴨的羽色，統稱為“麻鴨”。我國麻鴨品種豐富，現存高郵鴨、紹興鴨、連城白鴨等37個地方品種（圖2）。在羽色方面，紹興鴨、高郵鴨等仍保留了綠頭野鴨的羽色特征，但是也有白羽、烏嘴烏腳的連城白鴨品種。

有趣的是，最有名的鴨子品種卻出在干旱的北方。北京鴨是聞名于世的杰出肉鴨品種，多個國家都以北京鴨為育種素材培育了多個配套系并廣泛養殖。“北京鴨”的育成，據史籍記載和現代分子進化學推斷，約有400多年的歷史。相傳明朝朱棣取得皇位后遷都北京，從江浙一帶調運糧米（稱為漕米），沿京杭大運河運往北京，數量極大，號稱“歲漕四百萬石”，其間糧米落入河中無數，碼頭官吏充分利用這些散落的糧食飼養隨船運來的金陵一帶的“白色湖鴨”，這種湖鴨經過風土馴化，在京城北部水系飼養并精心培育，體格變大、皮脂豐厚，專供烤食，漸成今日之名肴“北京烤鴨”的原料。

1.國外肉鴨的育種歷程。鴨肉因獨特的風味需要較為復雜的烹飪方式，在歐美國家的肉類消費中，比例非常低。其真正開展系統地肉鴨育種，是在北京鴨傳入歐美國家后才陸續開始的，但主要是外銷，東亞是肉鴨的主要養殖和消費市場。

第一階段，北京鴨種質的擴散。1872年，美國人詹姆士·帕爾默（James Palmer）從中國上海坐船返美，攜帶了15只北京鴨，在歷時124天的航行中，其中9只（6母3公）幸存了下來，于1873年3月13日到達紐約長島，成為美系北京鴨的祖先。現如今，美國康奈爾大學還在長島建有鴨病研究中心。根據舒聯瑩、葉德備編著的《北京鴨》（1934年商務印書館版）一書中記載，當時小白鴨“樣品既出，社會耳目為之一新，紳士名媛，交譽不置。購者驟多，供給缺乏。一時價格騰貴，每種卵12枚，竟需價10至13美元，而每卵一枚，當金元1元之價。美國社會，遂有鴨即金磚之榮稱。并因其來自中國之北京也，而稱之為‘北京鴨’之佳名。”完全替代了本地的卡尤加（Cayuga）鴨。隨后，又傳入歐洲各國。

第二階段，全球范圍內培育專門化肉用品系。20世紀50年代以來，北京鴨以其性能優良、生長快、適應能力強的特點，在世界各國肉鴨的改良和生產中成為起主導作用的肉鴨品種。英國櫻桃谷農場（Cherry Valley Farm）培育了英系北京鴨配套系，美國楓葉農場（Maple Leaf Farms）培育了美系北京鴨配套系，法國奧爾維亞——古爾蒙集團公司（Orvia Gourmaud Selection）培育了“南特牌”法系北京鴨配套系，法國克里莫育種集團（Grimaud Freres Selection）培育了“奧白星牌”法系北京鴨配套系，這些國際品種均是以我國北京鴨品種資源為基礎，經科學培育后形成的商業化配套系。

2.我國肉鴨的育種歷程。宋代以來，江浙地區就開始大規模養殖麻鴨，陸游《稽山行》即有“陂放萬頭鴨”之句。民間素有“種稻釀酒，酒糟養鴨，鴨糞肥田”習慣。建國以前，無論是北方的北京鴨還是南方的麻鴨都是自然繁殖，逐步形成穩定的外貌特征和性能優良的種群。建國后，市場對不同類型的鴨肉需求增長較快，肉鴨系統性的選育工作開始起步。由于南方的麻鴨體型小、生長速度慢，產肉率低，以農戶散養、肉蛋兼用為主，而北方的北京鴨體型碩大，胸肉豐滿，因此北京鴨資源成為肉鴨育種的首選育種素材。

◎圖2 我國南方部分鴨遺傳資源

第一階段，肉鴨現代化育種的起步。與國外完全相同，北京鴨作為肉鴨品種一枝獨秀。我國肉鴨科學系統的選育可以從1962年對北京市郊區北京鴨生產狀況調查算起，1963年初中國農業科學院畜牧研究所成立北京鴨育種課題組，在北京市大興縣建設種鴨場，與北京市農科院畜牧研究室合作開始北京鴨系統選育研究，1965年形成兩個不同血統的品系，填鴨是當時的主要養殖方式。這一時期，我國南方本土肉鴨品種仍以農戶小規模飼養為主，尚未進行系統的品種選育。

第二階段，開啟了配套系選育模式。20世紀80年代，配套系育種模式在家禽育種中取得很大成功。“七五”攻關期間，肉鴨配套系育種模式也提上日程，中國農科院畜牧所以北京鴨為育種材料，提出肉鴨配套系選育設計方案，與北京市農場管理局（現首農集團的前身）合作，于1990年在我國首次選育出北京鴨配套系。經過幾代育種人員的辛勤耕耘，肉鴨育種在理論、技術和生產實踐都取得了巨大進步。至“十三五”末，我國北京鴨的出欄日齡已經有63天縮短到40天左右，料重比由3.5∶1下降到1.9∶1，并實現了“免填”飼養（注：為符合烤鴨制作要求，以前的北京鴨品種需要強制填喂飼料，以提高皮下脂肪含量，新培育的品種經過遺傳改良，在正常飼養條件下就可以達到皮下脂肪含量的要求，免去了填飼）。而地方麻鴨育種工作仍然進展緩慢，尚未形成有影響力的以地方麻鴨為育種素材的肉鴨培育品種。

第三階段，創新育種機制，實現從跟跑到并跑。近年來，中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所利用我國北京鴨品種資源，通過“院企聯合育種”的模式創新，與肉鴨龍頭企業合作培育了“中畜草原白羽肉鴨”和“中新白羽肉鴨”新品種。“中畜草原白羽肉鴨”配套系商品代41日齡體重達3.34千克，即可出欄上市，料重比約1.92；“中新白羽肉鴨”配套系商品代41日齡體重達到3.0千克，料重比1.88:1，胸腿肉率達到28%，皮脂率低于20%。自主品種在料肉比、胸肉率、皮脂率等關鍵生產性能指標上較引進品種具有明顯優勢，也更加符合國內的消費需求。

二、國內外現代肉鴨育種發展情況

在全球范圍內，北京鴨作為杰出肉鴨品種，始終沒有對手，是惟一的國際化通用肉鴨品種。

1.國外發展情況。歐美發達國家自60年前開始，充分利用北京鴨資源，借鑒肉雞的育種技術和模式，大力發展商業配套系模式，培育出多個世界有名的肉鴨配套系。

（1）櫻桃谷鴨。1958年，英國人約瑟夫·尼克森爵士在約克郡創辦了一家以鴨為主營項目的公司——櫻桃谷農場。他們利用我國北京鴨遺傳資源和當地的大體型家鴨雜交后，采用當時的家禽育種理論與技術，培育出大型白羽肉鴨配套系，具有生長快、飼料轉化率和瘦肉率高、抗病力強等特點。櫻桃谷鴨于20世紀80年代引入我國，自2010年以來，我國每年櫻桃谷鴨的出欄量均超過20億只，幾乎壟斷了我國瘦肉型肉鴨（主要用于生產白條鴨和分割鴨肉產品）的品種市場，直到今天櫻桃谷鴨仍占白羽肉鴨品種市場的半壁江山。2017年9月，首農股份與中信農業以1.83億美元的價格，收購了英國櫻桃谷農場有限公司100%股權。該品種的缺點是皮脂率較高，加工咸水鴨、鹵鴨等食品時，商品肉鴨需要通過限制飼喂以改善其肉品質。

◎圖3 北京鴨養殖方式的轉變（左：傳統填鴨 右：自由采食）

（2）南特鴨。南特鴨是以北京鴨為遺傳資源，由法國奧爾維亞——古爾蒙育種集團公司培育，具有生長速度快、飼料轉化效率高、抗病力強，適應性強等特點。該品種2013年引入我國，因為飼料轉化效率低，繁殖性能不高，其飼養規模小。

（3）楓葉鴨。楓葉鴨的祖先同樣是我國的北京鴨，由美國楓葉農場培育。楓葉鴨生長速度快，飼料轉化效率高，胸肌發達，皮脂率低。缺點是抗逆性低，適應性不強，商品肉鴨的死淘率較高。該配套系于2010年進入我國，飼養規模小。

（4）奧白星鴨。奧白星鴨是我國北京鴨的后代，由法國克里莫兄弟育種公司選育，由于生產性能相對遜色，市場不斷萎縮。

2.國內發展情況。

（1）保護和開發利用成效顯著。我國是世界上鴨品種資源最豐富的國家，共有地方鴨品種37個，培育配套系10個，引入配套系7個。近年來，各級政府對我國水禽資源的保護開展了一系列卓有成效地工作，先后建立了兩個國家水禽活體基因庫，分別位于江蘇泰州（9個鴨品種）和福建石獅（15個鴨品種），一些地方政府也先后建立起多個省級保種場。

（2）創制了遺傳多樣性豐富的肉鴨專門化品系，培育了具有較強市場競爭力的肉鴨新品種。采用遠緣雜交、近交、雙向選擇等技術，在原北京鴨品種基礎上，創制了生長快慢、體型大小、飼料轉化效率高低、胸肌率與皮脂率、抗病力等性狀具有顯著特征的肉鴨專門化品系，創制了品系資源庫，為品種創新與遺傳機制解析奠定了扎實基礎。同時，根據國內市場需要，培育了北京烤鴨專用的南口1號北京鴨和Z型北京鴨配套系，以及中畜草原白羽肉鴨、中新白羽肉鴨、強英鴨等3個瘦肉型白羽肉鴨配套系。目前，中畜草原白羽肉鴨和中新白羽肉鴨的出欄量超過13億只，約占全國白羽肉鴨市場份額的1/3。

◎圖4 中畜草原白羽肉鴨配套系

◎圖5 中新白羽肉鴨配套系

（3）育種創新技術廣泛應用于育種實踐。利用常規育種與多組學技術，創新了肉鴨育種技術。創建了鴨二維碼育種數據采集系統、超聲波測定胸肌發育技術、親緣關系鑒定技術、多元回歸模型準確估測鴨活體不易度量性狀技術等，育種效率提高了5倍以上。應用營養學基礎代謝理論，創建了肉鴨“剩余飼料采食量”選擇技術，顯著降低了選育群體肉鴨的RFI（剩余飼料采食量）和皮脂率。創建了抗鴨甲肝病毒肉鴨新品系的選育技術，成功建立了肉鴨抗病新品系。發現了肉鴨體格大小主效基因IGF2BP1，率先應用于肉鴨分子育種，經過1個世代選種，肉鴨飼料利用效率提高了6.63%，開創了我國肉鴨分子育種體系。

（4）初步形成了產學研融合創新機制。國家水禽產業技術體系成立后，打通了“產學研用”創新鏈條，有力推動了科企、校企等聯合育種機制的形成與發展，充分發揮了科研單位的技術優勢和企業的市場與資金優勢，培育的新品種更適合國內的養殖環境和消費需求，具有更強的競爭優勢，有力地滿足了國內市場需求。

三、問題與差距

1.肉鴨育種企業綜合競爭力不夠強。發達國家開展肉鴨現代化育種起步早，注重育種新技術的研究和應用，培育的肉鴨品種性能優良，生長速度快、飼料轉化效率高，養殖效益明顯高于本土肉鴨品種，一度壟斷了我國白羽肉鴨市場。隨著國產化品種中畜草原白羽肉鴨、中新白羽肉鴨、強英鴨的陸續育成并投放市場，短期來看，我國肉鴨種業受國際種業公司的影響不大，但國內育種企業綜合實力仍然偏弱，自主培育品種國際競爭力還不夠強。

2.肉鴨品種結構不能充分滿足多樣化的市場需求。我國肉鴨品種類型豐富，在養殖結構中，白羽肉鴨占比超過80%，種質特性豐富的地方麻鴨品種占比很少，不同品種類型育種發展水平很不平衡。白羽肉鴨以滿足市場對分割鴨肉產品和不同區域對烤鴨品質的需求為主要目標，育種水平較高。我國地方麻鴨品種肉品質好，是制作咸水鴨、樟茶鴨、醬鴨、板鴨等食品的傳統原料，但是選育水平較低，繁育體系不健全，養殖成本高，已經被白羽肉鴨替代。總體上，目前我國的肉鴨品種不能滿足我國多元化的市場需求，限制了肉鴨產業高效、可持續發展。

3.肉鴨種源生物安全防控水平有待提高。肉鴨育種場種源疫病凈化與防控水平參差不齊，危害肉鴨的疫病（禽流感、鴨病毒性肝炎、鴨傳染性漿膜炎和鴨大腸桿菌病）大多經水平途徑傳播，水禽呼腸孤病毒病既可經垂直傳播、也可經水平傳播。我國種鴨養殖模式仍較落后，疫病防控技術力量與投入不足，影響了行業健康發展。

四、“十四五”發展方向

1.實施好《全國水禽遺傳改良計劃》。制定核心育種場管理辦法和配套技術規范，遴選一批肉鴨核心育種場和良種擴繁推廣基地，開展相關育種技術指導等工作。加快我國水肉鴨良種培育步伐，提升肉鴨種業發展水平和科技創新能力，增強國際市場競爭力，促進肉鴨產業健康穩定持續發展。

◎圖6 現代肉鴨育種（左：飼料轉化效率自動測定設備 右：鴨二維碼標簽）

◎圖7 肉鴨體格大小主效基因的發現

2.培育具有國際競爭力的肉鴨新品種。根據我國不同區域鴨肉食品消費特點，確定適應我國各地市場需求的肉鴨新品種的主要特點，制定相應育種方案，推進肉鴨品種國產化和多元化，滿足不同區域、不同市場的消費。持續選育已育成的有自主知識產權的肉鴨新品種，擴大市場占有率，形成具有巨大影響力的肉鴨品種。培育以高飼料轉化效率和胸肉率為主要指標的具有國際競爭力的肉鴨新品種。

3.加強肉鴨育種新技術的研發與應用。重點突破抗病力、飼料轉化率、肉品質等相關性狀的育種技術，充分利用分子育種技術，創建適合于肉鴨育種的專門化分子育種方案。針對育種生產中急需的準確、快速性能測定技術，加快開展技術攻關。組織開展技術培訓和指導，提高我國水禽種業從業人員素質，加快新技術推廣應用。

4.推動從“品種”到“品牌化品種”的轉變。建立以企業為主體的鴨種質資源創新與利用平臺，以及從品種到國家品牌品種、核心品種的肉鴨種業發展模式，提高企業盈利能力，激發企業的原始創新動力，培育能夠代表我們中國的“品牌化肉鴨新品種”。