EM菌發酵技術在美洲鰣養殖中的應用研究

梁政遠，孫毅，萬順鵬，徐鋼春，董在杰，馮冰冰，解旭東

(1.南京農業大學無錫漁業學院，江蘇 無錫214128；2.無錫瑞順水產養殖科技有限公司，江蘇 無錫214000；3.中國水產科學研究院淡水漁業研究中心，江蘇 無錫214081；4.江蘇省漁業技術推廣中心，江蘇 南京210036；5.鎮江金山湖農業發展有限公司，江蘇 鎮江212000)

美洲鰣學名美洲西鯡，屬鯡形目、鯡科、西鯡屬，原產于北美洲，自21世紀引入我國后，成為鰣魚消費市場的主要品種，并在江蘇、上海、廣東、浙江等十幾個省市形成了一定的養殖規模，成為國內較名貴的養殖品種。但目前，對于美洲鰣科研投入相對薄弱，養殖中很多環節有待改進和完善，尤其在疾病防治技術上與其他品種存在一定差距，養殖成功率有待提高，制約了產業發展。近年來長三角周邊美洲鰣養殖場陸續出現類似魚類結節病的疾病，這種疾病在魚患病初期癥狀不明顯，隨著病情加重，病魚表現出體質瘦弱、離群獨游、攝食異常，體表鱗片下出血、有塊狀紅腫、潰爛，腹部腫脹。有解剖可見腹水明顯，肝臟呈現黃色(俗稱“花肝”)，多有1～3毫米米粒狀結節分布，肝臟出血、糜爛壞死。顯微鏡下檢驗魚體體表、鰓絲，均未發現有寄生蟲。

鰣魚類結節病的病癥與加州鱸、黑魚等肉食性魚相似，“花肝”、肝臟白色結節、體表紅腫潰爛(俗稱“爛身”)是該病典型癥狀。有研究表明，肉食性魚類結節病可能由于加州鱸、黑魚無法消化飼料中過多糖分而造成肝臟損傷引起。

EM菌是由酵母菌、乳酸菌、放線菌等80余種微生物復合而成的微生活菌制劑。EM菌富含多種營養物質和生物活性物質，利用EM菌發酵飼料，通過降解抗營養因子和有毒成分，提高營養物質的吸收和利用，提高水產養殖動物的生長性能和免疫力。

本試驗利用EM菌發酵技術，對美洲鰣飼料進行發酵后投喂，探討EM菌對美洲鰣生長性能和免疫系統的作用，為EM菌在美洲鰣養殖中的應用提供依據。

一、材料與方法

1.養殖場所和條件本次養殖試驗在無錫瑞順水產養殖科技有限公司揚中基地進行。揚中基地建設有工廠化養殖溫室，配備完善水電設施。本次試驗養殖用池為7米×7米×1.5米的水泥池(4口)，四周鋪設納米增氧管，養殖用水為凈化后的地下水，水溫18～20℃。

2.魚苗來源本次試驗所用的魚苗均由瑞順公司自主繁殖，養殖用魚規格整齊、活力好、吃食兇猛。

3.魚苗放養試驗于2019年7月進行。按照密度為5尾/米2投放3～5厘米美洲鰣魚苗。在魚苗投放前，用5%的食鹽水浸洗魚體20分鐘以殺滅病菌和寄生蟲。放苗時動作輕柔迅速，魚苗入池后的前3天全池潑灑維生素C。

4.發酵飼料制備和投喂方法對照組兩口水泥池投喂未經發酵的商品顆粒飼料，從魚苗入池第3天開始投喂。魚苗階段每天投喂4次，投喂量為體重的8%，飼料蛋白質水平45%以上。魚種越冬階段每天投喂蛋白質水平40%的飼料2次，投喂量為體重的4%。越冬后成魚階段投喂蛋白質水平43%的顆粒飼料，每天3次，投喂量為體重的5%。

試驗組兩口水泥池投喂由EM菌發酵的飼料，EM菌液取自中國水產科學研究院淡水漁業研究中心。具體發酵方法為：1千克EM菌液用10千克水稀釋后均勻攪拌加到40千克飼料中，以“手握成團、落地即散”為度。將混合好的飼料裝入厚塑料袋中，扎緊袋口放在陰涼地方發酵24小時。從魚苗入池第3天開始投喂，投喂量和投喂方法與對照組相同。

5.日常養殖管理日常注意水質變化，每2～3天進行1次池底吸污，防止殘餌引起水質惡化；定期更換部分池水，注意溶氧變化和魚應激反應。美洲鰣對水溫變化敏感，在越冬期(11月－次年3月)要保證水溫穩定，對突發性大風降溫要采取保暖增溫措施。養殖區域盡量保持安靜，避免有劇烈噪音產生而引起美洲鰣應激反應。

二、結果與分析

經過16個月的養殖，2020年10月底拉網收獲，記錄魚重量和數量。每個池隨機挑選20尾解剖，觀察肝臟情況，并分離肝臟、稱重。具體結果見表1。

表1 美洲鰣養殖試驗收獲情況

整個養殖階段未發生水體缺氧等養殖事故，從表1可見，試驗組成活率、總重量、餌料系數、日增重等都優于對照組。試驗組最高的成活率為76.3%，比對照組最低的成活率67.8%高出8.5%。收獲最大個體出現在對照組，這可能因為對照組死亡率較高，造成養殖密度降低而形成。試驗組在整個養殖周期沒有出現“爛身”癥狀，對照組中，在2020年8月下旬開始發現有“爛身”癥狀個體，表現為吃食不正常，離群在池邊單獨游動，動作緩慢。9月開始出現“爛身”癥狀死亡個體，體表有紅腫病灶，個別甚至潰爛，多出現在尾柄和腹部后段；有個體表現為“紅頭”，鰓蓋和頭部充血發紅。解剖可見消化道水腫，腹腔充血，肝臟糜爛。對20尾成魚解剖結果可知，試驗組個體肝臟顏色紅潤，無“花肝”現象，未發現結節，消化道無水腫出血現象。相比之下，對照組個體肝臟顏色偏白，腫大，因此肝體比也較試驗組高；“花肝”現象明顯，占半數以上，有近半數個體肝臟出現結節。

三、討論

目前江蘇地區美洲鰣主要是室內水泥池養殖，周期通常在16～18個月。室內水泥池水體小、水環境自主修復能力弱，養殖成本和養殖風險較大。本試驗中，試驗組整個養殖周期均投喂EM菌發酵飼料，試驗結果分析表明，EM菌發酵飼料有助提高美洲鰣養殖成活率和生長速度。越冬期是美洲鰣養殖關鍵階段，往往由于水溫波動較大引起溫度應激造成魚大規模死亡，因此越冬期死亡率關系整個養殖周期的效益。從表1數據看，試驗組越冬期(11月－次年3月)死亡個體數均比對照組少，這表明投喂EM菌發酵飼料有助于提高美洲鰣越冬期成活率。

美洲鰣類結節病最初癥狀表現為“花肝”和肝臟出現白色米粒狀結節，往后發展為腹水、內臟出血、體表紅腫潰爛(“爛身”癥狀)，最后死亡。目前尚無確切研究分離出病菌，無研究表明該病有傳染性，也無報道明確肝臟結節成因和組織成分。本試驗過程中對照組“爛身”癥狀出現在高溫后的8月下旬，這個時期是美洲鰣攝食高峰期后段，因此推測攝食高峰期肝臟長期處于滿負荷狀態，最終造成肝臟受損出現“花肝”，繼而由于肝臟血管堵塞而出現結節，最終導致肝臟壞死，免疫系統被破壞。

利用EM菌發酵飼料，一方面EM菌降解了飼料中不易被美洲鰣利用的糖類等成分，更有利于美洲鰣吸收和利用，降低餌料系數和促進生長，同時減輕了肝臟負擔，起到護肝作用，提高免疫力；另一方面，EM菌有拮抗作用，當EM菌形成優勢菌群，阻止有害微生物的定植，刺激免疫系統，提高美洲鰣的免疫能力，促進魚健康生長。

美洲鰣是經濟價值較高的養殖品種，目前市場價在150元/千克以上。從本次試驗結果看，最大總重量(試驗組1)比最小總重量(對照組1)高19.87千克，產值提高近3 000元。由此可見，利用EM菌發酵技術對美洲鰣飼料進行發酵再投喂，提高了經濟效益，降低了養殖成本和養殖風險。EM菌發酵技術操作簡單，成本較低，推廣應用前景廣闊，是當今“無抗”養殖理想的技術手段，可產生較高的經濟效益和社會效益。