老年營養與膳食指導課程教學方法探究

嚴夢琴

摘要：老年營養與膳食指導是研究將營養學應用到營養理論研究與實踐的科學，學習營養與飲食保健知識對于從事養老服務行業的學生了解老年人的營養狀況和指導老年人飲食具有重要的意義。該課程不僅具有很強的理論性，而且也具有極強的實踐性。因此在老年營養與膳食指導課程教學中，為提高學生學習的積極性和主動性，培養學生綜合運用知識、解決實際問題的能力，摒棄傳統的單一講授教學法，結合教學大綱的實際內容采用不同的教學方法來提高學生的合理膳食和營養教育素養具有重要的意義。

關鍵詞：老年營養與膳食指導;教學方法;教學質量

一、前言

老年營養與膳食指導是研究將營養學應用到營養理論研究與實踐的科學。它是營養學的重要組成部分，并隨著臨床醫學和營養科學的快速發展而發展。為了生存、維持自身健康和參加各種活動，人們每天都必須從飲食中獲取各種營養物質。合理的營養與飲食可預防疾病，延長壽命，也可影響疾病的轉歸及預后。學習營養與飲食保健知識對于從事養老服務行業的學生了解老年人的營養狀況和指導老年人飲食，適應科學發展，樹立21世紀健康理念有著十分重要的意義[1]。作為一門應用性很強的學科，其基本概念、基本方法和基本技能可以培養學生廣闊的思維、管理、分析和解決問題的能力;提升學生實事求是、與人溝通、團結協作等綜合素質，不斷提高學生的創造意識和能力。老年營養與膳食指導有其自身的特殊教學規律，傳統講授式教學方法限制了學生的學習積極性和主動性，學生對于教學內容往往缺乏深入的思考，不能從學習中汲取深刻的認識，培養學生的能力、提高素質都將成為空談。

二、教學方法的優化

教學方法在一定程度上決定了學生的學習興趣和對知識的消化程度，根據課程內容的不同，靈活運用以下不同的教學方法將大大提高教學質量。

1、角色扮演法

角色扮演教學法是圍繞每一個特定主題采用模擬表演的方式來開展教學，從而使得整個教學過程形象生動激發學生的學習興趣，提高學習效果[2]。

角色扮演法的教學模式主要包括課前、課中和課后三個階段：課前階段主要是布置任務、確定腳本和排練預演。課中階段要求學生按照各自扮演的角色及任務圍繞各個主題開始表演，然后由老師對每組學生的表現給予量化評價并對每組的表現情況進行現場點評。課后階段要求學生及時總結活動中的經驗與體會并進一步強化表演中涉及的膳食指導技能。

角色扮演教學法能夠將較為枯燥的理論知識融入到假設的工作情景中，參與的每個學生通過扮演特定的角色可以模擬在不同情況下如何開展膳食指導工作，使學生掌握理論知識的實際應用。

2、Seminar教學法

Seminar教學法指學生為研究某一問題而與教師共同探討的一種交互式教學方法[3]。要完成Seminar所要求的任務，學生必須積極、主動地去查文獻、讀資料，去思考問題和研究問題，認真地進行課前準備，以使自己的報告更具科學性和說服力。

Seminar?教學法實施過程主要包括準備、報告、討論、總結四個階段。在準備階段，學生要進行文獻查閱、材料收集、幻燈片制作等課前準備活動。在報告階段，發言人要圍繞主題內容進行較為深入、系統地闡述和分析，然后提出自己所在小組對問題的看法或基本觀點。在討論階段，每個小組在老師引導下進行針鋒相對的辯論，加深對問題的認識。最后在總結階段，由老師對報告、討論部分進行總結和點評，每組將報告論文做認真修改，寫出總結報告。

Seminar?教學法要求學生對自己所學學科領域中有價值的問題進行探討和研究，其學習目的由掌握知識轉變為解決實際問題，學習過程由接受式轉變為自主性，學習內容更具有綜合性和開放性。

3、演講教學法

演講教學法要求參與的小組根據主題自行查閱相關資料，收集整理后在教師和學生面前以脫稿的形式演講，并在演講結束后對臺下學生的提問進行解答。

演講教學在評定成績時分為內容、技巧和態度三大部分。演講內容除了要圍繞主題外，還包括對內容所涉及重點及難點的解釋，演講的邏輯性和條理性以及對關鍵內容的總結情況。演講技巧包括演講速度是否適當，語言表達是否清晰、流暢、生動，有無觀眾互動及對時間的掌控情況。對于演講態度這部分，主要考察學生的演講是否自信以及應對提問是否從容。

演講要求學生根據所給的主題查找資料，對資料進行收集、整理，制作成PPT進行展示和講解。學生由此對信息的收集整理逐漸熟練，能快速找到所需資料，并掌握了能將所得資料以簡單而富有邏輯和條理的方式在課堂上進行展示的技巧。

除以上方法之外，還有許多其他教學方法如：電影電視多媒體教學法、PBL教學法等等。為了培養學生運用技能和知識解決問題及開展實際工作的能力，老師應根據不同的教學內容，靈活選用以上的教學方法。比如，在講授如何開展合理膳食指導時，讓學生分別扮演指導者和老人，其中指導者需要想方設法讓老人認識到合理膳食的好處;在講授食譜編制時，讓學生選擇為家中老人制作個性化營養食譜;在講授食品衛生和食物中毒時，應用Seminar?教學法讓學生對案例問題進行準備、報告、討論、總結;在講授對慢性病老年人進行營養膳食指導時讓學生選取自己感興趣的慢性病進行指導設計;在講授食物的營養價值時，讓學生自己提前預習搜索查閱資料進行PPT展示和演講;在講授膳食調查這章時帶學生去養老機構或者社區進行實踐教學。

三、總結

對學生進行“知識傳授、方法指導、能力訓練”的改革探討，不僅需要優選授課內容、同時也需要優化教學方法并靈活運用，發掘學生的思維潛力，培養學生的崗位能力、實踐能力、自主學習能力、綜合應用能力以及團結協作能力等，從而使課程教學質量不斷提高。

參考文獻

[1]臧少敏，王友順.老年營養與膳食保健[M].北京大學出版社，2013.

[2]陳濟安，徐輝，石凱，張玲，榮紅輝，謝莎麗.角色扮演教學法在軍隊健康教育學教學中的探索與實踐[J].重慶醫學，2016，45（04）：565-566+576.

[3]全立群，王秀敏.《營養與膳食指導》課程教學探索與實踐[J].中國保健營養（中旬刊），2014，000（007）：4144-4144.