食品安全與道德文化課程教學策略的研究

宋麗軍

摘要：隨著社會的不斷發展和人們對生活質量的新的期望和更高的要求，食品安全問題也日益成為人們關注的焦點。在高校開展“食品安全與道德文化”教育是提高學生對食品安全認識和整體素質的必要契機。本文結合食品專業特點，初步制定了“食品安全與道德文化”課程的教學策略。

關鍵詞：食品安全;道德文化;教學策略

隨著科學技術的快速發展，生活水平的提高和全球食品不安全問題的加劇，消費者越來越意識到食品安全的重要性，并將對食品安全的需求從質量保證轉向了安全保證。近年來，全球多次爆發食品安全問題，拉響了消費者對食品安全的警鐘。各國政府在食品的日常加工以及食品的進出口中，對食品的質量和安全提出了更高的要求，制定更嚴格的標準。為了更好地識別和解決食品生產和加工質量的問題，必須解決在食品工業發展的一些診斷和質量缺陷的識別和相關國際貿易造成的負面影響的不確定性，以及由此產生的索賠、經濟損害等壞的不良影響。全面培養高質量的食品安全專業人才，是高等教育發展、社會發展的需要[1]。

1?明確課程教學目標

課程在專業能力目標的基礎上發展知識目標，以能力要求作為內容選擇的標準。結合專業資格要求、企業生產需求和社會責任，從知識、能力、素質三個維度著手制定培訓目標，為社會和自身的可持續發展奠定基礎。

1.1?知識目標

了解國內外食品安全研究現狀和發展趨勢，國內外食品監管制度和食品標準，學習食品毒性和風險評價分析方法，了解食品安全因素的基本內容和要點。

1.2?能力目標

食品安全評估能力、各種食品安全檢測和質量控制技能，以及建立和實施各種食品質量安全管理體系的能力。

1.3?素質目標

具有質量意識、職業道德、獨立學習能力、溝通能力和團隊合作精神、綜合素質和理論與實踐相結合的精益求精的工藝[2]。

2?將“立德樹人“”課程思政”理念教育融入到課堂教學中

根據具體的教育內容，我們挖掘哲學和政治元素，與專業知識相交融。例如，在食品安全教學中，我們學習食品中含有的有毒有害物質，對學生進行道德文化教育，倡導尊重生命，熱愛生命，培養尊重自然的精神。舉2013年復旦中毒事件的一個案例。在這種情況下，我們可以通過基本的生命教育來教授基本的價值觀和對生命的正確理解。該事例也適用于急、慢性中毒的原則。教學有關食品添加劑的好與壞，有必要辨識對人體有害的食品添加劑，食品添加劑也不全是有害的，在保鮮提質方面也是必不可少的，，有必要辨證的認識食物中的食品添加劑。在食品加入食品添加劑、不可食用物質并不是一個技術問題，而是為非法商販謀利。同學們注意食品安全法制和良心教育。在教授轉基因食品的安全衛生方面，科學技術的進步會產生積極和消極的影響，學生可以辯證地看待問題。教育學生正確看待現代食品加工業，增加他們在食品行業工作的認知[3]。

3?創新教學方法?讓課堂氛圍更有溫度

在教育中，教師應注重教育方法的改革，對教育內容進行研究和探討，針對不同學生成績人群采用不同的教育方法。教學方法包括教學、互動、啟發式、案例、角色扮演、討論、模擬等。激發學生的學習動機、主體性和創造性，提高學生的學習能力和創造性，強調靈活的課堂教學。隨時準備給學生布置作業，檢查課堂作業和講解相關案例，這樣的學習方法使課堂氣氛相對活躍，提高學生學習熱情。3月15日食品安全周，組織開展一系列主題的活動。例如，廣播，演講比賽等等，食品安全案例的討論和食品安全教育廣播視頻是用來被活躍學生的學習氛圍。理論和實際連接，不僅有效地展示了學校的合作培訓的主要途徑，也是教育的影響，你可以創造一個良好的校園文化氛圍。

4?重建課程教學評價體系

以專業培訓為標準，結合智力、能力傾向測試進行教師評價和績效評價;學生采用自我評價、小組評價和教師評價相結合的方法。在展示每個項目的成果后，進行績效評估。改變組織評估方法，只進行單項評估;采用基于過程的評估方法，實現對每次測試結果的評估。在學生小組中，通過安全小組的成員進行模擬。該指南對學生的作業質量進行了詳細的評估和實踐報告，以使學生的任務表現達到一個水平，并獲得對每一項任務的成長和進步的體驗。通過改革和研究課程領域的食品質量安全、目標等課程的提高和改進訓練方法的變革，為了提高教育質量，提高教學效率，同時也使學生今早成為的食品安全領域的專家。課程的發展是在理論和實踐的進一步發展。進一步細化課程，擴大知識資源，培養更多的、優秀的高素質人才，保持課程與生產的主動和領先接軌[4]。

5?加大食品監管部門文化和道德建設

食品安全關系到千家萬戶的生活，關系到社會的穩定。政府作為市場經濟的守護者承擔監督責任。在食品安全的監督管理中，政府執行有效可行的食品安全政策，從而降低食品安全風險。監督和指導執法人員在食品安全案件中執行倫理和道德標準，為決策者和公眾提供真誠的信息。各種食品安全事件對公眾健康的影響，我們有責任與公眾和專家一起進行評估。加強行政人員的行政道德建設是完善行政監督的關鍵。現階段，要加強食品監督管理者的道德建設，增強管理者的道德意識，樹立為百姓謀利益的觀念。同時，必須鞏固食品監督員的道德信念，使他們正確運用自己的手中特權，通過建設有效的食品監督員道德文化，提高自身的道德素養，使食品監督員尊重道德，成為純粹的道德模范。

6?結語

食品安全問題已經成為一個全球性的問題。為了解決這一問題，國家法規和法律處罰是不夠的，這兩者都必須依靠行業的文化和道德發展。食品安全的文化和倫理是一個不可分割的社會過程，需要企業、政府和部分科研部門的合作。建立食品安全文化的目的是將食品安全倫理原則作為指導食品安全倫理原則并付諸實踐。

參考文獻

[1]司曉晶，王文華，劉嬌嬌.高職“食品衛生與安全管理”課程思政教育的設計與實踐[J].農產品加工，2019（08）：114-115.

[2]麻少瑩，覃海元，吳亨，唐婷，趙琤.“食品安全與質量控制技術”課程混合式教學改革探索[J].輕工科技，2021，37（06）：133-135.

[3]王彬.高職院校食品安全與道德文化課程教學策略的研究[J].職業教育（中旬刊），2017（01）：25-26.

[4]吳薇，羅志文，王波，韓誠武，薛春梅.將“立德樹人”課程思政理念融入到《食品安全與衛生檢驗》課程教學的初探[J].經濟師，2020（06）：176-177.