以陜西為例淺談地域養生

王浩淵 汪雨亞 王月 何詩瑩 盛茜媛 周敏 管毓萱 龍泉靈

摘要：養生以我國古代的天、地、文、史為基礎，形成了我國特有的養生體系，又因為我國境內地區差異大，不同地區的養生體系各有其不同特點，本文以陜西省為例分析不同的養生之道。

關鍵詞：陜西省;地域;養生

前言：

陜西省有三個不同的地理分區，北部一部分屬于西北地區，中部屬于北方地區，秦嶺淮河一線以南屬于南方地區。且境內有多種氣候，北部屬于中溫帶氣候，中部關中平原屬于暖溫帶氣候，南部屬于亞熱帶氣候，地區差異性大，造就了不同的養生方式，具有良好的研究價值。

一、陜西的環境

1.陜西的自然地理環境

地理環境的不同造就了不同的養生方式，各個區域都具有其獨特的養生特色。其中陜北溝壑縱橫，滿目蒼茫，色彩單調，干旱少雨，關中平原沃野千里，渭水湯湯在秦無險，陜南位于秦嶺淮河一線以南，又處在巴山之北，構成“兩山夾一川”的典型地貌。[1]三種地形差異甚大，復雜的地形使陜西省具有得天獨厚的地理優勢。陜北黃土高原天高地厚，日照充足，晝夜溫差大，糧食作物生長期長，出產豐富多樣的農副土特產品，不僅品質和營養明顯優于全國其他產地，而且無污染、純天然，完全符合現代綠色食品的要求。[2]而陜北屬于溫帶氣候，中部屬于暖溫帶氣候，南部屬于亞熱帶氣候，氣候復雜多變，為植物的多樣性提供了條件，與復雜的地理環境共同構成了培育農作物、道地藥材的良好條件。道地藥材在全國各地的分布是不均衡的。陜西省是我國中藥材資源生產的大省之一，其地形、地貌、土壤為植被的生存和繁衍提供了有利的條件，蘊藏著極為豐富的天然藥物資源。秦巴山區居其中之冠，素有“天然藥庫”之稱，占全省中藥總量的?70?%。[3]豐富的物產資源，這其中包括農作物和藥物，為養生提供了充足的食物條件，為養生奠定了基礎。陜西中部的關中平原與陜南部的山區地貌為果樹繁育創造了條件，洛川蘋果、周至獼猴桃、蒲城酥梨等水果至今仍經久不衰，創造了一個又一個市場奇跡。

2.陜西的社會人文環境

陜西，唐代大詩人杜甫贊它“秦中自古帝王州”，古往今來，一共有十三朝定都長安（今西安），建都1140年之久，是中國古代作為都城時間最長的城市。因為關中土地沃野千里，八百里秦川平坦寬闊，秦據渭水，水源豐富，氣候宜人，適合人口定居，繁衍生息，其中誕生了不少偉大的學者。唐代繁榮昌盛，萬國來朝，國力鼎盛，科學技術領先世界，同時也誕生了我國最偉大的中醫藥學家之一——藥王孫思邈（京兆華原，今陜西銅川人）。孫思邈著有《千金方》一書，是中國歷史上第一部臨床醫學百科全書，被國外學者推崇為“人類之至寶”，為我國醫藥學做出了巨大貢獻。王燾，唐代陜西省郿縣人，有著作《外臺秘要》流傳于世，不少醫家將此書與《千金要方》相提并論。漢朝時又有漢武帝劉徹、班固等杰出人才。朝代更迭，人才濟濟，有識之士皆入長安，使陜西成為富庶太平，幸福安康的一隅之地。人民生活幸福，社會狀態穩定，為養生提供了良好的社會人文環境。

二、陜西的飲食養生

陜西省位于中國腹地，貫連黃河長江兩大流域，北有蒼涼的黃土高坡，中有一馬平川的關中平原，南是魚米之鄉的溫婉，物產資源得天獨厚。其膳食飲饌以源遠流長的歷史文化為底蘊，經過千年的發展形成了極富特色的“秦食文化”。事實上，“飲食”包括了兩個方面，一是“飲”，一是“食”。

在“飲”的方面，走進任何一家陜西的飯店，大堂里放著的不是酒，不是茶，而是一壺熱乎乎的面湯。飯前喝少量面湯可以有助于消化液的分泌，陜西人有一句話叫“原湯化原食”。“原食”指的是淀粉類食物，“原湯”指的是煮這些食物的湯水，“原湯化原食”是說吃面食時喝面湯。這便是養生的一點體現了，使人不至于飽腹，更促進消化。面湯中含有大量面粉，而面粉中水溶性維生素B的含量特別高，可以彌補人體維生素B的缺乏，從而可以預防和治療一些維生素B族缺乏癥的疾病。

在“食”的方面，陜菜歷史悠久，多樣繁華。雖然如今八大菜系沒有陜菜，但不可否認的是陜菜是諸大菜系之“根”。秦食菜譜主要由官府菜、商賈菜、市肆菜、民間菜和清真菜等組成。官府菜以典雅見長，如“竹節腰子”“箬頭春”等。商賈菜則以名貴取勝，如“金錢發菜”“佛手魚翅”等。市肆菜以西安等重鎮中心的名樓、名店的肴饌為主，招徠顧客，競爭激烈，如“明四喜”“奶湯鍋子魚”“煨魷魚絲”“燴肉三鮮”等。陜西小吃博采精華，融合各民族珍饈風味，尤以面食為主，如“葫蘆頭”“羊肉泡饃”“涼皮”“肉夾饃”“柿子餅”等，口口相傳。[4]借歷史上的政治地位與地理優勢，秦隴飲食文化葆有周、秦、漢、唐等十多個王朝遺風，尤以秦、漢、唐最為耀眼，風味獨到，別具一格，可謂集內外之薈萃，挖掘繼承歷代宮廷之技藝，極富古色古香古韻。[5]由于關中傳統的農耕方式對人的體力消耗太大，造成關中人食量大的特點，這就造就了陜西關中地區八大怪中的：面條像褲帶那么寬、鍋盔像鍋蓋那么厚，油潑辣子一道菜的特色飲食文化。由于陜北地區在區域上屬于西北地區，冬季天氣寒冷，北風凜冽，風如刀割，降水少，因此陜北幾乎家家冬日備羊肉。尤其是燉羊肉，把宰殺的羊連骨帶肉剁成五厘米長短塊狀，加入調料，入鍋慢火燉得爛熟。燉時羊骨髓即骨腔內的精髓也隨之燉入湯中，一口下肚，便可以驅散冬日的寒氣，溫暖全身。須知五谷為養，五菜為充，五果為助，五畜為益。這種地域差異造就的飲食文化，順應自然環境，是適宜的養生之道。

三、陜西的民居養生

陜西的民居獨具其地方特色，陜西八大怪中有一句：“房子半邊蓋”生動形象的展現了關中地區的民居特色。這樣獨特的建筑風格是由其地理環境造成的，關中平原風沙大，天氣干旱，降水少，這樣“人”字一半的房子可以引流雨水進入自己的院子，即所謂“肥水不流外人田”;半邊蓋又節約了土地資源，可以和鄰居無縫銜接;這樣的建筑不僅節約了土地資源，也節約了木材，關中人利用黃土壘起三面墻，這樣房頂只需要少量木頭做房檁、房梁。陜南地區多山，形成了其“兩山夾一川”的地理格局，位于秦淮一線以南，受季風氣候影響，降水多，因此陜南民居多采用穿斗式建筑結構，這與南方穿斗式建筑有所不通，有自己的特點。四面坡向中央的天井，輔以“陽溝”和“陰溝”，雨水順勢排出室外，形成“四水歸堂”。[6]民居大多是靈活的四合院形式，隨地勢變化可有“一”字形、“L”形、“U”形等多種形式，變化多樣。陜北民居則大不相同，其特征性民居是窯洞，這是區別于所有其他建筑的一種民居建筑。窯洞是用“減法”挖出來的一種特殊的“建筑”，這有賴于黃土高原的特殊地形，土質疏松易于挖掘，這樣一來不僅節省了建筑材料，二來建筑的窯洞堅固且冬暖夏涼，適合居住，窯洞一般寬3米、深5～20米，在3～5米深的黃土覆蓋下，夏季室溫比室外低約10度，冬季比室外高約15度。[7]陜西省內的巨大地形差異，北部的黃土高原，中部的關中平原，南部的山區地形，造就了不同的民居特點，順應養生所謂“因地制宜”之道，是人們利用民居養生的表現。

陜西省內的養生方式的差異充分體現了以我國古代的天、地、文、史為基礎的養生，這是因為我國境內地區差異大，不同地區的養生體系各有其不同特點，但都是為了達到保持健康、延年益壽的目的。

參考文獻：

[1]李凌，趙均平.陜南地區傳統民居建筑區劃初探[J].建筑與文化，2019（07）：27-28.

[2]王斌強.自然環境對陜西飲食文化的影響[J].商業文化（學術版），2009（09）：146.

[3]雷國蓮，鄒艷敏，劉耀武.陜西道地藥材資源種類與分布[J].西北藥學雜志，2001（03）：109-111.

[4]崔麗霞.陜西飲食文化的動漫推廣與傳播研究[J].大眾標準化，2021（05）：124-126.

[5]王軍.談飲食文化[J].中國商界（下半月），2008（06）：267.

[6]程世朋，李小燕.地理視角下的陜南民居特征分析[J].中國地名，2019（10）：71-72.

[7]張博為.我想在農村蓋個房子——我國農村民居風貌是如何形成的？[J].住宅與房地產，2019（14）：14-18.

作者簡介：王浩淵（2000-）女，漢，陜西省渭南市，安徽中醫藥大學，本科在讀，養生。