菠蘿飄香

周小蓮

每年的四月，在我居住的小縣城里會(huì)有大量新鮮的菠蘿上市，這些菠蘿被水果店老板整齊地?cái)[放在貨架上，黃綠相襯，甚是好看。

菠蘿冠芽雖然如鋸齒般銳利，但愛(ài)吃菠蘿的顧客也不怕扎手，這個(gè)瞧瞧，那個(gè)聞聞，還用手指敲敲，再用手掌托著菠蘿掂量掂量，像極了老中醫(yī)把脈，摸來(lái)摸去。

我鄰居桃嬸是錦和鎮(zhèn)人，她告訴我：每當(dāng)路過(guò)菠蘿攤時(shí)都會(huì)被削落的菠蘿皮那濃郁的香味所吸引，她會(huì)買(mǎi)上幾個(gè)熟透了的黃澄澄的菠蘿，拿回來(lái)自己揮刀麻利地削去菠蘿如鎧甲一樣堅(jiān)硬的外皮。

每次削菠蘿她都會(huì)叫我一起吃，而我更是喜歡站在一旁，一邊咽口水一邊看著她削皮剔眼。剔眼也是有技巧的，力度過(guò)大會(huì)把果肉都削沒(méi)了，力度小又剔不干凈。只見(jiàn)桃嬸沿內(nèi)眼生長(zhǎng)的方向旋轉(zhuǎn)著劃出一道道溝兒，看著她嫻熟的技藝，我一時(shí)嘆為觀止。

相對(duì)于桃嬸出神入化的刀功，更吸引我的是已經(jīng)削好的菠蘿，此時(shí)黏稠的汁液附著在鮮黃的菠蘿肉上，它在陽(yáng)光的照射下泛著迷人的光澤，果香四溢，想起它入口時(shí)的酸酸甜甜，我忍不住一直咽口水。

桃嬸告訴我：買(mǎi)回家的菠蘿需用淡鹽水浸泡一會(huì)兒再吃。尤其是秋冬季節(jié)的菠蘿，她說(shuō)這樣不會(huì)“割舌”（徐聞話）。為什么？難道是泡鹽水后更美味？心想：吃它，它反噬過(guò)來(lái)快速的破壞我們的口腔黏膜和傷舌？難道是臨死前反咬一口？

帶著疑問(wèn)，我在百度里查了一下，原來(lái)是因?yàn)椴ぬ}富含“菠蘿蛋白酶”，它是一種神奇的酶，它可以分解蛋白質(zhì)，在咀嚼菠蘿時(shí)口腔及嘴唇會(huì)有短暫的刺痛感，這就是菠蘿酶在做怪，而鹽水能麻痹菠蘿酶，抑住酶的活力，減輕它對(duì)我們的傷害，使我們能盡享菠蘿的美味。

菠蘿不僅是美味的水果，還能烹制成一道道美味佳肴，比如菠蘿黑米飯，酸甜菠蘿蝦，菠蘿雞，還有我最拿手的“菠蘿燜排骨”。

菠蘿燜排骨，簡(jiǎn)單易學(xué)又美味。取新鮮的排骨500克，切成兩節(jié)食指般長(zhǎng)短，菠蘿300克切成小塊用鹽水泡著，姜2片，蔥2根，生抽2湯匙、老抽半湯匙、白砂糖1湯匙、陳醋半湯匙、精鹽少許、食用油適量、水淀粉適量。鍋燒熱后入油，入姜蔥炒香，再加入排骨炒至變色，加入適量開(kāi)水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜15分鐘。加入菠蘿炒勻，再燜5分鐘，加入蔥花，添入少許水淀粉炒勻然后再裝碟，此時(shí)，連鄰居都聞到香味的“菠蘿燜排骨”這道菜就大功告成啦！濃郁的香味從門(mén)縫飄至樓道，恰逢被走在樓道里的放學(xué)回來(lái)的小朋友嗅到，我聽(tīng)到他夸張的尖叫：哇，好香啊！我不禁暗自笑起來(lái)。

望著瑩白光潔的瓷盤(pán)里盛放著油滋明亮的菠蘿燜排骨，熱氣氤氳著，陣陣香氣撲鼻而來(lái)，夾起一塊油滋滋的排骨送入口中，酸酸甜甜、滑嫩清香立即溢滿(mǎn)口腔，細(xì)細(xì)品嘗，排骨又?jǐn)y帶了菠蘿的絲絲酸甜。再夾起一塊浸滿(mǎn)醬汁的菠蘿，菠蘿酸甜爽口多汁，濃郁的肉香味又混雜其中，排骨的嫩滑與菠蘿的酸甜爽脆相互交融，互相撞擊，擊碰出了煙火塵世中簡(jiǎn)單而又美味的一餐。

春暖時(shí)節(jié)，徐聞縣文聯(lián)組織采風(fēng)活動(dòng)，本土作家走進(jìn)廣東最美田園“菠蘿的海”，在“菠蘿姐”的蓮香菠蘿罐頭加工廠，看到工人們忙碌著給菠蘿削皮、剔刺，切塊加工，菠蘿姐還給我們品嘗了菠蘿罐頭。用叉子將一塊菠蘿罐頭放進(jìn)嘴里，爽口而脆甜。喝一口菠蘿罐頭糖水，如初吻般馨人心脾，那份清甜、那份醇香瞬間縈繞整個(gè)口腔,讓人欲罷不能，回味無(wú)窮……這清爽的菠蘿罐頭，勾起我對(duì)往事的回憶。小時(shí)侯每當(dāng)我感冒口苦或淘氣時(shí)奶奶會(huì)買(mǎi)爽口好吃的糖水菠蘿罐頭哄我，如今，時(shí)隔三十多年，歲月悠悠，那股菠蘿香依然珍藏在記憶深處。現(xiàn)在偶爾吃到菠蘿罐頭，當(dāng)年的那股菠蘿香依然環(huán)繞在舌尖味蕾。奶奶對(duì)我的愛(ài)，我終生難忘。想起已經(jīng)去世多年的奶奶，想起她對(duì)我的寵溺，想到她對(duì)我的愛(ài)，而我又沒(méi)有機(jī)會(huì)報(bào)答她，我的心又很難過(guò)。在這個(gè)世界上有親人的疼愛(ài)與陪伴，陪你歷經(jīng)寒來(lái)暑往，在這美味的菠蘿香中共享天倫之樂(lè)，這是煙火塵世中最美的味道！

如今，當(dāng)菠蘿飄香的時(shí)候，我總喜歡去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)外邊小攤上挑選幾個(gè)應(yīng)季菠蘿回去自己加工，或制作菠蘿沙拉，或鮮榨菠蘿汁、或切成小塊裝盤(pán)，一家人圍坐一起品嘗這四月天的特色美食，品味這人間的真情和溫馨！