基于冷鏈物流的生鮮電商配送模式研究

魏希

摘要：生鮮產品作為日常生活的必需品，消費群體龐大，隨著中國居民收入不斷上升，生鮮產品的市場需求持續增長。企業應該借助先進的信息技術，實現生鮮配送過程中的信息化和智能化，解決生鮮配送中的難題，提高生鮮配送的效率和質量，幫助生鮮電商企業實現標準化、規模化配送，在降低配送成本的同時提高顧客滿意度，增加企業的核心競爭力，促進我國冷鏈物流的發展，縮小我們與發達國家的差距。

關鍵詞：供應鏈管理;生鮮電商;配送模式;物流

引言

隨著互聯網的不斷發展以及人們消費習慣的不斷改變，生鮮電商開始走入人們的生活。自提出新零售的概念后，隨著它的不斷發展，傳統的生鮮購買渠道受到沖擊，企業巨頭紛紛在生鮮電商行業試水，O2O 商業模式被運用得越來越廣泛，已經成為生鮮企業未來的主要發展趨勢。隨著2020年新冠疫情的爆發，我國的“宅”經濟逐漸成為主婦們的新選擇，阿里、京東、美團、拼多多等大型網商陸續加入生鮮電商激烈的市場競爭中去。生鮮產品對于物流和庫存管理和配送時效的要求極高，短者半小時一小時即可送達貨物。如何提高供應鏈管理水平，成為決定生鮮電商經營成敗的關鍵。

1、目前市場上生鮮電商的分類及特點

生鮮產品作為生活中的必需品，市場需求量大，購買頻率較高。生鮮市場具有龐大的潛力，人們對于線上購買生鮮產品的需求日益增長，網購生鮮產品的消費習慣正在養成。最早網購的主體是年輕人居多，隨著消費觀念和習慣的改變，生鮮電商的發展，作為家庭生鮮產品的主要采購者的中老年人也紛紛加入到網購生鮮產品的大軍中。根據經營模式的不同，生鮮電商分為綜合電商、垂直電商、O2O、線下新興業態、社區團購等類型。綜合電商以線上平臺運營為主，對線下生鮮店面的建設投入少;優點是流量充足，客戶多，運營成本低;缺點是平臺業務范圍大，無法集中精力投入到生鮮消費者，生鮮產品由第三方商家提供，品質無保障。垂直電商平臺專業于生鮮產品的經營，線下注重產品質量和配送體系的建設;優點是可對供應鏈進行嚴格把控，保障了產品質量，且更聚焦與生鮮消費者;缺點是投入成本過高，需要在生鮮產品源頭和冷鏈物流建設上投入過多，且獲客成本較高。

2、目前生鮮電商經營中普遍存在的問題分析

由于生鮮產品對于新鮮品質的高要求，作為生鮮電商最理想的狀態，就是訂單量和庫存量的一致，且能把從田間地頭或是生產線上剛剛運回來的生鮮產品用最快速度送達消費者手中。但由于供需雙方的信息不對稱性，生鮮電商很難對消費者未來時間段的購物需求有準確的了解，就造成采購數量和庫存與銷售環節的脫節，采購多了賣不完浪費成本，庫存少了又不能及時滿足消費者需求。有的電商為了節約成本避免浪費，只能采取少量多樣的采購策略，即每樣生鮮產品只采購很少的數量，保證了能夠當日全部賣出，但會造成商品早早缺貨，后面顧客買不到的現象。

生鮮電商為了保證產品的新鮮程度，對于采購回來的產品往往是沒有足夠時間進行分揀和質量檢查，常常進行簡單的包裝后就用最快速度送達消費者手中。由于生鮮食品質量品質難以統一控制，人們對于在網上購買生鮮食品更是持懷疑態度。沒有當面看到食品的質量好壞，人們很難產生購買的欲望。如果質量不好，如果菜不夠新鮮，退還麻煩，且生鮮食品的保質期短，退貨時容易產生矛盾。現實中缺斤短兩，以次充好，活蝦中摻死蝦，鮮菜中混爛葉的現象時有發生，有的平臺甚至把超市頭天賣不完的生鮮產品次日重新包裝打簽后賣給顧客，或者在生鮮產品上噴灑化學藥水用來保鮮，嚴重影響了商家信譽和消費者健康。

3、生鮮產品電商全供應鏈控管理策略探討

深化消費市場供需數據調研。生鮮電商要對所轄區域內的消費群體在年齡、數量、消費偏好及競爭者情況等方面進行深入研究，積累營銷數據，對每一種產品大約的需求數量做到心中有數。在成立之初，生鮮電商難以掌握具體品種的消費數量，但經過一段時間的經營后，把每日的數據明細做出統計，會得出規律性的數據，從而使采購定貨量與購買需求量接近一致。對于銷量高、使用頻率高的產品適當增加采購量;選取節假日等特殊時點選用成本低的生鮮品作為引流品，帶動其他商品的銷售;每天盤點庫存對于臨界保質期的產品及時進行特價促銷，減少滯銷貨品損失。

生鮮倉庫要對不同的生鮮產品做出細致分類，對貴重的、保質期短、易損易漏的產品重點保護，細致整理。比如綠葉菜、水果要放到周轉筐中，以防擠壓，降低損耗。對于比較耐存儲的調味料等秩序整理到指定位置，進行定期查看盤點即可。生鮮倉庫合理規劃布局，對不同產品位置做出安排。

庫存環節，生鮮產品在保質期和運輸周期上有嚴格的要求且差別很大，各種產品的復雜性相結合，讓整個企業的庫存變得非常繁瑣。所以在供應鏈運作過程中，要求對各種產品的生命周期加以嚴格管理控制，堅決避免變質產品投放市場，對消費者身體健康產生危害，并給企業造成不良影響。在產出環節，生鮮電商需要選擇專業的農業合作社等供應商，保證生鮮農產品的規模化、標準化、產業化生產，從而保證產品的品質如一。在采購環節，建立專業的買手團隊甚至生產基地，自行生產優質產品。

總結

隨著生活水平的提高和消費升級，消費者對生鮮產品的需求呈現出多樣化。生鮮電商平臺要根據消費者的需求，進一步增加和豐富生鮮產品的品類，便于消費者挑選。同時生鮮電商要注重生鮮產品的標準化建設。比如在定價錢，應充分了解行業標準，按照國家統一標準并結合生鮮行業的實際情況進行綜合定價。價格衡量標準可依據品質、包裝、物流等確定，以此提高改善產品的標準化程度，促進生鮮電商行業的持續發展。

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