守護舌尖上的安全關鍵在哪

夏熊飛

民以食為天，這是流傳千年的古訓，隨著食品短缺問題解決，溫飽不愁的人們給古訓續上了后半句——“食以安為先”。生活水平不斷提高，人們對食品的追求也日益豐富，除了味道，賣相、健康、文化內涵等也成為重要考量因素。可說一千道一萬，安全卻始終是食品的“底線”，放棄對這條底線的堅守，即便色香味俱全，這樣的食品也于人無益，甚至可能因其外在優點走紅而造成更大范圍的危害。

一邊是民眾對飲食越發關注，《舌尖上的中國》等美食節目征服無數觀眾；一邊是食品安全問題頻發，舌尖上的安全屢屢失守。大型連鎖超市賣隔夜臭肉，知名海鮮店死蟹當活蟹賣，網紅奶茶店使用過期原料、衛生狀況堪憂等食品安全問題，嚴重威脅著消費者的健康。

精致美食節目與不容樂觀的現實的尷尬對比，顯然讓人民群眾對美好生活的向往打了折扣。其實，在守護食品安全方面，我們已有很多標準，也有豐富的技術可以運用，關鍵還是要看落實手段、執行力度和治理決心。

據國家衛健委今年9月發布的數據，我國已公布食品安全標準1366項，涉及2萬多項指標，覆蓋了食品行業生產和居民消費所涉及的初級農產品、加工制品等主要食品類別。國家文件提及的“最嚴謹的標準”可謂名副其實，全面的標準為食品生產、管理執法、精準識別等提供了依據，是保障食品安全的基礎與前提。

可標準再嚴謹，不加以嚴格落實，那標準則會被虛置，食品安全就可能失守。食品安全標準涵蓋方方面面確有必要，但普通民眾不可能在每次消費前都先比對標準，這就需要執法監管部門關口前移，在生產、加工、銷售等環節，加大標準的落實力度，從田間到餐桌為消費者提供全流程的食品安全防護。

在當前食品安全問題治理過程中，有個新的現象值得警惕：同一品牌或商家可能多次出現在執法部門公布的違法違規名單中，即多次因食品安全問題被查處，這在一些網紅品牌和大企業中表現得尤為明顯。這些品牌與企業“財大氣粗”，罰款對它們而言如九牛一毛，大有“花錢買平安”的意味。板子打重了才長記性，對屢查屢犯的品牌和企業，不僅要嚴格處罰，還需要有針對性地設置黑名單，讓其違法違規成本高于所得收益，它們自然不敢一再越過食品安全底線。

需要認識到的是，守護食品安全的難度的確呈幾何級增長。過去食品消費主要在線下進行，最難監管的是流動小商販；如今各類電商、外賣、社區團購平臺層出不窮，線下轉線上讓食品消費更便捷，但也給食品安全監管帶來了巨大盲區和困難。魔高一尺道高一丈，面對“互聯網+食品”帶來的新問題，要綜合運用大數據、人工智能等信息技術手段賦能食品安全監管。例如曾被大力推廣的“透明廚房”——在移動互聯網的覆蓋下，哪怕是再小的一家外賣店，也能實現對其食品生產的源頭監管與實時在線監督。

食品安全監管點多線長面廣，一些有違法違規行為的品牌、企業也總是在與管理部門玩“貓鼠游戲”，囿于執法監管力量有限，職能部門難免力有不逮。因而管理部門在全力以赴的同時，還應采取激勵措施，發動廣大消費者參與到食品安全問題的治理中來，打一場人民戰爭。食品安全直接關乎消費者生命安全，因此消費者在參與打擊治理食品安全問題上有著天然的內生動力，有了無處不在的“編外”監督員時刻盯著食品安全，食品領域的違法違規行為就將無處遁形。

食品安全無論如何強調與重視都不為過，即便用盡“洪荒之力”，也須確保民眾舌尖上的安全。