教學做合一 ——中職酒店管理專業產教融合的應用探究

吳玉珍

[摘? ? ? ? ? ?要]? 為深入貫徹落實黨的十九大精神，產教融合、校企合作是職業教育的基本辦學模式，是辦好職業教育的關鍵所在，職業教育要積極落實《國務院關于加快發展現代職業教育的決定》中的要求，完善職業教育和培訓體系，深化產教融合、校企合作。國家政策是優良的，但是面對的問題依然嚴峻。職業學校的學生這個特殊的群體，對于職校的班主任和任課教師來說，在工作上有很大的難度。然而，只要理清思路，了解中職學生的特點，采用科學的方法，對他們進行正確的引導，這樣的特殊群體是可以步入“正軌”的，將來也可以為社會貢獻出自己的一份力量。

[關? ? 鍵? ?詞]? 產教融合;新課程改革;課程開發;中職院校;酒店管理專業

[中圖分類號]? G717? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2021）48-0226-02

根據新課程改革的要求，教育部分別在1996至1998年和2002年對我國現行的義務教育課程的實施狀況進行了全面、細致的調查研究，其研究對象不僅包括學生，還包括學生家長、教育工作者（主要指校長和一線教師）、各專業學科領域的知名專家以及社會各類人士。從中職院校的現況來看，最好的課程開發是產教融合，以中職酒店管理專業為例，產教融合則是最好的切入點，學校根據所設的酒店管理專業，積極開辦專業產業，把酒店行業和教學密切結合，相互支持，相互促進，形成學校酒店管理專業與各大酒店緊密結合的辦學模式。

一、創建以練促學推進職業教育發展的教學模式

（一）教學目標的全面建立

讓學生不定期地去各大酒店實習、磨煉，積極開發“邊練邊學”的教學模式，能夠很好地提高學生的學習興趣，學生對所學的專業知識不會感到空洞無趣、遙不可及，相反，學以致用才是對課堂知識的真正肯定。以中職酒店管理專業為例，學校根據所設的酒店管理專業，積極開辦專業產業，把酒店行業和教學密切結合，相互支持，相互促進，形成學校酒店管理專業與各大酒店緊密結合的辦學模式。為了更好地推動人才培養機制的建立，為更多的企業提供優質的人才輸出，在教育改革的基礎上，教學管理人員要針對教學現狀，充分分析現階段酒店管理專業教育過程中的不足，針對企業實際的人才需求現狀，針對性地制定全方位的人才培養措施。在實現實踐教學的基礎上，要充分結合企業崗位實際需求，針對性地制訂合理的實踐教學目標，并以此為依據進行人才培養，這樣才能全面提升人才培養質量，為后期的社會發展奠定堅實的基礎。

（二）教學實施方式的優化

在實現酒店管理專業教學的過程中，教師也應當針對當前企業發展的實際環境，結合工作情境，制定針對性的工作措施和實踐教學方式，充分將校企聯合的作用發揮出來，將實踐教學中的各項工作要求制定成為實踐教材，針對工作室教學模式，讓學生在反復的實踐練習中逐漸掌握酒店管理專業本身的各項技藝，進而提升個人的綜合素質。中職酒店管理專業學生除了學習書本中的酒店理論知識外，還需要具備與客人“面對面”的酒店服務技能，而酒店中涉及的前廳接待、餐飲管理、客房衛生、公關投訴等均是本專業學生需要掌握的技能。

（三）加強校企之間的聯系

現階段很多學校雖然已經建立了“產教融合”的教學模式，但是很多學生的學習積極性和主動性仍舊較低，加之學校與企業本身的聯系較少，教學評價更多的是以兩種不同的評價結果呈現出來，不僅造成評價結果的模糊不清，還會導致評價的質量相對較低，為此只有重新梳理當前的評價管理規范，加強學校與企業之間的溝通，建立起統一的教學評價方式，才能實現教學質量的穩步提升。

二、建構以練促學推進產教融合發展的研究脈絡

傳統的中職酒店管理專業院校“以練促學”教學模式過程中，一些學生抱著得過且過的思想，在進行“以練促學”教學模式的過程中本身的思想認識出現缺失。而教師本身也對這種情況的重視程度較低，因此在中職酒店管理專業“以練促學”教學模式教學評價的過程中，也會以自己的觀察為基礎，得出較好的評價結果，這就喪失了“以練促學”教學模式產教融合建設的意義。但是在實際的教學管理過程中很多教學研究人員對中職酒店管理專業“以練促學”教學模式工作重視程度較低，仍舊秉承傳統的工作觀念開展，不僅導致創新的作用發揮不出來，同時還不能達到“以練促學”教學模式的目的，為后期各項教學工作的開展產生了制約，導致“以練促學”教學模式教學質量難以提升。從現階段的研究中可以看出，當前我國中職酒店管理專業“以練促學”教學模式產教融合的建立本身就沒有專門的方式進行確立，評價方式的產生都是按照實際的教學情況和“以練促學”教學模式情況進行確定的，“以練促學”教學模式工作的開展缺少系統的教學評價方式。但是在實際的創新教學發展過程中，很多教學人員沒有針對性地制定出創新的評價方式，也沒有根據“以練促學”教學模式現狀進行專項的評價方式確定，這就導致創新的評價方式缺失，教學評價出現混亂，教師對實際的評價結果不能充分地分析，造成教學質量評價效果不能達到預期的設想。因此，只有通過多種方式不斷進行教學評價方式的創新，彌補當前“以練促學”教學模式教學中的不足，才能進一步推動教學方式改革，實現教學質量的全面提升。

學校針對企業的實際情況作出分析，制定明確的“以練促學”教學模式管理辦法，在幫助學生完成學習實踐的基礎上，也為企業的經營發展提供一定的助力。但是在實際的“以練促學”教學模式工作開展過程中，學校和企業之間的聯系出現了斷層，雙方根據自己的實際訴求往往會制定屬于自己的評價方式，這種兩種評價標準的產生達到的效果也是不同的。當前我國的社會發展正處于關鍵時期，社會發展對人才的需求量也在不斷增加，受到傳統制造生產業的影響，不斷發揮改革創新優勢勢在必行。為此，在進行人才教育的過程中就更應當加大對專業技能人才和創新人才的培養，這樣才能全面建立起一種符合社會主義發展的教育模式。

三、彰顯以練促學推進專業化發展的辦學成效

在傳統的中職酒店管理專業院校教學做合一教學模式過程中，一些學生認為自己以后的專業與當前自己實習的崗位之間差異會較大，因此在進行教學做合一教學模式的過程中本身的思想認識出現缺失。而部分教師也對這種情況的重視程度較低，因此在中職酒店管理專業教學做合一教學模式教學評價的過程中，認為學生沒有出過大的安全事故問題，就能得出優良的評價結果。這就喪失了教學做合一教學模式產教融合建設的意義。為此，很多高校本身結合產教融合的實際情況，充分分析當前教學做合一教學模式實習面臨的多種問題，在原有的基礎上進行改革創新，以求能夠全面提升學生的實習質量，讓教師的教學效果能夠全面發揮出來。

產教融合的全面落實是當前我國素質教育發展中的一項重要的措施和手段，通過職業教育培訓體系的建立，能夠有效推動酒店管理專業教學水平的不斷提升，也能使其更加符合當前社會發展的實際要求，對推動專業發展有著重要的影響意義。為了有效提升教學質量，實現教學做合一教學模式教學效果的全面實現，就要求教師在原本的教學基礎上，針對當前的教學理論和教學實踐成果進行評價方式的梳理，最終形成符合中職酒店管理專業學生特點的教學做合一教學模式產教融合創新。教學做合一教學模式的主要教學活動區間是在企業中進行的，企業針對當前實際的經營管理需求，針對性地提出教學做合一教學模式的訴求，學校針對企業的實際情況作出分析，制定教學做合一教學模式管理辦法，在幫助學生完成學習實踐的基礎上，也為企業的經營發展提供一定的助力。

總之，為了全面提升我國現代職業教育發展質量，全面推動專業實踐教學發展，本文結合現代職業教育教學現狀，結合產教融合對專業教育發展的影響，充分剖析酒店管理專業實踐教學過程中存在的多種問題，針對性地提出相關的措施手段，以求優化當前酒店管理專業教學中存在的不足之處，優化人才培養的方式，進一步推動教學實踐改革，為提升酒店管理專業人才培養能力奠定堅實的基礎。

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◎編輯 馬燕萍