廣州某高校學生對無糖食品認知情況的調查分析

◎ 賈寶珠，謝丹丹，黃建樵，黃煒鈺，袁學文

（廣東第二師范學院 生物與食品工程學院，廣東 廣州 510303）

糖類是人類膳食能量的主要來源，對人類營養健康有著重要作用[1]。但糖類攝入過多會導致人體能量攝入過多，增加患Ⅱ型糖尿病、高血壓、心腦血管疾病的風險[2]。隨著人們生活水平的提高和消費意識逐漸增強，食品營養和安全受到廣泛關注，無糖食品受到廣大消費者的追捧。

按照歐洲國家的觀點，無糖食品不能含有蔗糖和源于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、淀粉糖、麥芽糖、果糖、果葡糖漿及葡萄糖漿等，但必須含有相當于糖替代物，如糖醇或低聚糖等能代替蔗糖的甜味劑品種[3]。無糖食品擁有糖的味感，但不含有簡單糖的能量，具有熱量低，升血糖慢的特點[4]。

隨著“糖有害健康”觀點的深入人心，及無糖食品中的糖醇對減肥和齲齒具有保健作用，關注健康美麗的年輕群體成為無糖食品的主要消費人群[5]。但很多年輕人飲食不規律，營養意識薄弱，食品安全知識匱乏，對“無糖”的認識存在誤區[6]。有的年輕人為了擁有明星般纖細的身材，過度追求“無糖”飲食，造成營養不良，或因脂肪和蛋白質供能比升高，患上營養性疾病。且如今市場上“無糖”“無蔗糖”“無添加糖”等字眼讓人眼花繚亂，年輕人缺乏相關知識很難進行區分。本調查以廣州某高校學生為例，調查其對無糖食品的認知情況、消費情況及看法建議，為提升大學生的營養健康意識及高校健康教育提供依據。

1 對象與方法

1.1 研究對象

采取隨機抽樣調查方法，對廣州某高校317名大學生進行問卷調查，其中男生115人（36.28%），女生202人（63.72%）。

1.2 問卷設計及統計分析

參考相關文獻資料并結合大學生實際情況設計調查問卷。通過SPSS 20.0和Excel進行統計分析和圖表繪制。

2 結果與分析

2.1 大學生對無糖食品認知情況的分析

由表1可知，大部分大學生知道糖類物質可以提供能量（92.74%），約半數大學生知道糖類能構成機體組織（58.36%）、改善食物感官性狀（43.53%）和節省蛋白質（42.59%），但也有近四成（39.43%）大學生錯誤地認為酶的主要成分是糖類。大部分大學生能夠正確認識到無糖食品不含蔗糖（65.93%）和有助于控制體重（53.63%），也有約四成大學生能夠認識到無糖食品有助于預防齲齒（43.22%）、可以降低血糖（42.90%），含有甜味劑（38.17%），也有少數大學生認為無糖食品完全不含糖（13.88%）。表1放此斷落后。

表1 大學生對糖類功能及無糖食品的認知情況表

由表2可知，網絡（65.62%）是大學生認識無糖食品的最主要途徑，大學生主要通過包裝上的“無糖”標注（49.84%）和配料表（41.01%）來識別無糖食品。

表2 大學生對無糖食品認知途徑和識別方法表

2.2 大學生對無糖食品購買情況的分析

由表3可知，大多數（66.25%）大學生購買過無糖食品，且購買無糖食品受“控糖”和“無糖食品”態度影響極顯著（P＜0.01）。調查發現，大學生購買最多的是無糖飲料，主要是為了控制體重。

表3 大學生無糖食品的購買情況表

由表4可知，影響大學生購買無糖食品的主要因素是價格（46.69%）和品牌（35.33%），而大學生不愿意購買無糖食品的主要原因是風味口感差（40.69%）。

表4 大學生購買無糖食品的影響因素表

2.3 大學生對無糖食品宣傳方式和宣傳內容的選擇

由表5可知，大學生更傾向于通過短視頻平臺、微信公眾號等網絡途徑（60.57%）宣傳無糖食品。且大學生最關心的是無糖食品的功效作用（41.96%），希望通過宣傳獲得相關信息。

表5 大學生對無糖食品宣傳方式和宣傳內容的選擇表

3 結論

通過本次問卷調查，可知大學生對糖類相關知識及無糖食品的認識水平不高。大部分大學生購買過無糖食品，且購買情況受“控糖”和“無糖食品”的態度影響極顯著（P＜0.01）。大學生最常購買的是無糖飲料，主要是為了控制體重。大學生主要通過包裝上“無糖”標注來判斷無糖食品，其主要通過網絡媒體獲得無糖食品相關知識。高校可以通過網絡平臺對大學生進行無糖食品等營養相關知識的普及教育，有助于提升大學生的營養健康意識，引導大學生正確認知和選購食品，樹立健康合理的消費觀，從而提升大學生的健康狀況。