論食品及食品相關產品檢驗檢測技術及質量控制對策

黃艷嬌

摘要：近年來，食品安全事故時有發生，對人們的身體健康造成極大威脅。食品及食品相關產品的檢測工作是把控食品安全質量的關鍵一環，而及時采取科學有效的措施對檢驗工作進行質量控制，能進一步提升檢驗結果的準確性，保障食品安全。基于此，筆者從食品及食品相關產品檢驗的檢測技術入手，分析影響檢驗質量的問題，總結檢驗質量控制對策，以期為行業提供有益參考。

關鍵詞：食品安全;檢測技術;質量控制

前言

隨著生活水平的提升和物質條件的提高，以及媒體頻繁曝出的食品安全事故，人們愈發重視食品安全問題。而食品及食品相關產品的檢驗檢測作為保障食品安全的重要環節之一，也逐漸引起人們關注。分析發現，由于多方面原因，食品及食品相關產品的檢測技術水平還有待提升，亟待加強質量控制，提高檢測能力，保障食品安全[1]。

1.食品及食品相關產品的主要檢測技術

1.1快速檢測技術

快速檢測技術是指利用速測卡、檢測管或便攜式分析儀器及配套試劑快速得到檢測結果的一種檢測方式，主要采用抽樣檢查，對食品本身開展檢驗，分析食品及相關產品的成分、微量元素、添加劑、農藥殘留以及其他有害物質含量。針對此技術，專家表示，包括樣品制備在內，能夠在短時間內出據檢測結果的行為稱之為快速檢測，主要體現在實驗準備要簡化;樣品經簡單前處理后即可測試，后采用先進快速的樣品處理方式;分析方法簡單、快速、準確等三大方面，即可實現單項指標檢測，也可開展多項指標檢測，即可定性，也可定量，能滿足不同食品種類的檢測需求。但值得注意的是，受儀器、人為等因素影響，快速檢測的檢驗質量無法精確保證，導致其在食品及食品相關產品的檢測方面，應用范圍有限。

1.2微生物檢測技術

微生物檢測主要基于微生物的種類、數量、分布情況，對食品及食品相關產品開展變質檢測，以分析判斷其質量情況[1]。

1.3光譜分析技術

光譜分析是一種科技屬性體現較強的檢測技術，主要基于物質發射及吸收的光輻射，幫助檢測人員判斷食品及食品相關產品的化學組成及相對含量[2]。經分析，此類檢測技術的檢測速度較快，且經濟實惠，能充分顯現食品及食品相關產品的成分組成及內在結構，使質量檢測結果的真實性有所保證，在食品安全檢測中的實用性較強，已被廣泛采納。

1.4色譜分析技術

色譜分析技術的作用原理是通過分離食品及食品相關產品的組分，進而判斷食品中是否存在有害物質的檢測手段[2]?？偨Y發現，色譜分析技術的靈敏性較強，且可針對某類有害物質進行選擇性檢測，結果真實準確，操作方便簡單，也是食品安全檢測的有效手段。

2?食品及食品相關產品檢測質量控制的問題分析

2.1?相關監管部門未構建完善的快速檢驗體系

經分析，我國至今尚未形成全面、規范、統一的快速檢驗體系，無法為食品及食品相關產品的檢測提供堅實的科學依據。同時，食品及食品相關產品的檢測方式相對傳統和無序，多為突擊檢測或抽查方式，加之國家相關政府部門的檢測能力有限，多協同第三方進行食品及食品相關產品的質量檢測，若無健全完善的快速檢驗體系做統一規范和約束，極易導致食品安全問題發現不及時，誘發食品安全事故[2]。

2.2?檢測機構的技術及設備存在不足

隨著科技進步，食品及食品相關產品的檢測新技術、新設備不斷推出，但實際利用率較低，不少檢測結構仍采用傳統的檢測手段，導致部分食品安全問題未被發現。同時，在現有的檢測技術中，部分技術尚未成熟，在運用中的靈敏度及特異性不高，也在一定程度上降低了檢驗效率，影響了檢驗質量。

2.3?檢測人員的專業素質不過關

食品及食品相關產品檢測工作的從業門檻較低，部分檢測人員的專業性、技術性不強，且對職業認知不全，在檢測工作中存在消極態度，職業素質有待提升，嚴重影響最終的檢測質量。

3?食品及食品相關產品的檢測質量控制對策

3.1?構建完善管理制度，加大監管力度

當地政府及相關管理部門應充分意識到食品安全在保障民眾身體健康和維系社會安定方面的重要意義，結合食品及食品相關產品的檢測實況，建立健全完善的管理制度，規范檢驗流程、明確檢驗要求，做好質量控制的有力監管，以確保檢驗結果的真實性和可靠性。構建完善的獎懲制度及風險防控體系，對生產廠家、檢測機構的相關行為進行約束，避免相互勾結，影響檢測工作順利開展。

3.2?組建專業性強的檢測隊伍

食品及食品相關產品的檢測，是一項專業性較強的工作，對檢測人員的檢測能力、崗位認知及職業素養等多方面均具有較高要求。為此，檢測結構應注重構建專業性強、理論知識扎實且綜合素質較強的人員隊伍。定期組織專業培訓，從崗位知識、檢測技能、職業素養及綜合素質等多個方面開展培訓，并實施培訓考核，以不斷提升檢測人員的專業能力。

3.3?優化檢測技術

隨著人們對食品安全的重視，以及科學技術的進步，食品及食品相關產品檢驗中不乏成效顯著的檢測技術，如微生物檢測、色譜分析檢測、廣譜分析檢測等。因此，檢測機構要與時俱進，重視技術創新，主動引入新型檢測技術，對食品及相關產品中可能存在的有害物質、添加劑及農藥等進行快速且準確的檢測，提升檢測效率的同時，保證檢測質量。

3.4?規范檢測人員的專業操作

明確檢測人員的崗位職責，以及食品及相關產品檢驗的具體流程，要求檢測人員按照規范流程開展檢測工作。同一檢測項目安排兩名檢測人員協同完成，既實現工作的相互監督，又最大程度上確保檢測結果的準確性。檢測完成后，要求檢測人員簽名，做到責任到人。

結語

食品及食品相關產品的檢測質量直接影響食品安全，相關部門及人員要充分認知到食品及食品相關產品檢驗工作的重要性，及時分析檢驗工作質量存在的問題，并針對性提出處理對策，如完善相關制度、優化檢測技術、規范人員操作等，最大程度提升食品及食品相關產品檢驗質量，營造安全、健康的食品市場環境，減少食品安全事故的發生，為人們的身體健康保駕護航。

參考文獻：

[1]林杰.加強食品檢驗檢測質量控制的相關思考[J].現代食品，2021，27（18）：56-58.

[2]張俊.當前食品檢驗檢測的質量控制問題探討[J].數碼設計（上），2021，10（2）：290.