對酒店員工培訓的思考

王明星

（河北省機電工程技師學院，河北 張家口 075023）

服務企業之間的競爭，實際上是員工素質的競爭，當今的酒店行業正是如此，除了硬件設施的競爭，更看重的就是員工素質的競爭。

一、酒店員工培訓的重要意義

黨的十九大以來，總書記又多次強調京津冀協同發展是個大思路、大戰略。

京津冀協同發展這一重大國家戰略，是在習總書記“總動員令”下，邁上實質性,推進“快車道”。

從中央到兩市一省，聚焦“一張圖”，展開“一盤棋”，上下同心，主動作為，一個充滿生機活力的新首都經濟圈揚帆起航。

自2015年7 月31 日，在馬來西亞吉隆坡舉行的國際奧委會第128 次全會上，國際奧委會主席巴赫宣布：北京、張家口獲得2022年第24 屆冬季奧林匹克運動會主辦資格”。

一個名不見經傳的小城市瞬間成為讓世界矚目的旅游城市，中央實施的京津冀一體化政策，讓張家口迅速崛起。吃住行游購娛，各個商家都想抓住這個機遇，尤其是酒店業在短短的一年里各種級別的度假村、賓館、星級以上的酒店如雨后春筍般建立起來。

張家口離北京僅200 公里，交通方便。那些有學歷、優秀的人員大部分都到京發展，造成酒店員工奇缺，更談不上整體素質，有60%的員工都是近郊的農村娃。他們學歷低見識少，有的見到客人都緊張，談何優質服務。

因此，急需要給他們進行系統的培訓，在近六年的時間里將服務提升到世界一流水平，到冬奧會時我們才能向世界展示張家口的風采，張家口酒店的優質服務，給國人爭氣。

二、培訓之所以重要是因為

培訓作為酒店企業人力資源管理的重要環節之一，在日趨激烈的市場競爭中以引起經營管理者的重視。只強調短期的經濟效益忽視對員工的培訓，但國內有些酒店管理人員存在著一些問題。

培訓可提高企業形象——員工的形象代表企業的形象，培訓可以大大提高員工素質，從而樹立企業的良好形象。

培訓是過濾網——培訓可刪去不利于酒店發展的各種因素。

培訓是調色板——培訓可提高員工對酒店文化和行為的認知度和認可度。

培訓是磁石——培訓有利于提高酒店的凝聚力和競爭力，發揚團體精神。

培訓是人才庫——通過培訓可以發現人才，培養自己的人才；可以儲備人才。

（一）培訓觀念

領導關心更多的是培訓后的經濟效益而不是員工技能的提高，個人的發展和興趣的培養，而且越來越多的人員流失更使他們懷疑培訓投資的必要性，他們認為培訓員工就是給別人做嫁衣，會造成酒店的損失。

我們從培訓工作中，目睹當地的一家很有影響力的民營企業，他們旗下有十幾個酒店，開始很重視員工的培訓，還專門成立了培訓部，有專門的培訓師進行專業技能、服務禮儀、商務禮儀的培訓，收到了很好的效果。

（二）待遇不合理

張家口地區星級酒店以上的高層管理人員，尤其是私營酒店，據不完全統計有70%都是高薪聘請來的，他們與本地的高層人員的工資待遇相差甚遠。曾經的一個在張家口很有知名度的企業，他們“挖過來的”副總裁，與本地副總裁的工資相差千元。大家同工不同酬，這樣勢必造成副總裁之間有矛盾，滋生工作情緒，形成派別之爭。同時，也會影響到下屬的工作情緒。最終影響酒店的經濟效益。

（三）培訓方法不科學、缺乏有效的人力資源開發培訓計劃

大多數酒店員工培訓被動參與的較多，主動參與學習的較少，真正渴望學習到知識的人很少。酒店培訓并沒有產生足夠的影響力又缺乏有效地激勵機制，員工在培訓中缺乏學習壓力和動力，因此酒店的需求與員工個人發展的需求不能很好地結合起來，所以很難調動員工的積極性。

酒店培訓通常由人力資源負責，很多酒店只停留在簡單的技能上，沒有考慮到員工的全面發展，而且大多數酒店只對新員工和一線員工進行培訓，忽視了高層管理者培訓的需求。新員工進店之初只了解了基本情況很少有考核，對于中層員工進行多以應及式的業務培訓為主，沒有深入到員工的行為、態度的變化等。

酒店員工的培訓大多數就是實行的是“師帶徒”新員工進入酒店以后就跟著老員工學習，主要學習他們在工作時的操作技能，然后順利進入服務現場發揮獨立的作業能力。

然而，有些酒店過分強調新員工投入到獨立作業，常常是培訓部門給予各部門配置人員，造成對部門現場崗位培訓的依賴傾向，也促使了崗位培訓的無計劃的現象，最后讓員工大量流失、跟著師傅，自然領會，根本沒有發揮培訓的作用。

三、培訓是酒店和員工的雙贏選擇

（一）建立酒店崗位培訓體系：

制定網絡培訓員（人）、崗位培訓政策（制度）、網絡崗位培訓課程（課程）

（二）編寫切合實際的培訓教材：

將崗位業務知識、崗位技能和崗位服務科學化，具體化，圖文并茂，可操作性強。建立系統的培訓大綱，并且每年修訂一次。

（三）制定酒店培訓計劃

1.整體培訓框架結構：

確定需求——制定計劃——實施培訓——評估培訓——驗收跟蹤

2.培訓計劃內容：

目的(Why to train)：由需求來確定其目的，這里的目的愈詳細，愈具體，愈可行，可衡量性愈好。

受訓人(Who needs trained)：即給誰做培訓？參加對象是誰？

內容(What to train)：根據培訓需求確定培訓內容。時間(When or what time)：安排好員工的排班，以確保員工都能來接受培訓。

地點 (Where to train)：在什么地方(點)培訓。方式(How to train)：對培訓方法進行確認。

（四）培訓技巧

酒店崗位:開展崗位培訓工作的如下內容：

準備：在這階段里向員工陳述將要學習的內容，說明課程的必要性

和目標，如本節課將會幫助你達到怎樣的目標，然后說明本節課的全部基本內容框架。在培訓前需要清楚員工對此培訓課程的了解程度，

解釋/演示：

1.工作程序的主要步驟

2.每一步驟的具體做法及標準

3.對具體做法和標準做必要的原因解釋

演示：親自動手，將每個步驟演示一次，慢慢地，確認每位學員都看清楚，且沒有問題。這里最好選擇在工作現場，或相近的工作環境。讓學員確信這就是工作現場，日后他們的工作就是按照這樣的步驟進行。當然也可采用觀看相關的現場錄像，這樣能確保培訓的效果，

實踐（模擬）

演示完成后，讓員工自己動手操作，確保他們用正確的方法，同樣地一個步驟及時糾正錯誤。將發現的問題記錄下來，同時鼓勵學員將操作過程中遇到的不明白的地方記錄下來，然后在實踐中完成。

復習：對本節課的內容進行復習，這時也可采用讓其中的員工來進行歸納總結，再次確認其掌握程度，同時讓員工參與培訓課程當中，在積極的氣氛中結束培訓課程。

考核：將學過的知識、技能通過筆試和實操相結合的方式測試學員掌握的程度。同時將考核結果與工資掛鉤，并將其成績放入員工個人檔案。

（五）有效評估的培訓工作，培訓效果評估方法有：問卷調查法、座談會、抽樣個別征求意見法，信息反饋。培訓評估的項目:培訓課程評估，培訓過程評估，培訓人員評估，受訓人員評估。

四、對酒店企業培訓的建議

從事培訓工作中積累的一些培訓經驗，結合京津冀一體化的政策，借迎冬奧的東風，對張家口的酒店業培訓談一些想法：

（一）首先做好星級酒店的分類

下力氣走訪餐飲協會，深入到星級酒店調查統計，真正拿到一手資料。按照經營的項目進行分類，如商務酒店、旅游酒店、會議酒店、度假村等。

（二）了解他們的真正需求

從四星級酒店開始，了解需求做好統計。

（三）制定培訓方案

可根據需求按照項目拿出具體、切合實際的培訓方案。

（四）培訓方式

1.可將所有需求的酒店人員集中起來培訓或一對一進行培訓。

2.可與張家口餐飲協會聯合起來舉辦不同級別的培訓或與電視臺、各酒店合作，不定期組織綜合的技能大賽等。

3.選用我們學院專業的英語老師，到酒店或集中各酒店，精英培訓酒店常用英語，并不定期舉辦酒店英語大賽。

所以，為了迎冬奧，提高張家口酒店整體素質，我們從事培訓工作一定要做點什么，做好點什么…

總之，培訓之所以重要是因為酒店想要獲得想要的人才最重要的渠道，是對外招聘和對現有人才進行培訓。通常酒店不可能在任何時候都招聘到合適的人才，即使找到也有一個提高、更新知識以適應環境的形式、新任務的問題。所以從長遠的角度來看，人才培訓才是企業發展的關鍵。

在這個人才競爭的激烈的時代，對于勞動密集型的酒店來說，人力資源是企業的一項最基本、最重要、最寶貴的資源。只有人，才能使用和控制飯店的其他資源——物資、資金、信息和時間，從而形成飯店的接待能力，達到飯店的預期目標。

在這個人才競爭的激烈的時代，對于勞動密集型的酒店來說，人力資源是企業的一項最基本、最重要、最寶貴的資源。只有人，才能使用和控制飯店的其他資源——物資、資金、信息和時間，從而形成飯店的接待能力，達到飯店的預期目標，只有讓員工得到正確的技能培訓才會贏得回頭客和酒店的綜合效益。