現代食品檢測分析技術在食品安全中的應用

肖 陳

（重慶市黔江食品藥品檢驗所，重慶 409003）

食品安全方面的問題一直被人們所關注，它不但直接關系著人們的健康，也會影響社會的和諧穩定和經濟的穩定發展。為此，在食品生產后，需要嚴格做好食品檢測，充分保障食品安全，規范食品企業的生產行為，為人們提供安全的食品，促進食品行業的穩定發展。

1 食品檢測分析技術的作用

1.1 食品安全標準方面

在食品安全的保障體系內，食品安全完善標準非常重要。早在20世紀時，部分發達國家便開始研究食品檢測技術，并重視研究食品內的農藥殘留[1]。現階段，國內食品安全的標準較多，不同的標準存在重疊、交叉的內容，還有一些標準存在漏洞。為使此類狀況得以改善，讓安全標準具有適用性，需要科學制定安全標準，更需要充分發揮檢測技術作用，分析檢測不同指標，并根據結果對標準進行完善。

1.2 風險評估方面

在食品安全中，需要保障食品從生產到消費的質量安全，當某一環節發生問題時，都會影響食品安全。風險評估可以涉及食品從生產到流通等各個環節的危害因素。在評估各類危害因素時，確定主要的危害因素，并通過各類技術方法對其進行評估。

2 食品檢測分析技術的應用現狀

現階段，往往通過現代化設備檢測食品內的化學元素及成分。在多方面的檢測后，便能判斷食品有沒有滿足標準，以及食品是否安全。在對食品分析檢測后，人們可以了解食品的成分內容，然后合理選擇各類食品檢測技術。在食品檢測的傳統方式中，技術分析需要較長的流程，所用設備有較高的價格，對操作存在更高要求，且一些設備在運用中對環境也有嚴格要求[2]。在檢測中，也需要專業人員借助專業設備在實驗室完成檢測，不能進行現場抽樣式的檢測，因此，使用傳統技術在短期內對食品進行大規模檢測存在較大難度。在現階段，應該盡快研發便于檢測、操作便捷、耗時短的技術，使檢測活動的需求得到充分滿足。

3 現代食品檢測分析技術在食品安全中的應用

3.1 轉基因檢測分析

相對于普通農作物，轉基因農作物對多變的自然環境有更高的適應性，也對一些病蟲害、常見的一些季節性類型災害有更高抵御及耐受的能力[3]。現階段，轉基因食品占據了一定的比例，而與轉基因產品相關的安全問題還沒有被合理解決，為此需要針對于此類食品做好有效的安全檢測。一般狀況下，可以嘗試通過蛋白質、核酸的檢測技術，對轉基因類食品進行檢測并分析，判斷其中有沒有會讓人體健康受到影響的各類危害物。在轉基因類型食品的檢測技術支持下，保障轉基因食品的安全。

3.2 生物傳感器檢測分析

生物傳感器檢測分析技術和食品檢測的其他技術不同，發展了數十年，屬于檢測食品時的重要技術。此技術一般主要針對一些生物活性成分，在檢測中活性成分具體濃度可以被轉換成電子信號，從而完成檢測[4]。受科技發展所影響，這一技術實現了在原本基礎上的創新，融合了免疫技術，讓檢測技術整體具有更高的靈敏度，有效縮短檢測時間。為加強食品安全的監管力度，各人員要積極提高檢測水平，更好地檢測食品內一些有害物質和具體營養成分。在安全監管中應該重點控制安全問題，避免出現食品問題影響人體健康。

3.3 色譜檢測分析

在食品檢測中，色譜檢測一般有兩項技術應用更為普遍，即高效液相色譜、氣相色譜技術。與食品檢測的其他技術相比，色譜檢測有更強的特異性，檢測也會更為靈敏。在檢測食品時，對此類技術的有效應用非常必要。

3.4 光譜檢測分析

在食品檢測中，讓食品安全得到保障屬于最終目標。雖然化學檢測更為便捷和簡單，但非常容易影響生態環境。在保護環境的出發點下，可以對光譜檢測進行靈活運用。在光譜檢測分析技術中，需要參考各物質某些粒子在電磁輻射條件下的不同反應完成檢測。檢測出食品內各類有害成分，得到科學客觀的結果。光譜檢測分析法在檢測過程中沒有污染、有效簡單，效果明顯。如針對肉類的加工食品，便可以通過紅外線完成檢測，根據食品對紅外線所產生的反射、吸收等不同狀況，對樣品性狀進行有效判斷[5]。

3.5 酶聯免疫檢測分析

在研究檢測技術的過程中，研究人員發現在抗原和抗體之間存在化學反應。為此，研究人員積極探索能否利用抗體對特定的抗原物質進行檢測，然后研發了酶聯免疫分析檢測法。酶聯免疫檢測分析技術能檢測食品內一些特定的成分，其操作沒有較高的危害性。現階段一些加工廠為了讓食品在被消費者購買后也能保質保鮮，會在生產中使用食品添加劑。在食品生產中，食品添加劑應該保持在國家規定的限量以內，但在實際的生產過程中，某些廠家會出于對利益的考慮，而忽視規定，擅自增加添加劑的用量，使食品對人體造成負面影響。而在酶聯免疫檢測分析的支持下，能夠有效檢測食品內的添加劑，避免一些過量添加劑的食品出現在市場中。

3.6 電化學檢測分析

電化學檢測分析技術中，一般有電解分析、電導分析、極譜法等方式，而極譜法為此類技術中非常常見的一類方法。在極譜法中，要求對極譜波峰進行觀察，以此分析檢測各類食品內的有害有毒物質，主要用于分析在食品內有沒有氰化物。電化學檢測分析技術應用更為簡單，效率更高，但同樣也有一定缺陷性。例如，此技術要求預處理需要檢測的食品樣品，若預處理不當，便會給檢測結果帶來影響，其技術改良受到行業相關人員的重視[6]。

3.7 毒素檢測技術

在毒素檢測中，要求了解其中有沒有毒素，一般需要對毒素的含量及性質進行判斷，為此在毒素檢測中，應該保障檢測的嚴謹性。在檢測中可以應用物理化檢測，它的原理更為簡單，即對食品物質進行物理化分析，對其性質進行分析，但也存在缺陷，無法在任何檢測內發揮作用。

4 結語

在食品安全的保障中，針對于食品的各項檢測技術，能夠有效地針對食品做好安全檢測，確保食品的充分安全。在現階段，政府需要發揮監督引導等的職能作用，對食品檢測提高重視和關注，促使食品檢測可以提高力度。而在檢測行業，也應該將檢測技術積極創新起來，讓食品安全得到更好的控制，讓食品安全類型的問題逐步減少，讓人們的健康得到充分保障。