淺析食用林產品質量安全問題與對策

王 丹，王 鳳，唐文靜

（陜西省林產品質檢與產業服務保障中心，陜西西安 710082）

食用林產品質量安全關系到人們的身體健康、生命安全，是不可忽視的重大問題。當前的食用林產品質量安全監管工作，面臨的挑戰較多，存在一定的壓力，需深入分析其安全問題，樹立打持久戰、攻堅戰的思想，充分把握食用林產品質量安全的規律，確保其產品的質量安全，進一步促進林農致富、經濟發展，推動我國社會主義新農村的建設。

1 食用林產品質量安全的問題

1.1 重金屬含量超標

土壤中的重金屬含量超標，會直接影響到食用林產品的質量安全。主要包括土壤中的汞、鉛及鉻等金屬，存在不同程度的超標情況[1]。食用林產品的產地環境，是影響食 用林產品質量的重要因素，土壤中出現有毒及有害的物質，容易被動物和植物在生長過程中吸收，經富集作用殘留在體內，出現食用林產 品的安全問題。

1.2 農藥殘留超標

由于我國退耕還林及林下經濟的發展，很多食用林產品，包括花椒、板栗等，成為大面積的人工林產品。但在實際的生產中，需要使用大量的農藥、化肥，導致農藥的殘留超標，影響食用林產品質量安全，成為影響我國花椒、香菇等重要食用林產品出口的重要因素[2]。寧夏地區的枸杞，作為五寶之首，曾經因為農藥的大量殘留，被美國拒絕入鏡，我國出口的花椒、香菇，因農藥的殘留超標，造成日本及歐盟的退貨，影響企業的經濟效益及我國的形象。

1.3 違規加入硫磺

硫磺是一種常溫下為淡黃色的固體，是大氣污染物，不僅會引發人體的呼吸疾病疾病，還會在一定程度上誘發肺癌。在熏蒸時易于和空氣中的氧反應，產生二氧化硫，進行食品的脫色與漂白。中藥材經硫磺的熏制、加工、保存與養護，可適度地改變藥材理化性狀[3]。自2005 年，我國的藥典明令禁止硫磺熏蒸法的應用，同時將食品中的二氧化硫殘留量控制在規定范圍。經硫磺熏制的食品，會造成二氧化硫、砷汞等有害物質的殘留，危害消費者的健康，如當今市場上的硫磺八角、硫磺枸杞等。

1.4 違規使用添加劑

食用林產品易于腐壞，通常從生產到餐桌需要經過林業產地環境、使用投入品及儲藏、運輸和保鮮等環節。部分食用林產品生產及加工的企業、農民合作經濟組織，為了保證產品的新鮮，避免其腐爛延長其鮮活期，會使用保鮮劑或防腐劑等添加劑，違反國家的規定，或在包裝時與國家關于強制性技術規范的包裝材料不符，造成食用林產品被污染，影響其質量安全，如竹筍往往由甲醛浸泡。

2 食用林產品質量安全監管的有效對策

2.1 加強質量安全意識

食用林產品質量的安全監管，需要加強各級政府的安全意識，高度重視其安全問題，以便將其納入到農產品的質量安全管理中，進行統一管理[4]。各級的林業主管部門要列入各級的食品安全委員會的成員單位，成立專門的安全監管機構，為食用林產品的質量安全提供保障與支持。

2.2 加大安全宣傳力度

加大食用林產品質量安全的宣傳力度，是保障和提升其安全性的有效途徑。需要讓廣大的林農、食用林產品的生產者全面且深刻的認識到食用林產品的質量安全問題，并掌握相關的安全生產知識，增強食用林產品質量安全意識，以標準化的生產、先進化的技術、規范化的流程，進行食 用林產品的加工，確保食用林產量的消費安全。

2.3 優化質量安全體系

目前，我國已經陸續出臺關于食品的政策和法律，包括《農產品安全質量無公害水果安全要求》《中華人民共和國食品衛生法》等，但是這些都是對糧食及油料、蔬菜等農產品的規定，食用林產品的檢測項目、標準較少[5]。我國林業行業標準，關于食用林產品僅涉及食用菌、山野菜及果品等6 大類，其標準為50 多項，且覆蓋的食用林產品種類，僅僅有30 項左右，無論從國標層面，還是行標角度，對土壤、空氣及水的檢測結果缺乏科學的評價，產地環境的質量評價標準也存在欠缺問題，眾多的食用林產品不僅沒相關標準，還缺少栽培的技術規程。需要不斷優化，完善食用林產品的質量安全體系，明確其生產、加工與銷售的各個環節標準。

3 開展安全源頭監管

3.1 規范投入品

農藥、化肥等是影響食用林產品質量安全的主要因素，需要加強對林農的科學用藥指導，詳細地列出關于禁用、慎用及可使用的農藥清單，統一用藥、統一病蟲防治及統一收購加工，在源頭上保障食用林產品的質量安全。

3.2 專項整治

食用林產品的質量安全整治行動，需要以生產基地、認證基地及批發市場等為重點的監控對象，將花椒、核桃及食用菌等作為重點的監測品種，積極配合工商、質檢及農業等部門，加強專項的整治，包括硫磺等有害物質的使用、保鮮劑及防腐劑等添加劑、包裝材料的使用等，嚴格打擊違規、不法的行為，規范市場的秩序。在生產過程中，按照規定使用無公害生產標準中明確規定的禁用、限用農業投入品，同時詳細地記錄其生產的全程，包括肥料、農藥及獸藥的使用、投入品的名稱和來源、病蟲害的發生時間等，進一步確保食用林產 品的質量安全。

3.3 管理產地環境

監管食用林產品的產地安全變化動態，能夠準確的把握重點區域林業的環境質量情況、變化的趨勢。這就需要管理好食用林產品的產地環境，建立其環境監測與評價機制，實現產地環境的監督、檢驗，開展森林食品的產地認定工作。針對食用林產品的生產及加工，需規定生產過程，推動企業/合作社、公司/基地與農戶的模式，規范化的進行選種與育苗、施肥、打藥等，進一步提升食用林產品的質量及安全的水平。

4 結語

食用林產品質量安全，是人們重點關注的問題。由于食用林產品較多，利潤十分可觀，容易頻發質量安全問題，需要深入探究問題產生的原因，并且制定有效的解決措施，進一步提升食用林產品的質量安全水平，保護消費者的身體健康，為林農及國家帶來客觀的經濟效益和社會效益。