關于食品檢驗工作質量控制的策略初探

楊婷婷

（山東博銳檢驗檢測有限公司，山東淄博 255000）

作為社會發展的基礎保障，食品安全問題一直受到大眾的廣泛關注。其中食品檢驗工作的質量是確保食品安全性的重要保障。為保障檢驗工作質量控制的有效性，參與該項工作的技術人員應當加強對檢驗技術、設備以及專業知識等的了解。特別是其中的微生物檢測技術。本文通過論述食品檢驗工作中存在的問題、闡述了加強質量控制的必要性，并提出了食品檢驗工作質量控制的具體策略，希望為此類安全問題的有效解決提供參考。

1 食品檢驗過程中出現的問題

1.1 管理制度不完善

在實際開展的食品檢驗過程中，其管理不完善主要體現在食品安全檢測標準不全面。一般來說，在食品安全的檢驗過程中多會采用突擊檢查和抽查等方式開展，但是在檢驗過程中會發現，由于檢驗工作缺乏規范性，會出現抽樣時間與規范時間存在出入，有關食品檢驗部門之間缺乏科學的檢驗機制，管理有效性降低，不利于控制食品檢驗的質量[1]。因此為保障檢驗的質量，相關部門的管理人員必須要注重食品檢驗管理制度的完善，通過完善各項檢驗技術，以此保障食品檢驗工作的有效性。

1.2 食品檢驗部門出現“沖突”

食品檢驗部門出現“沖突”是指檢驗檢測機構的重復設定。食品作為社會發展的基礎保障，其安全問題是首要考慮的內容，因此為保障食品安全，政府一般都會加強質量控制和檢查的力度，例如質檢、工商、檢疫等諸多部門都配備有相應的檢測機構。在食品檢驗過程中，質檢、工商等部門會在一定程度上出現“沖突”，各個部門之間缺乏緊密聯系。長期在這樣的沖突下，食品檢測資源浪費，部分食品重復檢驗，無形中加大了國家財政支出，還會限制食品檢驗技術水平的提升。

1.3 食品檢驗工作不規范

食品檢驗工作的不規范主要體現在檢測手段不先進和檢驗支出較大。具體表現為：檢驗過程中所采用的檢測技術整體水平偏低，缺乏先進的檢驗技術，例如快速篩除法等。并且在檢驗過程中很多檢驗方式的靈敏度較低、特異性較低，無法快速準確找出存在的問題。并且各個部門間聯系不緊密，出現重復檢驗測定等現象，造成檢驗資源的浪費，不利于保障食品安全質量[2]。

2 重視和加強食品檢驗工作的重要性

作為社會民眾的基礎保障，食品安全問題會直接影響社會民眾的生命安全和社會穩定發展。例如2006年，出現大量含有瘦肉精的豬肉，人食用會出現頭暈、惡心、手腳顫抖，甚至心臟驟停致昏迷死亡；2008年，三鹿奶粉添加三聚氰胺的案例，對幼兒的健康發展造成了極大的影響，嚴重者可致死，還有其他諸多類型的食品安全案例，這些都對社會穩定發展和人們的生命安全等造成了極大的威脅。因此重視和加強食品檢驗工作是非常有必要的。

2.1 有利于保障消費者的正當權利

隨著社會經濟邁向多元化，各個企業之間的競爭越來越激烈，企業的生存也越來越艱難[3]。部分企業始終堅持品質如一的發展理念，在生產過程中采用優質的原材料，其生產的食品安全性和食用性得到了廣大消費者的認可，但是隨著社會經濟的發展，部分原材料價格上漲，企業的經濟收益被壓縮。部分食品企業在發展中出現以次充好或者偷工減料等現象，嚴重危害消費者的權益。針對此，通過食品檢驗等對這些以次充好等不良行為的廠家進行曝光，一方面能夠保障消費者的權益，另一方面也可以對市場中存在的不良現象進行凈化，保障消費者的正當權利。

2.2 有利于保障食品市場經濟的良性發展

中國的人口基數較大，對食品需求量也相應較大，部分企業在發展過程中為提升自身經濟效益，一味注重成本的降低，這在一定程度上就會出現影響食用者安全的現象產生。例如在曬制加工的魚鲞時，以往曬制加工的產品無法滿足消費者的需要，部分生產加工者就動起了歪腦筋。在加工含鹽量低的魚鲞過程中使用敵敵畏、敵百蟲等農藥防蠅，這樣的行為會嚴重危害消費者的身體健康。因此加強食品檢驗質量的控制，在很大程度上能夠保障食品市場經濟得到良性的發展，并且重視檢驗質量的提升，能夠促使更多食品生產商規范自身的行為，也是提升國家食品安全品牌的口碑，在世界

上打響知名度。

3 食品檢驗工作質量控制的具體策略

3.1 建立健全完善的管理體系

在上述存在問題中提到，由于缺乏健全的管理體系，致使檢驗工作中出現較多的不規范行為。為保障檢驗工作能夠更好地開展，有關部門必須要針對檢驗工作進行管理體系的完善。①針對檢驗質量管理體系進行完善，其中包括食品質量情況、常見文件和食品質量報表等，加強基礎工作內容的完善，以此保障檢驗工作能夠順利開展并實施[4]。②完善管理制度，旨在約束檢驗人員的工作行為，避免上述存在問題中提到的違規行為出現，從檢驗人員方面加強食品檢測的質量。③為確保各項資源能夠切實利用到位，有關部門在檢驗過程中應當注重合理調配各項資源，減少檢驗成本的重復浪費。通過加強各項管理體系的完善，為更好地開展食品檢驗工作夯實基礎，以此保障食品檢驗工作質量控制更好地開展。

3.2 重視樣品采集細節管理

在食品檢驗過程中，樣品的穩定性是保障食品檢驗工作有效性的重要保障。一般來說，在食品檢驗過程中多會采用隨機抽樣的方式進行，在檢驗過程中受到設備、檢驗技術以及操作人員等多種因素的影響，最終呈現的數據與實際數據之間會存在一定的差異性。針對此，有關部門在進行樣品采集的過程中可以適當進行代表性位置的取樣，科學、適量的采樣，避免不必要的因素對檢驗結果產生影響。與此同時，在檢驗過程中，相關檢驗人員應當注重對各項工具的消毒和清潔，避免因器具清潔不當產生二次污染。

3.3 嚴格規范食品檢驗流程

在實際的檢驗過程中，不依據正確的檢驗流程也會導致檢驗數據出現誤差。針對此，在食品檢驗質量控制中注重嚴格依據規范化的流程進行檢驗工作，并且將物理、化學、生物等多種技術應用其中，能夠在一定程度上提升檢驗效率[5]。具體來說，食品檢驗的流程較為復雜，在進行檢驗過程中，除卻依據標準進行外，還要注重食品類型與檢驗要求，采用適宜的檢驗方法，選擇專業認證的培養基，并依據規范進行操作，避免不必要的因素造成檢驗結果出現誤差，保障檢驗結果的準確性。

4 結語

綜上所述，食品安全關乎社會消費者的健康和社會的穩定發展，所以加強食品檢驗工作質量控制是非常有必要的。在檢驗過程中，相關的管理人員應當重視其中出現的問題，結合加強檢驗工作質量控制有效性的積極影響，采取相應的管控措施，如通過建立健全完善的管理體系為食品安全做好強有力的保障；重視樣品采集細節管理；嚴格規范食品檢驗流程，為食品安全做好強有力的保障。